来源/红餐网

作者/李金枝

又一个“新中式馒头”出现了？

近一个月，新开业的2元面包店越来越多了。

“95后辞职开2元面包店”“2元面包创业记”“南宁首家2元面包店开业了”“日照首家2元面包店”……最近，小红书出现了一批2元面包店创业的帖子。

红餐网搜索发现，仅10月，济南、青岛、大连、南宁、南京、昆明、合肥、徐州等城市都有不少2元面包店新开业。

抛开价格因素，2元面包店这波创业热潮与新中式馒头的走红路径有不少相似之处——2元面包店主们也热衷在网络平台“连载”创业故事；产品打造逻辑上，2元面包同样是在传统产品的基础上加上网红配料，强调现做现烤、低脂低糖……

那么，这波2元面包店的创业热潮从何而起？2元面包店到底赚不赚钱？红餐网采访了一批2元面包店店主，一起一探究竟。

01

2元面包店引发新一轮烘焙创业潮

最早引发这波2元面包店热潮的是位于山东济南的一家门店。

多名消费者和面包店店主告诉红餐网，今年6月，济南火车站附近新开了一家2元面包店，提供10多种口味的面包，价格多是2元，少部分面包为2.5元或3元。

这家店开业不久迅速走红，不少消费者慕名前去打卡。7月，网友“航”去门店购买面包，下午1点左右，排队的人依旧不少，店前摆着一块招牌写着“限购四个”，他等了40分钟后才买到面包。

很快，济南周边地区就涌现了一批2元面包店。

“之前济南有家2元面包店很火，没多久我们日照也有了，同时出现好几家。”山东日照的一位消费者薇薇告诉红餐网，10月，日照市街头出现了3、4家2元面包店，门店和产品都和济南的店很像。

△图片来源：受访者供图

10月中旬的一个中午，薇薇前往家附近新开业的2元面包店，她告诉红餐网，12点多排队的人不少，轮到她时现烤出来的面包已经所剩无几。“排队50多分钟才买到芋泥面包，如果要买巧克力味的面包，差不多要得等2个小时。”

2元面包店不仅在山东走红。

10月24日，广西南宁首家2元面包店开始试营业。南宁消费者小苗当天就去尝鲜，结果下午3点左右，店前还挤着不少顾客，排在她前面的就有10多位。

小苗品尝面包后评价道，“馅不多，但是面包挺好吃的，2元很划算，不过特意过来一趟买面包也没必要。”

红餐网搜索发现，在小红书、抖音等平台，“95后辞职开2元面包店”“2元面包创业记”“裸辞开一家2元面包店”等创业故事越来越多。一些创业者在平台上“连载”自己2元面包店开业的全过程，吸引了不少看客。

△图片来源：小红书截图

仅10月，济南、青岛、大连、南宁、昆明、南京、合肥、徐州、宁德等城市就有不少2元面包店开业，且不少店铺在大众点评上，被标记为“新店”。

目前，遍地开花的2元面包店，大多都是单体店，但市场上已经开始出现开了多家门店的连锁品牌。

比如“苏昧2元面包”近2个月迅速扩张，广州、济南、合肥、昆明、宁德等多个城市均有其门店。以济南为例，大众点评显示，“苏昧2元面包店”在济南共有7家门店，其中4家为新店，3家标记尚未开业。

济南诞生的“糖一2元面包”，目前已有10家门店；大连的“金师傅2元面包”一个月内也开了4家门店；还有“爱舒蜂2元面包”“百味2元面包”等品牌也开出不止一家门店。

02

2元面包店，又一个“新中式馒头”？

眼下，2元面包店似乎正在引发新一波创业潮，那么这些门店有何特点？为何短时间内迅速在全国各地铺开呢？

从定价来看，2元面包店的面包价格大多为2元，贵的也不超过5元。

日照2元面包店店主涤生告诉红餐网，其门店有20多种产品，大多数是2元或2.5元，最贵的为4.5元。“糖一2元面包店”的价格更低，最贵的也就3元。

△日照2元面包店菜单，图片来源：受访者供图

这些面包与早年流行的蜂蜜黄油面包外形类似，但搭配了不同馅料。以涤生在日照开的2元面包店为例，除了红枣、紫薯、黑米、核桃等常规配料外，还有芋泥、麻薯、奶酪、巧克力、蔓越莓等网红配料。最早火起来的济南2元面包店中，则有芝士、肉松等配料。

仅从产品打造逻辑上来看，2元面包店与一度火爆的新中式馒头类似，都是在配料上下功夫，而新中式馒头讲究的“手工现制”到了2元面包店这里，变成了“现做现烤”，“低脂、健康”等概念，同样是当时新中式馒头强调的。

△图片来源：受访者供图

比如南宁的一家2元面包店就打出“低糖低脂软面包”的标签。店主辛苗表示，考虑到消费者对健康的需求，她还特意调整了面包配方，减少了用糖量。

红餐网搜索发现，诸如爱舒蜂2元面包、苏昧2元面包、百味2元面包等门店的门头上，都打出了“低糖低脂”或“更健康”等字眼。

尽管现场烤制，但这些2元面包店的SKU不多，15-25个左右；店铺面积也不大，基本上都是10-20平米左右的档口店，配备3-5个店员。由于门店空间有限，不少店铺会直接将面包陈列架放到门口，店内则是全开放式的制作台，消费者可以看到现场制作过程。

在装修风格上，2元面包店主打一个“简单粗暴”——店招通常是红底或绿底，加上“2元面包店”几个大字，十分醒目。这些店铺通常开在社区、学校周边或菜市场附近，往来人流量大，加上价格亲民、现烤出品相对慢，门店常常有顾客排队。

△南宁2元面包店，图片来源：受访者供图

03

1天卖2000个面包，毛利率高达80%

2元面包店越开越多，有人开始好奇，卖这么便宜，真的能赚钱吗？

10月中旬，日照首家2元面包店开业了，就在当地一所实验小学的对面。

店主涤生表示，一开始留意到济南的2元面包店很火，加上之前也做过烘焙，就萌生了开店的想法。“现在面包价格普遍偏高，很多人都不舍得买。我核算了一下成本觉得也能做，就开店了。”

△日照2元面包店，图片来源：受访者供图

据涤生介绍，这家小店他总共投资6万元，包括房租1.5万元，转让费2.5万元，设备费用1.4万元，以及一些其他费用。

目前，涤生的店仍在试营业当中，店了除了他之外，还请了2个帮手。试营业期间每天供不应求，一天能卖800-1000个面包，营业额在2000-2500元。

“除去开支一天能剩800-900元，还不错，在日照这种四线城市能挣点，比打工强就行。”涤生对红餐网表示。

大连的“金师傅2元面包店”也在10月中旬开业。

店主雅米从事烘焙20多年了，此前在大连开了几家精品烘焙店。10月10日，金师傅2元面包店第一家门店开始营业，不到一个月时间，连开4家门店。

△图片来源：受访者供图

雅米告诉红餐网，烘焙行业的毛利率向来很高，与自己的精品烘焙店不同，金师傅2元面包店走的是薄利多销的路线。“2元面包店没有我的精品烘焙店盈利多，但是有盈利的。”

据雅米介绍，金师傅2元面包店位于农贸市场和学校附近的门店，日营业额大概在3000-4000元，周末生意更好一些，能达到5000元左右。

唯一一家生意差一点的门店，因为离自家精品烘焙店比较近，又开在小商场里，日营业额只有1000多元。雅米直言，2元面包店做的是社区生意，商场店生意差一点也正常。

济南糖一2元面包店的情况与金师傅差不多。

店主糖一告诉红餐网，除去房租和人工，开一家2元面包店的成本在2万-3万元。她的10家门店开业期间几乎每天都有消费者排队购买，目前糖一长清大学城门店一天能卖出2000-3000个面包。“每天营业额在4000-6000元，利润是有的，毛利率差不多60%-80%，但都是辛苦钱。”

△图片来源：受访者供图

南宁的2元面包店店主辛苗表示，她经营着2家蛋糕店，目前这家2元面包店刚开业不到一个月，起始成本在3万左右。

门店除她本人之外，就雇了一名员工，每天限量500个面包，下午5、6点就全部卖完了，日营业额约1000元 ，利润在50%-60%左右。

整体来看，2元面包店单价低，基本要靠走量来提高营业额。

结语

从红餐网采访的情况来看，只要控制成本，2元面包店的盈利能力似乎并不差。

不过，在一众2元面包店排队的帖子下，也有人怀疑其持续经营能力。

2元面包是一门走量的生意，能否持续吸引顾客很重要。

目前大多数2元面包店强调“现做现烤”，小店的效率不高、产能有限。例如辛苗的门店，2个人产量跟不上，每天限量500个，处于供不应求的状态。而糖一的门店，每次只能烤80个面包，每天要烤30多次才能满足门店供应。

这也是2元面包店门口往往大排长龙的原因之一，如今2元面包正在热潮上，不少消费者愿意排队购买，但这波热度能维持多久呢？

小红书上，一些网友在2元面包店相关的帖子下留言表示：“性价比高，味道还行，但不值得排队购买。”

当热潮退去，没有足够多的消费者买单时，2元面包店的生意恐怕难以维系。