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作者/何沛凌

在餐饮上市公司的一片哀嚎声中，全聚德保住了利润的增长。

近日，北京全聚德集团（以下简称“全聚德”）发布2024年半年度报告显示，上半年实现营收6.87亿元，同比增长2.87%；归母净利润为2933.56万元，同比增长5.08%。

全聚德把“双增长”归功于旅游业的旺盛。

文化和旅游部发布2024年上半年国内旅游数据情况，今年上半年，国内出游人次27.25亿，同比增长14.3%；国内游客出游总花费2.73万亿元，同比增长19.0%。

全聚德在报告中指出，全聚德品牌餐饮门店节假日经营再创新高。今年元旦、春节、清明节、劳动节和端午节5个小长假，全聚德全国餐饮门店实现营业额同比增长21%，恢复至2019年的102%。其中，春节黄金周期间，在京7家门店创下单日营业额建店新高，“五一”黄金周，全聚德王府井店连续3天营业额破百万元。

入境游火热，也在一定程度上推动了全聚德业绩的增长。根据国家移民管理局发布的数据，今年上半年，全国各口岸入境外国人1463.5万人次，同比增长152.7%。预计下半年，外国人来华热度将持续升温。

今年以来，全聚德推出了多项措施吸引入境游客。其财报显示，全聚德的烤鸭成为外国游客的热门“打卡地”，上半年该集团旗下餐饮店，还围绕海外游客推出了系列措施，例如在菜品方面着重展示中华美食特色，同时注意外国游客的饮食避忌；在文化展示等服务环节，则着重向海外游客展示全聚德烤鸭片制过程，介绍老字号百年历史与非遗烤鸭技艺传承等。

值得一提的是，2024年是全聚德创建160周年，全聚德围绕老字号进行了差异化升级。比如全聚德在今年五一期间推出新版菜单，主要对“讲究菜”和“创新菜”进行了升级，同时推出“萌宝儿童餐”，以及菜单新增“文化传承板块”，设置“全聚德160周年经典菜品”专区等。其中，“全聚德盛世牡丹宴”上线2个月销售2.6万余套。

食品板块也为全聚德贡献了约1.4亿元的营收。报告显示，全聚德餐饮收入5.3亿元，占比77.35%；商品销售（主要指食品销售）1.4亿元，占比20.73%；租赁收入0.13亿元，占比1.92%。

全聚德的食品业务包括，全聚德仿膳食品公司生产和销售预制菜肴、肉制品、荷叶饼、烤鸭专用酱、特色面食、中式糕点、月饼以及休闲食品产品，以及全聚德三元金星食品公司旗下的烤鸭坯类、鸭副产品、真空烤鸭、手工片制烤鸭、风味鸭等产品。

报告期内，全聚德仿膳食品公司报告期营业收入同比增长 5.57%，净利润同比减少 223.76 万元；全聚德三元金星食品公司营业收入同比增长 0.93%，净利润同比增加 548.10 万元。

门店数方面，报告期末，全聚德集团在北京、上海、杭州、长春等地及海外开设餐饮门店共计101家，其中全聚德品牌门店86家（直营门店39家，加盟门店47家），丰泽园品牌门店6家（直营门店2家，加盟门店4家），四川饭店品牌门店8家（均为直营门店），仿膳品牌门店1家（直营门店）。

相比去年年末，全聚德品牌的总门店数从87家降至86家，这一变动是由于今年上半年全聚德关闭了2家加盟店，新开了1家直营店。

全聚德上半年实现营收利润双增长的业绩，放在餐饮大盘来看殊为不易。

不少业内人士指出，价格战席卷餐饮界，餐饮企业的利润空间正进一步缩窄，增长压力增大。

以大型连锁品牌为例，和府捞面今年6月宣布产品价格下降约30%，主流产品价格带调整至16-29元之间；呷哺呷哺在5月上线新菜单套餐均价降幅超10%。

在此背景下，餐企的增长不容乐观，上半年一批餐饮上市公司的营收和利润集体“跳水”。

比如，茶百道(HK:02555)预估净利润较去年同期下降不超63.03%；味千中国(HK:00538)由盈转亏，预计上半年亏损不超2000万元；星巴克、瑞幸咖啡、呷哺呷哺、九毛九、唐宫中国等餐饮企业均出现不同程度的亏损或利润下滑。

尽管全聚德保住了盈利，但毛利率也出现了小幅下滑。全聚德的财报显示，报告期内，餐饮行业毛利率为9.91%，同比减少3.11个百分点。

事实上，早在2020年全聚德就开始对服务费、菜单和菜品价格等进行统一调整，如价格整体下调10-15%。此外，全聚德也在尝试将食品服务拓展至更多场景，其于今年1月11日开设了“全聚德·站台”北京站店，为全聚德首家“快餐+零售"新模式餐饮门店，主打烤鸭一人食零售，面向铁路旅客。

但在价格下降、利润下滑的行业背景下，它未来的增长或许还需要作出更多努力。