2024开年“恶战”，餐饮大抢加盟商！
来源/餐饮老板内参
作者/内参君
01
餐饮加盟浪潮来势汹汹
有人“直营转加盟”，有人开万店
新旧年交替，餐饮品牌陆续立下新的目标。其中，抢夺加盟商的戏码，即将上演！
直营转加盟，有意扩大加盟业务布局
2023年12月28日，乐凯撒披萨宣布将于2024年1月开放特许经营，推出单店特许经营和区域特许经营两种模式，从而将门店网络延伸至新一线、二线城市，同时开拓社区型门店。始于2010年的乐凯撒，目前已在全国开出近200家直营店，选址主要位于一线城市核心购物中心。
12月22日，和府捞面创始人李学林称，未来和府捞面将正式开放加盟，进入“直营+联营”的经营模式；未来三年，和府捞面将寻求“5000+事业合伙人”进行联营，拓展多线市场。目前，和府捞面门店已经超过500家，均为直营。至2026年，计划开设2000多家和府捞面门店。
同为面馆“新贵”之一的陈香贵，此前坚持直营路线，去年11月也正式推出合伙人制，放开加盟。
品牌开万店，陆续公布加盟“战绩”
持续在加盟业务猛攻的，老乡鸡当属其中一个。不仅在官方抖音号上陆续公布加盟情况，还喊出“万店目标，加盟为主”，虽说折戟IPO，但似乎有意增速加盟业务。公开报道显示，未来加盟店与直营店数量将各占50%，结合万店目标算下来，老乡鸡未来加盟店数量或在5000家左右。
元旦期间，Tims天好咖啡合伙人项目加盟首店——平湖南河头捷枫店（Tims Go）在嘉兴平湖开业，多家加盟店将在上海、北京、杭州等地陆续开店，品牌于2023年9月启动合伙人项目；从加盟到直营再到加盟，海伦司重新开加盟，于去年6月启动嗨啤合伙人计划。其微信公众号显示，截至12月28日，嗨啤合伙人全国门店突破130家。
◎Tims天好咖啡合伙人项目加盟首店——平湖南河头捷枫店
直营转加盟一年时间，喜茶年度战绩似乎完成的比较出色。截至2023年底，喜茶全球门店数突破3200家，其中事业合伙门店超2300家，门店规模同比增长280%。喜茶用一年时间从800+飚至3200+，通过“直营+加盟”模式，不仅让喜茶门店规模增速，更打开了品牌市场和释放品牌力，比如在以50-89平米为主力的事业合伙门店中，单日单店最高销售超5300杯。
02
广泛撒网拓规模、缓解经营压力
若不能完善管理，也会陷“万丈深渊”
然而，有人靠加盟一路狂奔，也有人并不十分体面地在“退场”。
在2020年年中，正新鸡排在全国门店数一度冲到22030家，是彼时肯德基中国的3倍，麦当劳中国的7倍，成为当之无愧的“街霸”。这庞大的门店量背后是疯狂开放加盟，据悉，正新鸡排自2013年开始开放加盟。
然而，据前段时间界面新闻的报道，正新鸡排门店数现在回落到11000多家。湖北恩施经营正新鸡排加盟店的李科也告诉界面新闻，他所在地方原有的七八家正新鸡排已经关店两家。
正新鸡排近年来频频陷入食品安全风波。2023年11月9日晚间，#张家界涉事正新鸡排加盟店已被查封#冲上热搜高位；同年8月18日，有网友曝光正新鸡排员工脚踩操作台剪脚趾甲。
一位业内人士表示：“全国现在你看看正新哪个门店还有排队，100家有一家能干就不错了。”
还有库迪咖啡。前段时间，社交平台上流传的库底加盟商的两封信掀起一阵波澜，赤裸裸反映出库迪咖啡加盟商对品牌方管理能力、营运能力、创新能力、供应链能力的不满。
目前，库迪门店数量在6000家上下，对一个成立才一年左右的咖啡品牌来说是奇迹，然而，在“品牌运营”方面的问题，却在不断拖拽着库迪的向前发展。被一拖再拖的供应链问题，使得许多门店呈现出“消费者点啥啥没有、要啥啥缺货”的状态。除了咖啡豆等原材料问题，还有门店出品需要的塑料杯、纸袋、杯托等。
最棘手还是加盟商反映不赚钱，饮品单杯毛利低、以致单日出杯数要达到400才能达到盈亏平衡点。连钱治亚（瑞幸咖啡创始人、现库迪咖啡董事长兼CEO）也在10月周年庆的一封内部信中写道：“门店爆发式的增长，给库迪咖啡的供应链体系、运营体系和技术体系带来了巨大的挑战�！�
2023，餐饮加盟的“深渊”，也依旧少不了明星餐饮。
5月，天然呆被曝出大量关店。有媒体报道，未显示“暂停营业”的天然呆门店仅存8家，且全部门店均未显示用户评价等消费痕迹，其中3家门店，高德上提醒地点服务状态可能发生变化，疑似关店。美团上则显示仅有盐城和扬州的3家门店仍在营业。
天然呆创立于2020年，主要通过加盟模式扩张门店网络，2021年“天然呆”曾开出181家门店，2022年开店16家。
和“天然呆”隶属同一操盘手，广开加盟的贤合庄卤味火锅也一样出现了问题。几近同一时间段，贤合庄卤味火锅被曝出北京、上海、成都的门店全部关店，截至2023年5月30日，其在全国的门店仅剩230家，而巅峰期其门店有788家。
另外，著名歌星薛之谦投资的品牌“上上谦”，前段时间也被曝大规模关店，这家巅峰时期拥有28家门店的火锅品牌，目前只剩下广州与上�；褂�2家门店，已处于濒临倒闭状态。
运营能力薄弱，品牌创新不足，是明星餐饮的致命缺陷，相比明星效应，品牌的经营状况、品牌商供应链能力和末端服务网络建设能力等，应该作为最根本的考量。
03
加盟关系持续进阶和变化
和传统加盟有哪些不同？
一段成熟且健康的加盟关系，是可以推动企业和加盟商双方共同成长和进步的。
纵观餐饮加盟，以茶饮咖啡为例，抢夺加盟商之战正在打响。而再往深、往细看，餐饮加盟也出现了一些新的变化与进阶。
第一，加盟商模式更细分。
比如，瑞幸咖啡目前已推出“带店加盟”“新合伙人加盟”“定向点位加盟”三种加盟模式�！岸ㄏ虻阄弧弊魑钚峦瞥龅募用诵问剑馕蹲湃鹦以谖蠢椿岣嘟诺暄由熘寥缪！⒁皆�、景点等以往难以进入的区域，在此基础上，有利于对特定的场景和人群提供更加定制化加盟方案。
◎瑞幸咖啡：景点店、医院店、校园店
前段时间达成“万店”成就的肯德基，首次提到未来新店中加盟店的占比目标是15%-20%。怎么来完成这样的目标？肯德基推出了四种新店模式（标准店、Future store、Mini店及下沉市场餐厅）。同时还有ToGo，肩并肩，咖啡车，小站等多种功能�？�，这些�？楦菪枨罂梢粤榛钭樽霸谌魏我恢中碌昴Ｊ街稀６喔龅晷�，适应不同的加盟商。
第二，放低姿态，深耕下沉市场和小店模型。
当县城餐饮包围北上广，头部大牌早已转战下沉市场，双方交叉而行。而近年一个明显趋势是，大牌们纷纷缩小店型以其更迅速地占领下沉市场。
奈雪的茶2022年的财报中提到，几乎所有新开茶饮店均为PRO茶饮店，且现有的标准茶饮店也将陆续转为PRO茶饮店。奈雪的茶Pro店型面积更小、去掉了中央厨房，将面积降低至130-140平方米左右，从而降低了单店投入与租金成本。
继去年4月开放加盟后半年，乐乐茶改变加盟策略，宣布加盟开启2.0时代，推出比直营店更精简的小店模型，主打街铺小店概念，强调小面积和高坪效。这样“轻量型”加盟，投资更低，有利于增强乐乐茶在加盟市场的竞争优势，对未来品牌的下沉路线奠定模型基础。同样，以小店模型为加盟店型放开的，还有Tims天好咖啡，小店模式即捷枫店。
小店模型已经被推崇多年，无疑模式轻、投资小、管理难度低、回报快是加盟商入局的重要吸引点，同样对品牌来说，是能够快速走出规模效应的有力抓手。
第三，理性放加盟，审核条件更严；专业加盟商和头部大牌双向奔赴。
“直营转加盟”是品牌适应行业发展的战略举措，随着餐饮业回暖复苏和激烈竞争，餐饮品牌们需要用规模占据市场地位和影响力，不只有在洪流中被淹没，但是这一决策也需要理性。
其实，老乡鸡在2020年就试水加盟，一步一步走的相对更谨慎。老乡鸡初期采取内部孵化策略做加盟，虽然风险更低，但是对亟待开拓市场和拥抱资本市场的老乡鸡来说，没有带来拓展速度，截至2022年6月30日，老乡鸡在全国范围内仅有102家加盟店。
从2023年老乡鸡开放的加盟区域来看，这更像是一场极具市场认可度的地区重点招商，围绕安徽大本营，向外延展至江苏、浙江、湖北、河南等地级市，暂时没有放开乡镇加盟，华北华南的新市场还不敢让加盟商贸然进入，这或是对品牌供应链覆盖能力、知名度和竞争优势有所考量。
对于像肯德基、瑞幸咖啡、喜茶这样具有全国影响力的连锁大牌，他们在加盟模式和战略的举动，将极大影响着品牌口碑，不是简单追求开店速度，而是要稳妥经营，所以更要求他们在筛选加盟商、合伙人时，需要有更严格的条件，数量多不是首位，质量高才是。就像瑞幸的定向点位加盟模式，更需要在当地区域资源雄厚的加盟商，才能进一步开拓细分市场，展开布局。
比如，喜茶在2023年共面试了7700多位潜在事业合伙人，开出2300家事业合伙门店，但是有超65%的喜茶事业合伙人已开出2家及以上门店，甚至有合伙人在各自区域开出十家以上门店。
Tims天好咖啡的第一位单店加盟合伙人胡女士说，“审核条件很严格，前后历经了1个多月的加盟评估审核，包括总部面试、资质审核、经营管理能力评估等环节。”据Tims天好咖啡称，经严格筛选、专业评估以及面试洽谈，首批符合要求且完成签约的优质合伙人有20位。
04
餐饮复苏回暖，直营+联营双模式开路
或将推动品牌奔赴万店！
餐饮行业正在加速回温，头部餐饮品牌在2023年纷纷拿出亮眼业绩数据，不断有新玩家、创业者进军行业大赛道，充实各个餐饮品类。国家统计局数据显示，2023年1月至11月，全国餐饮收入47485亿元，增长19.4%。近日也有相关报告预测，2023全年餐饮收入预计超5万亿。
可以预见，2024年或将有更多直营品牌转向做加盟，只是在取得规模效应之前，其实更考验品牌在产品、经营、管理、团队、供应链等全方位实力。毕竟对于专业加盟商，他们在当地有资源有实力，相对应的是要选择优质品牌，才是对等。
发表评论
登录 | 注册