来源/职业餐饮网特约作者

作者/焦逸梦

“我被流量架起来了，连养家糊口的（事）都要没有了……父老乡亲们，能给我支个招吗？”

当一个普通餐饮人突然陷入流量“漩涡”，会怎样？

一个卖烤鹅腿的阿姨，突然被清华、北大、人大三个顶级学府“吃货学子”意外捧红。

她从一个默默无闻推着小推车摆摊的餐饮人，到成为受到全网关注的“顶流”；

从巨大流量砸向她，到直接被吓到停业、心理崩溃，几天没出摊；

但很快重新恢复营业，又还开了自己的抖音号，三天涨粉2.5万……

“鹅腿阿姨”的这短短几天的经历可谓是一波三折。

吃瓜之余，对我们餐饮人来说，有什么借鉴意义？当普通人面对“泼天流量”时，又该如何自处？

01

“10年烧烤无人问，一朝成名天下知！”，

“鹅腿阿姨”突然爆火！

“鹅腿阿姨”，姓陈，今年54岁，江苏连云港人，和丈夫一起从2000年就来到了北京。

那时的“鹅腿阿姨”夫妇，恐怕不会想到22年后，作为普通人的他们竟成了“顶级网红”，并被多家官方媒体报道、关注。

1）北漂20多年，前10年北大卖水果，后10年在北大卖烧烤

为了抚养两个孩子，“鹅腿阿姨”夫妇2001年来北京打工。

先是在北京大学校内卖了10年水果，2011年水果摊位被拆掉，从学校出来在北大门口卖起了烧烤。

最开始烧烤种类很多，后面慢慢开始精简，专门卖烤鹅腿。所有鹅腿都是亲自清洗、腌制、烤制。

他们在五环外租的房子一个月房租两千多元。每天早上6点多开始收拾，一直忙到深夜，有时候得到凌晨2点才能上床睡觉。因为长年忙碌，“鹅腿阿姨”夫妇的双手关节甚至有一些变形。

靠着夫妇俩的辛勤劳动，“鹅腿阿姨”夫妇大儿子如今已28岁，小儿子还在上大学。

2）清华北大学子“争夺鹅腿战”，把“鹅腿阿姨”送上热搜

日子就这样一天天过下去。

之前“鹅腿阿姨”的群还非常冷清，有一天的预售期，不会像现在这样秒光，群里也不热闹。

过年期间，鹅腿阿姨在群里发的新年祝福，也无人回复。

直到上周，“鹅腿阿姨”突然火了起来。

“鹅腿阿姨”转战清华，有清华的学子帮忙建鹅腿群，没想到一天就成立了十几个微信群。

于是，“鹅腿阿姨”准备了300个鹅腿，但很快围上来了500多个清华学生。

“鹅腿阿姨”每天晚上9点左右会去高校门口，学生们早早就在冷风中排队等待，几百个鹅腿，半小时内全部分光。

清华的“吃货学子”疯狂下单，以至于“鹅腿阿姨”忙不过来，不得不“暂停回”北大和人大。

因为产能有限，15分钟烤一炉，一炉烤30个，每天生产数量有限，一天只能去一个学校。

消息一出，炸开了锅，北大和人大的学子都急切希望“鹅腿阿姨”回自己学校。

也是几个高校之间的喊话，直接把此事件推上了热搜。

一时间，除了学生，记者、自媒体等各路人马都去围观“鹅腿阿姨”。

烤鹅腿，北大15元一个，其他学校远一点，16元一个。而最近爆火后，据“鹅腿阿姨”接受其他媒体透露，每天的定金能收2万元。

3）“鹅腿阿姨”被流量吓到停业，后又恢复营业并开通抖音

11月28日晚，众多媒体、镜头包围着正在分发鹅腿的“鹅腿阿姨”。

一秒钟几声“阿姨”，“鹅腿阿姨”应接不暇，还有疑似黄牛的人想多买几个鸡腿，被拒绝：“人家学生都吃不上”。

面对如此巨大流量和混乱场面，“鹅腿阿姨”夫妇显得有些抗拒和害怕，“关注我没有意义”，“我们不想走红，想平平静静的做烧烤”。

因为有人可能没买到，分发完鹅腿的“鹅腿阿姨”要处理退款，有人要一次性退11个鹅腿的费用，“鹅腿阿姨”的账一度对不上，有人上前自称要帮“鹅腿阿姨”免费开发小程序，优化流程。

直到当天晚上11点多，鹅腿阿姨在多个微信群里发消息称，太乱了，将停烤几天。

11月29日，“鹅腿阿姨”在抖音开了账号，发视频哽咽回应：“我就想平平安安做个烧烤，人流量太大，压力太大，我这两天都不敢干了。”

不过，11月30日，“鹅腿阿姨”就调整过来了。

她的“鹅腿陈阿姨”的抖音账号，目前已经有2.8万粉丝。

她发了第二个视频，视频里，她微笑着说：“我明天就要出摊了，我还是要给你们送鹅腿，不舍得离开你们，希望取鹅腿的时候不要扎堆，陆陆续续来就可以了。”

据了解，“鹅腿阿姨”夫妇还在思考是否要租一个店面“卖烤鹅腿”。

02

清北学子争抢的烤鹅腿，或是下一个网红产品？

话说回来，这个烤鹅腿真有那么好吃吗？

以至于学子们在寒风凛冽、零下几度的北京，提前排长队疯抢？

以至于引得清北、人大的学子们，纷纷请求“鹅腿阿姨”到自己学校，要雨露均沾，甚至想去给“鹅腿阿姨”实习或去当助理。

不过，这并不是一场纯粹的流量争夺战。因为人大的食堂迅速响应了。

很快，人大北区食堂三层开始供应鹅腿，每天暂定五百只。学生们闻讯纷纷赶去，距离通知时间还有十五分钟，已经排成了三列，只为等待美食。

人大的食堂公众号“温馨人大”，发了一个标题为《自主研发，抢先上市，人大食堂突破烤鹅腿卡脖子技术》的推文，把美食用正儿八经的科研语言表达出来，趣味十足。此后，北京林业大学食堂等高校食堂也加入自研烤鹅腿技术行列。

对我们餐饮人来说，这个偶然事件的爆火，让烤鹅腿这个产品出现在大众眼中。

或许，烤鹅腿，也能成为一个网红产品，因为它身上有一些网红产品的潜质。

1）拥有中国顶级三大学府“吃货们”的背书

中国顶级三大学府学子都在抢，各省各地的高考状元都在争抢。烤鹅腿已经有了背书。并且经过这次偶然性事件，烤鹅腿的概念已经普及开了，产品的市场教育无形中已经做了。

2）烤鹅腿，相对稀少，有稀缺性

相比鸡腿鸭腿这些常见的食材，烤鹅腿其实很少见。那些食材吃腻了，鹅腿到底什么味，这在好奇心也会让很多人想尝鲜。

3）烤鹅腿是年轻人喜欢的口味

作为从几个大学成长起来的烤鹅腿，烤鹅腿一卖就是5年，说明符合大学生年轻人的口味。烤鹅腿的口味已经过了市场验证。

4）15元一个大鹅腿，性价比高

现制现烤，15元一个大鹅腿。在北京这样的一线城市，性价比高。适合学生，也适合“消费遇冷、口袋紧缩”的上班族们。

因为一个偶然性事件的爆火，从而火了某个产品，这并非不可能。

重庆小面的火爆，是因为2013年《舌尖上的中国》将一碗生动的重庆小面呈现在全国观众面前，此后重庆小面成了重庆的第二张名片。

现在的重庆小面实体面馆年产值420亿元，更是出现了“遇见小面”这样连锁化、规模化的餐饮品牌。

此次事件里的烤鹅腿也是如此，不一定马上就能有连锁品牌，但它或许可以成就一个新的网红产品。当餐饮人在挖空心思研发新品/爆品时，烤鹅腿或许就是一个现成的。

03

面对这泼天的流量，普通餐饮人该当如何？

其实，“鹅腿阿姨”前两天面对巨大流量的恐慌害怕，可以理解。

作为最底层的靠“烤鹅腿”讨生活的普通餐饮人，每天兢兢业业，起早贪黑做事。

日复一日的购买食材、处理食材，守着摊，要把当天的食物卖完，有时候可能因为一点点没卖完的，要守到晚上……三伏天，寒风呼啸的冬天，从不敢停歇，为的就是揾食填饱肚子，维持一家人生计。

苦点累点都不怕，怕的是流量突然来了以后把自己的小生意吞噬。

比如有的人可能会盯上“鹅腿阿姨”，作为流动摊贩，是否有证件照，加工场所合格吗？万一因此不能摆摊做生意了，怎么生活？这些都构成了“鹅腿阿姨”的巨大压力。而且，有的普通人被流量裹挟，只能彻底“消失”。

毕竟，此前这样的事情已屡见不鲜。

郑州一个90多岁的老奶奶，晚上摆摊卖菜馍，已经坚持了30多年。被问及为何这么大年纪还在卖馍，老奶奶答“有人愿意歇着，有人不愿意歇着，歇着我觉得无聊”，通透、高龄以及金句频出让老奶奶意外走红。

可是，后面总是有人守着做老奶奶做直播，最后没办法，老奶奶只能“消失”了。无奈放弃了自己喜欢的生活方式。

随后，凭借3块钱一碗拉面，15年不涨价，山东临沂费县的“拉面哥”也火了。

曾经一度火到，每天都有人到他的家乡做采访、做直播带货，以至于他们村一天最多接待4-5万人。

现在的拉面哥，还是做拉面，除了3元一碗的拉面，也有加了各种肉加了豆干等，一碗拉面能卖到10元。拉面哥还自创了几种新的产品。

此外，拉面哥在经历了最初意外走红的崩溃后，也逐渐习惯了被关注的生活，他的快手抖音粉丝加起来近400万，主要是展示他做拉面的生活。而他妻子的账号则是用来直播带货，卖当地的农副产品。拉面哥算是一个相对清醒，不久没有被流量吞噬，还成功借势流量，获得了更好的发展。

其实，当普通人面对泼天的流量，害怕很正常。但躲是躲不掉的，如何去抓住流量？

即便不能像专业人士一样把流量“利益最大化”，也可以学会正确拥抱流量，让自己的生意正规化、合规化，让自己的生活更好。

“鹅腿阿姨”在短暂的害怕过后，反应就很快，注册了抖音账号，而且目前也恢复摆摊了。

南京炒饭的第一个网红，也是做了很多年，突然有一天火了，后来南京炒饭店开了店铺，招牌是酸豇豆炒饭，如今的人气依旧很旺。

“鹅腿阿姨”这样的普通餐饮人突然被流量砸中，这“可遇不可求”，踏踏实实把事情做好，去试着“乘上”这股流量，从一个摊贩一步步优化发展到门店，改善自己的生活。

职业餐饮网小结：

在大数据时代，当“鹅腿阿姨”被推向风口，有人争抢，有人骗单， 也有 MCN 公司蹲守围猎……

“鹅腿阿姨”慌乱、无措随之而来，甚至还被干扰了原来的正常生活，但或许改变命运和生活的机会，也就摆在面前。

总之，无论如何，“鹅腿阿姨”已成了继“拉面哥”这些之后的“又一网红”。

而在这种偶然性的爆火中，餐饮人能攫取到的红利则可能是，一个新的网红产品的诞生。

对“鹅腿阿姨”意外走红的一波三折，你怎么看？