出品/餐饮老板内参

作者/内参君

01

今年明星餐饮，

依旧翻车比翻脸快…

2024年还未过半，明星餐饮“翻车”的相关新闻就屡次出现，更是多次登上微博热搜榜首，引发了不少关注。

今年1月3日和3月5日，烧江南公司新增了2条被执行人信息，被执行总金额388.08万元，2条被执行人信息均是因为“特许经营合同纠纷”。

“烧江南”烤肉店曾在2020年11月于成都太古里盛大开业，当天黄晓明亲临现场为品牌站台，官方称黄晓明为其品牌官。此前，江南烧官方账号曾公开喊话黄晓明，表示“老板来巡店，亲自上菜超幸福”。

期间，黄晓明代言的蟹太太在北京开设面馆，首店选址于国贸地区。据大众点评显示，一份招牌蟹黄面168元，一屉蟹黄小笼包38元，特色招牌秃黄油面更是高达238元。此事同样引发众多吐槽，被批“贵”“不值”“智商税”。

而年初，关晓彤代言的天然呆又双叒叕被强执，多次出现在热搜。

这期间，天然呆还被曝出大量关店，目前全国门店仅剩10家左右。资料显示，天然呆创立于2020年，主要通过加盟模式扩张门店网络，2021年“天然呆”曾开出181家门店，巅峰期全国门店高达200多家，但从去年开始，天然呆门店大量关闭。

年初，港星吴志雄在内地经营的5家餐厅被曝全部关门，亏损上千万，其中一家深圳门店“志雄厨房·品臻生活”海鲜餐厅去年6月刚开业。这家餐厅面积超3000平米，人均消费超500元。吴京、吴镇宇等20多位明星曾录制视频送祝福。

3月份，由1994年港姐冠军谭小环与丈夫蔡强荣创立的香港网红餐厅——“大渣哥”茶餐厅，被指自去年10月至今年2月，拖欠5个月共130万元的铺租，连同每月约3万元的管理费，共欠约150万元。数据显示，大渣哥在2022年亏损378.3万，2023年扩大至1400万。

从红极一时到一地鸡毛，这两家餐厅都被曝出有投资人撤资，失去了资金支持和市场资源；拖欠薪款、经营不善等问题，如“大渣哥”茶餐厅在三年口罩期，不少品牌都回归理性，但在连续亏损的情况下，大渣哥还坚持开店。 

4月份，企查查显示，麦吉奶茶在大陆地区唯一的代理运营商，上海麻吉餐饮管理有限公司新增了一条被执行人信息，执行标的95万元。随后，有媒体报道，麦吉奶茶在内地，仅剩5家在撑着了。

麦吉奶茶最早因为出现在周杰伦《说好不哭》的MV中而被人知晓，后来但凡周杰伦手里捧着一杯奶茶，那必然是麦吉。此外，麦吉还获得林俊杰、阿信等明星的加持过。后来一路走低，这背后，主要有三大原因：山寨店的泛滥、自身产品制作复杂难以实现规模化、价格不够具备优势。

02

一边是收缩后退

一边在争相进军

明星搞餐饮，其实也有不翻车的。

近日，网友传汪小菲去韩国和新加坡商业考察，疑似筹备麻六记出海。

麻六记首店在2021年初正式开业，特意选在了俏江南首店所在的北京国贸，主打毛血旺、酸菜鱼、椒麻鸡等川菜产品，业务包括线下餐饮连锁及线上食品零售。

目前，麻六记全国门店在30家左右。早在1月份，麻六记还宣布，麻六记酸辣粉全国首家门店开业，有别于麻六记餐厅，这家餐厅主打各种粉面小吃，人均15元左右。

餐饮属于密集型行业，但麻六记却显得很沉稳，并不一味追求门店数量，而是希望将产品和服务等做好。尤其得益于此前“俏江南”这一基因优势，麻六记团队运营管理经验丰富，在餐饮这一行，相比其他明星餐饮，可谓混得“风生水起”。

前段时间，歌手林俊杰主理的咖啡品牌Miracle Coffee在广州开出新店，去年，在林俊杰举办巡回演唱会的场馆附近，Miracle就以咖啡车的形式开设快闪店。在去年9月，Miracle回归中国大陆市场重新开设门店，首家门店选在南京。

北京三里屯有这样一家网红烘焙，新近装修完，主打面包+咖啡+花艺，但很少人知道，该品牌的合伙人之一是袁弘张歆艺夫妇。据公开数据，该品牌2018年成立。在全国门店已拥有20家，覆盖山东、广东、北京、四川等14个省市。面包会有的不仅在近两年的“烘焙大撤退”活了下来，还在小红书等社交平台上，拥有众多追随者，难得靠谱。

也有明星搞餐饮不仅安全下车还成功转型的。林依轮2014年创立餐饮品牌"饭爷"，主要经营白领外卖，由于其独特的菜品口味和优质的服务，"饭爷"的生意一度火爆，甚至出现顾客等待三个多小时的情况，这严重影响了顾客的用餐体验和品牌的品质形象。

这种情况下，林依轮慎重决定：放弃快餐业务，面向中产阶级年轻群体共推出四款饭爷拌饭酱，让"饭爷"更专注于产品品质和服务提升、保护品牌形象和声誉。"饭爷"在激烈的市场竞争中脱颖而出，目前已是炙手可热的调味品品牌。

小结

然而，成功案例毕竟是鲜有的。

与此同时，即使是这些品牌也不能掉以轻心，它们仍然需要不断适应市场变化，提升自身竞争力，保持创新和进步。在餐饮行业，竞争激烈，市场环境瞬息万变，任何品牌都可能面临各种挑战和困难。只是相对于其他明星餐饮而言，它们显得更加靠谱一些。

这主要是因为它们找到了适合自己的赛道和定位，并踏踏实实通过长期的市场实践和积累，注重产品质量和口碑积累，致力于保持良好的服务和口感，从而赢得消费者的信赖和口碑传播，真正占有一定的餐饮市场和影响力。

近年来，明星餐饮的底色，更主要体现在从上上谦、到贤合庄、到很高兴遇见你等明星餐饮品牌的倒闭关店，各家明星餐饮因产品品质、加盟纠纷、管理不当等问题频上热搜。甚至一些明星开始“急着”退出这个领域。

据北京商报，林更新与“爸爸烤肉”的实际关联只持续了短短2年；入股的火锅店被曝食安问题后，郑凯很快便宣布退股；黄磊，从南京黄孟餐饮管理有限公司的投资人中退出；黄子韬，退出北京好实餐饮管理有限公司等等。

餐饮作为明星最爱的副业No.1，确实，在早十来年前，是一个非常有吸引力的领域。相比股市、房产等，它门槛相对较低、投资回报通常更为迅速，尤其是在明星效应下，可以通过人气和知名度可以为餐饮品牌带来额外的曝光和关注度，实现加盟或连锁的快速扩张。

但这一切，在今年越来越回归理性的消费潮以及行业内卷下，几乎失效。“明星开不好餐厅”在许多“一地鸡毛”中，愈发被人深信。

餐饮是个高竞争、赚辛苦钱的行业，明星效应挑战不了餐饮市场的基本规律，如果只急于流量变现，不琢磨怎么经营，迟早扑街。