出品/红餐网

撰文/简煜昊

“烘焙第一股”克莉丝汀将于12月27日正式退市。

这个由台湾商人罗田安于1993年创办的烘焙品牌，曾经是上海滩的顶流面包店。2012年，其在港交所主板上市，成为“烘焙第一股”。全盛时期，曾在大陆市场开出1200余门店，如今彻底离场，让人唏嘘。

近几年，像克莉丝汀一样，一批曾经风光无限、引领潮流的港台餐饮品牌，正加速撤离。如今，撤离的名单还在不断拉长。为何会出现这样的情况？港台餐饮品牌，不行了吗？

大退潮

今年以来，在中餐出海潮之下，将香港视为桥头堡的内地餐饮品牌前赴后继，蜜雪冰城、瑞幸、霸王茶姬都争相进入香港开店。

但在内地餐饮市场，却是另一幅景象，一众香港餐饮品牌正在淡出。

10月，来自香港的太平洋咖啡被曝大面积关店。红餐大数据显示，截至11月26日，太平洋咖啡在北京仅余不到10家门店，杭州、苏州、重庆等城市仅剩1家门店，合肥等城市则已无门店。

8月，香港太兴集团在2024财年中期报告里提到，目前太兴集团在内地市场仅剩5家门店。据了解，今年3月，太兴餐厅关闭了其在广州的最后一家门店，正式退出广州市场。太兴集团旗下的敏华冰厅，今年以来也陆续退出了东莞、珠海市场。

7月，被称为“香港金牌茶餐厅”的“肥韬茶餐厅”关闭了广州首店。据红餐网统计，截止到今年9月，肥韬已经关闭了内地的14家门店。餐厅小程序显示，该品牌在内地仅剩南宁、广州、深圳、东莞4地还有门店。

△图片来源：红餐网摄

港式餐饮连锁品牌翠华集团内地的门店数也在减少，翠华控股截至2024年9月30日的财报显示，其在内地门店数已从巅峰期的43家减少至34家。

以许留山、满记甜品为代表的传统港式甜品品牌，近年来势能也大不如前。许留山2023年末内地和香港门店全关，满记甜品在内地市场的门店数从巅峰时期的近500家下滑到如今的200余家。

与香港餐饮品牌的处境类似，台湾餐饮品牌近年来也在大陆市场不断退潮。

12月6日，正豪大大鸡排微信公众号发文，宣布其在中国大陆地区的所有门店将陆续于2024年12月31日前闭店，中国香港、中国台湾以及海外授权地区门店仍将照常经营。

2010年，来自台湾士林夜市的正豪大大鸡排，在上海虹口壹丰广场开出大陆市场第一家门店，凭借标志性“比脸还大”的鸡排迅速走红，随后将门店开到浙江、江苏、山西等省份。

再往前数，今年8月，台湾知名餐饮品牌鼎泰丰宣布关闭14家门店。

2001年1月，鼎泰丰在上海开出了中国大陆市场的首家门店。8月26日，北京恒泰丰餐饮有限公司(以下简称“北京鼎泰丰”)发布公告称，由于公司营业执照二十年期限已满，且董事会未能就续展达成一致意见，决定于2024年10月31日前陆续结束其位于北京、天津、青岛、西安和厦门等城市的14家店。

在茶饮和烘焙赛道，一众台湾品牌也不断收缩、关店，乃至破产离场。

比如被艺人周杰伦带出圈的奶茶品牌machimachi，高光时期曾在大陆开出23家门店，据麦吉machimachi官方小程序“麦吉会员”，截至发稿，其大陆在营门店仅剩5家。

被称为“大学生白月光”的台湾奶茶品牌厝内小眷村，也在不断关店。

厝内小眷村2016进入中国大陆开店，首店落地南京。巅峰时期曾开出近500家店，但从2022年开始，品牌势能开始下滑，多地门店陆续关闭。根据红餐大数据，目前厝内小眷村在中国大陆的门店已经不足50家。

△图片来源：厝内小眷村官博

更负盛名的初代网红奶茶品牌——1点点和CoCo都可，近年来势能和声量也大不如前。根据DT商业观察统计，从2021年至今（截至今年10月），1点点门店总数下降了500余家，考虑到近三年仍有新店开业，3年间闭店的数量应该更大。

CoCo都可的发展则颇为缓慢。红餐大数据显示，CoCo都可近5年仅增长了200-300家门店。

在烘焙赛道，台湾烘焙师蔡秉融在上海创立的“宜芝多”，于2021年彻底出局；烘焙第一股“克莉丝汀”将在12月27日被撤销上市地位，去年已经宣布全面关闭线下门店。

“85度C”近年陆续退出武汉、郑州等地，其母公司美食-KY的财报显示，截至2024年9月，在85度C经营的区域中，中国大陆的营收占比已从最高峰的72%下滑到42%。

除此之外，来自台湾的高端素食“大蔬无界”也在2022年全面关店。中国法律文书网显示，今年5月，上海大蔬无界餐饮管理有限公司的股权开始被破产拍卖。

看到上述一系列我们耳熟能详的港台餐饮品牌，或已经全面撤出内地、大陆市场，或直接宣布破产倒闭，或光芒暗淡今非昔比，也让人禁不住想问，这些曾经被视为流行风向标的港台餐饮品牌，到底发生了什么？

走过黄金时代

在回答这个问题之前，我们有必要先回顾一下港台餐饮走过的黄金期。

以港式甜品与茶餐厅为代表的香港餐饮品牌，因为香港影视文化在内地的流行而受到80、90后的追捧，它与闪烁的霓虹灯、维多利亚港湾、错落的摩天大楼一样，也组成了很多内地人认知中的香港。

1990年代，香港茶餐厅开始北上，掘金内地市场，并在广州率先引发了一股茶餐厅热潮，涌现了一批“表叔”“表妹”“表哥”等“亲戚牌”茶餐厅。

△图片来源：太兴中国官方公众号

千禧年来，尤其是2003年内地赴港自由行正式开放后，西多士、鸳鸯奶茶、芒果西米捞等极具代表性的香港美食不再只存在于歌曲和影视中，而是被更多内地消费者直接品尝到。

感受到内地消费热情的一众香港餐饮品牌比如避风塘、新旺、满记甜品、许留山等，也开始迅速扩张，并且门店不再局限于相邻的广东省。

这些先后进入内地市场的港式茶餐厅、甜品店，高峰期常常一座难求、排队如潮。好彩点心部高级行政总厨梁汉雄师傅告诉红餐网，“当时在内地的港式餐厅，只要在招牌上打上‘香港’两个字，就不愁没有生意。”

△图片来源：许留山中国官博

这一时期的港台餐饮，不仅产品更丰富、新奇，而且门店环境更高档舒适，与当时内地的不少餐厅形成了鲜明的对比。

比如，以翠华、太兴为代表的茶餐厅，店里不仅提供粤菜正餐，也卖三文治、牛排等西式餐品，产品选择丰富；在内地糖水店只有红豆沙、龟苓膏等甜品的时候，许留山已经独创了水果+西米露的“芒果西米捞”，随后又将其做成了鲜果饮；满记甜品凭借招牌的杨枝甘露，俘获了大批年轻人。

环境方面，翠华餐厅店里设置了开放式吧台，点心师傅现场制作菠萝包，还有大量的真皮沙发卡座，彰显品质的同时也进一步提升顾客的用餐体验；聚焦中高端商务人群的太平洋咖啡，同样在店内放置了商务洽谈常用的红沙发，还提供免费WiFi上网。

台湾餐饮品牌则在2010年代，迎来了其在大陆发展的黄金时代。

比如，由台湾商人贺光启创立的呷哺呷哺，首度将台湾小火锅模式引入大陆市场，2014年呷哺呷哺在港交所敲钟上市，成为“火锅第一股”，后又陆续开出了新式茶饮品牌茶米茶、高端火锅湊湊火锅，以及售卖调料、锅底等为主的呷哺食品公司，和餐饮装修设计工程公司，以多品牌、多业务、多板块的发展模式在大陆市场迅速扩张。

2015年，台湾王品餐饮集团在大陆30多个城市发展了4个自营品牌，门店数总计达到了116家。

时任台湾东东餐饮集团总裁、顶鲜一零一餐饮集团副董事长，台湾连锁加盟促进协会理事长李日东，2016年曾对台湾餐饮品牌之所以能在大陆取得成功做过总结，在他看来，“平民化”路线和多元化发展是关键。

在大陆尚未出现多少全国连锁品牌、但整体市场已进入高速扩张期的背景之下，品牌化、集团化和标准化上先行一步的台湾餐饮，占得了发展先机。

魔力消失

如今回头看，港台餐饮品牌固然有其领先之处，但更多是吃到了时代红利，主打了一个时间差、消费差。

随着时间推移，大陆餐饮消费市场呈倍速发展，品牌连锁化进程不断加快。2000年餐饮业市场规模约为6000亿，到了2023年，这个数字来到了5.2万亿，20年来整个大盘翻了8倍多，从原来的8年增长一万亿，到后面3年增长一万亿，连锁化率则预计在今年会达到22%。

市场竞争的维度、激烈程度也在不断加码，从小吃快餐到甜品烘焙，再到火锅、正餐、新茶饮、咖啡等赛道，快速成长和变化的市场环境也磨砺出一批“六边形战士”，它们开疆拓土，从单店成长为区域之王，再逐步将视野放至全国乃至全球。

以新茶饮赛道为例。2017年，喜茶首次尝试“真奶真茶”的搭配，联合恒天然打造了“芝士奶盖”。芝士奶盖推出的第一年便卖出了2亿份，带动喜茶爆火的同时，也冲击了以1点点为代表的台式植脂末奶茶的统治局面。

许留山、满记甜品为代表的传统港式甜品品牌同样受到了新茶饮的极大冲击。水果、鲜奶、冰淇凌与各式小料的搭配在茶饮店越来越常见，即买即走的同时，价格也不断下探，从一开始的30元左右到9.9元一杯，让消费场景受限的老派甜品店很难招架。

△图片来源：喜茶

咖啡赛道，2017年前后，掀起了第一波本土精品咖啡浪潮，以代数学家、Seesaw、Manner为代表的精品咖啡品牌迅速崛起。它们从品牌理念到空间设计，再到产品推新、营销打法，更具特色也更懂本土消费者，同时还将门店设置在高级写字楼、大型购物中心、机场周边，与太平洋咖啡高度重合。

如果放大到整个咖啡赛道，以瑞幸、库迪等为代表的连锁咖啡品牌的迅速崛起和扩大，也进一步压缩了太平洋们的生存空间。

△图片来源：Seesaw官方公众号

事实上，整个餐饮业态呈现出“百花齐放”的姿态，消费者的选择变得更加多样，曾经时髦新潮的茶餐厅、台式小火锅等，已经不足为奇，而随着主力消费群体更迭，港台餐饮的文化滤镜也日渐失效。

可以说，随着大陆或者内地餐饮市场的快速发展、品牌不断壮大，消费者已经完成了对台湾、香港美食乃至于很多国外美食的祛魅。

除了外部环境的变化，这些早期吃到了市场、时代红利的港台餐饮品牌，自身经营理念更新、产品迭代、模型模式升级等方面都显得比较迟钝，品牌普遍比较老化，某种程度上也低估了市场风向的快速转换和竞争对手的成长速度。

比如在茶饮赛道，当一众新茶饮品牌早已开始卷奶源、卷茶底时，大部分台式奶茶品牌仍然无法抛弃植脂末，且产品的更新速度也非常慢。

以1点点为例，从其公众号发布的上新消息来看，2018-2022年之间，1点点每年上新频率仅为个位数。去年开始，1点点上新步伐才开始加快，但平均每月上新的产品不超过2款。

这样的速度远远落后于行业平均水平。根据头豹研究院2023年发布的《中国现制饮品数据库系列报告》，2023年全年，近50个头部现制茶饮品牌平均每月上新3.3款。

△图片来源：1点点官方微博

再比如港式茶餐厅，装修上依然局限于港风怀旧，产品上也固守着菠萝包、干炒河粉、丝袜奶茶、叉烧滑蛋饭等几款经典产品，再加上始终维持着人均60-80元的“高价”，在越来越多平价新式冰室走红的当下，老派港式茶餐厅的吸引力自然也就下降了。

此外，港台餐饮品牌早期进入内地或者大陆市场时，在运营模式，尤其是品牌的代理、授权等方面也存在一些问题。比如鼎泰丰和麦吉machimachi，都是由于大陆代理商在运营时出现了问题，从而影响了品牌在大陆市场的发展。

去往何方？

今年以来，由于整体消费市场持续疲软、存量竞争不断加剧，港台餐饮品牌从内地、大陆市场收缩撤离的态势也愈发明显。

部分港台餐饮品牌选择调整经营策略，聚焦某个区域或品类。

翠华集团中国区行政总裁唐一瀚曾透露，近两年，翠华逐渐把发展的重心由华东地区转移至粤港澳大湾区。其表示，粤港澳大湾区作为国家战略发展的重点地区之一，两地交往机会越来越多，随着大湾区跟香港关系越来越密切，翠华在大湾区的发展会更加顺利。

第四届中国餐饮品牌节上，台湾王品集团董事总经理英美惠也直言，除了牛排、西餐外，王品集团曾在中国大陆市场尝试挑战了中餐和火锅。但眼下大环境遇到挑战，因此品牌也在慢慢回归初心，理性思考什么是王品集团更加专业的部分，逐步聚焦到原有的本业上来。

也有一些港台餐饮品牌放缓了扩张的脚步。

香港连锁餐饮大家乐集团2024年中期业绩报告显示，中国内地的业务收入减少1.5%至7.6亿港元，并直言内地市场割喉式的减价战让其受到影响。

今年3月，大家乐曾表示计划两到三年内，让内地门店数达到280间，但截至2024年9月30日，大家乐在内地营运门店为176 家。考虑到当下的市场环境和大家乐本身的业绩变化，想要实现目标并不容易。

△图片来源：红餐网摄

大快活集团最新中期报告显示，其在内地大湾区经营23家门店，同样受到经济及消费者信心疲弱的影响，业务受压，发展放缓。

另一些在内地或者大陆受挫的品牌，则选择回归本地市场或在海外谋求新的发展。

比如，太平洋咖啡关闭了内地市场的大量门店，但其在香港地区的门店并未受太大影响，目前全国仍有200家左右的门店，约半数都在香港市场。太平洋咖啡也表示日后将聚焦香港市场。

鼎泰丰关掉大陆14家门店的同时，又在美国纽约开出了全球最大的旗舰店。据北美餐饮通统计，目前美国最知名的10家连锁中餐厅（不含火锅店）中，鼎泰丰位列第9名，门店数达到了19家。

85度C的母公司美食-KY的最新财报显示，其加大在美国市场的投入，今年前三季度在美国新开业7家门店，10月营收年增速达到双位数。从营收收入上来看，前三季美国市场与中国大陆市场已经旗鼓相当，分别为59.48亿元和59.87亿元，不同的是前者保持同比增长，后者仍在减少。

对此，新加坡First Taste公司总经理周鹏邦指出，在大陆或者内地餐饮市场迎来巨大变化的当下，港台餐饮品牌关闭门店或退出市场不失为一种合理的策略。

不过，随着餐饮市场的竞争加剧，内地餐饮品牌不断入港，谋求出海发展。未来，不管是在本地还是海外市场，港台餐饮品牌或许都无法避免要与内地品牌竞争。

值得一提的是，今年也有曾经退出大陆市场台湾餐饮品牌宣布回归，尝试进行新一轮的探索。

8月底，台湾茶饮品牌鹿角巷东莞和杭州两地重新开店，鹿角巷中国区负责人赵越超在接受36氪采访时表示，未来，鹿角巷将在广东、上海开出新店，围绕江浙沪及两广地区进行布局。截至发稿，根据品牌小程序，其已开出17家门店。

整体来看，不管去向何处，港台餐饮必须谋变了。