来源/餐饮老板内参

撰文/内参君

01

济南第二次全面闭店！

鲜芋仙又一次“倒闭潮”来袭？

又一甜品“顶流”，接连闭店。

近日，有济南市民发现鲜芋仙（世茂国际广场店）已悄然闭店，这是鲜芋仙在济南的最后一家门店。

“房租到期了，5月8日就停止营业了。”附近居民解释，5月13日晚上门店全部搬空。

目前，门店已人去店空，该门店位置将由新品牌“赵记传承”济南首店接手，正在装修。

这是鲜芋仙在济南的第二次全面歇业了。2017年，鲜芋仙也曾关闭济南所有门店，2021年重新回归济南市场，入驻世茂国际广场店。一年后，鲜芋仙和谐广场店营业。如今两家都已撤店。

鲜芋仙是来自中国台湾的连锁甜品品牌，成立于2007年，高峰期时其门店一度超过800家，近年来，品牌一直陷在连年闭店的困局。

据餐里眼数据显示，目前鲜芋仙的门店数量在600家左右，主要分布在一线和新一线城市，门店最密集区域在江苏、浙江一带。近一个月，鲜芋仙新关门店数量高达49家。

资料来源：餐里眼

另外，企查查显示，成立于2011年的鲜芋仙关联公司富世餐饮管理（上海）有限公司拥有56家分公司，其中40家已注销。

令这个老牌甜品雪上加霜的，还有食安问题。

今年三月，鲜芋仙北京长楹天街购物中心店及北京西直门凯德MALL店还因后厨乱象导致的食品安全问题被媒体曝光，引发网络关注，口碑遭遇下滑。

食安危机后，消费者对鲜芋仙的品牌信任度已经大打折扣。

02

甜品连锁陷“老化诅咒”

没有哪个日子好过

鲜芋仙的困境并非个例。

前段时间，满记甜品也因为多地关店和充值卡退款问题，引发许多讨论。

据“南方都市报”报道，自2022年开始，满记甜品在石家庄、宁波、徐州等多地撤店停业，当时，还有消费者投诉，联系上海总部客服退款电话均无人接通，甚至出现个人账户被直接清零。

尽管满记甜品方面官方声明，这些关店行为只是品牌经营战略调整，并且保证不存在无法退款的情况，但这一解释显然未能完全平息消费者的疑虑。

每一次门店关闭的消息传出，消费者都会担心自己的权益会受到影响。这种不确定性让他们进行消费决策时变得更加谨慎。

而作为初代港式甜品王牌的许留山，早在2021年就被曝遭清盘，去年五月，深圳最后的一家许留山关闭了它的大门。

上世纪70年代，许留山依靠卖凉茶起家，90年代首创芒果西米捞风靡全港，2004年，许留山进军内地市场，辉煌时全国门店数量曾达300余家。

如今，许留山在内地门店仅剩10家左右，上海、广州、成都等一二线城市的许留山已经完全消失，仅在北京、杭州、三亚、澳门等城市查询到相关店铺，且均只剩下孤零零的一家。

除了自身管理和运营，许留山、满记这些甜品连锁不复往日辉煌的最主要原因，还是新茶饮以及火锅店甜品等的快速崛起，抢占了大量市场份额。

奈雪的茶、喜茶、乐乐茶等品牌不断推陈出新，不仅提供各类特色茶饮，还融入了多种甜品元素，吸引了大量年轻消费者。

许留山独创的港式甜品芒果西米捞，以“杨枝甘露”的形式在不同的现制茶饮品牌中成为完美替代品。甜品店中常出现的“烧仙草”，更有品牌如书亦烧仙草等直接与品牌直接捆绑。

当老式甜品店在新茶饮衬托下，愈发显得“失去竞争力”“过时”的同时，火锅店也不甘示弱，纷纷推出自助甜品区，各式各样的甜品种类丰富，让消费者在享用火锅之余还能满足甜品的需求。

比如楠火锅，不仅推出雪山冰、绵绵冰、千层冰等多款颜值甜品，甚至出现在门店增设仅10平米左右的档口店“楠小茶”，除了提供堂食，还通过外卖订单创造额外的营收。

03

贵价甜品，

遭消费者“群嘲”

消费降级的风，吹遍了大江南北，也吹到了甜品赛道。

鲜芋仙、满记甜品等品牌，在不少人心中就是“精致甜品”的代表。和闺蜜逛完街，来一碗鲜芋仙。这时的鲜芋仙不只是一碗芋圆，更是一种让普通人也能获得“小资生活”的美好体验。

到了2024年，“贵气”便成了它的原罪。

在小红书上，不乏“鲜芋仙好贵”“鲜芋仙缩水”的帖子，甚至还有大批网友晒出相去甚远的“网图vs实际”。

一位来自上海的网友提到某家品牌门店：“一开始里面的料非常多，一碗芋圆吃到饱，后面越来越少，现在一碗大概只有几个芋圆。”

来源：小红书、B站

“平替时代”下，贵价甜品身前涌出了大量可替代的产品。亲民的价格便是消费者“抛弃”鲜芋仙们的直接原因。

美团平台显示，鲜芋仙芋圆系列产品价格基本上是27元起，每加一份小料的价格在4-6元不等。古味茶饮系列价格则更为亲民，在12-20元不等。不过，芋圆系列仍旧为品牌贡献了主要的销售量。

而反观已经抢占了糖水市场的新茶饮，价格“跌跌不休”。整个新茶饮赛道在10-20元价格带疯狂内卷，连曾经客单价高达30元以上的喜茶，都卖出了4元/杯的超低价。

为啥初代甜品定流都卖这么贵？

这与其店型关系密切。早期的这些甜品店消费场景基本上都是到店，消费者们在逛完街后，坐上一坐。门店面积基本上都是百平米以上。近几年的房租成本“狂飙”，早就顶不住高昂房租的餐饮人纷纷瞄准了小店模型。鲜芋仙们顶着高昂的房租成本，在价格上很难一下转型。

在价格这个高敏感因素上，初代甜品店都陷入了“躺不平，也卷不嬴”的尴尬状态。

04

我们还需要甜品连锁吗?

甜品赛道的活力，正在逐年消退。

从企查查数据来看，近两年来甜品相关企业新增、注销量呈现了递减的趋势。在2023年仅新增了1.8万家左右甜品企业，甚至不及2017年的3.2万家。

2023年，甜品赛道也萌发过一些创新。

一个是无人自助糖水铺，在2023年开到“飞起”。在南方多个城市都集中出现了多个无人自助糖水品牌，客单价在5-6元/杯左右。低成本、高性价比的模式，在全国各地“野蛮生长”。此外，满记甜品也开放了糖水自助餐等新模式。

另一个就是乘上了“新中式”的东风，涌出了大量的新中式品牌，比如深圳的彬妈糖水、长沙的也该、厦门的糖糖水铺等等。

这些品牌主打一个“出片”，阿以国风装修，打造了高颜值的打卡场景。产品的核心卖点就是“手作”。这些品牌也借鉴了餐厅的明档，把手作现场搬到前厅。价格也更加实惠，10元-30元不等。

不过，短短半年时间，无人自助糖水铺就陷入了倒闭潮。而新中式甜品店，“批量生产”的国风图片，产品也是明显的同质化，仍未跑出“青出于蓝”的品牌。

头部品牌们进入“中年危机”，而新兴品牌仍在缓慢摸索。

甜品赛道，仍在等待更多的创新。