出品/茶咖观察

作者/李彦

冬季的新茶饮，开店难。

11月，壹览商业长期跟踪的25家新茶饮连锁品牌一共新开门店1111家，数量与上月相比减少434家，新开门店总量环比减少28.09%，较去年同比减少68.22%，现存门店一共107525。

现存门店排名第一的是蜜雪冰城，国内现有门店32567家，全球门店已超36000家。排名第二位是古茗，国内现有门店9699家。

好消息是，在9、10月连续的现存门店减少后，11月的现存门店总量终于重新呈正增长，整个大盘的开店量跑赢了闭店量。坏消息是，新开门店量逐月减少的趋势依然未变，甚至有更多品牌减少了开店量。

从新开门店情况看：25个品牌中，有2个品牌开店数较11月有增长，除此之外，所有品牌都没有跑赢10月开店量。其中，古茗10月开店73家，11月开店145家，环比增速98.63%位居行业第一。第二名为沪上阿姨，10月新开门店129家，11月开店178家。

马伍旺饮料厂在11月不仅并未开出一家店。而且关店形势依然严峻，7月、9月、10月分别关店21家、11家、16家。

行业寒冬加剧

这个冬天，最难开店的还是酸奶、柠檬茶等细分饮品。

现制酸奶赛道，典型代表品牌茉酸奶、一只酸奶牛、Blueglass等新开门店都逐月下降。

茉酸奶的形式最为严峻。极海数据显示，茉酸奶近90天新开门店36家，关闭门店达135家，撤城15座。

据《茶咖观察》统计，在今年年初，该品牌还有1600多家新茶饮门店，而目前现存门店仅刚破千，算上茉酸奶今年一年新开的门店，有近千家茉酸奶在今年闭店。

就在2023年，茉酸奶还在高速的扩张，一年新开门店达1300余家。彼时，踩中的“现制酸奶”风口的茉酸奶，还是当之无愧的网红品牌。

一方面，新茶饮行业已开始成为红海市场，现制酸奶饮品作为细分品类开始跑出百店品牌，茉酸奶靠一杯牛油果酸奶奶昔打开了品牌声量，在细分品类中成为头部，在营销加持下逐渐占领用户心智。另一方面，行业开始兴起健康之风，茉酸奶主打“自然 热情 原味”，强调低温冷萃酸奶，进口牛油果等产品特性，让消费者能够看得见、感知到“健康”。满足了用户健康的需求，把一批“奶茶女孩”变为了“现制酸奶女孩”。

但也正是这两点，成为了砍向茉酸奶的一把剑。

毕竟，爆品给企业带来的流量是有限的，牛油果奶昔虽有行业首创的属性，但酸奶奶昔这一品类也存在风格较为单一，不能长期刺激消费者进行购买的问题。

况且，今年“315”前夕，茉酸奶遭上海市消保委喊话，质疑其芒果酸奶奶昔的配料成分，经专业测评产品所用的酸奶不多，脂肪含量却很高，与纯正酸奶成分不符，且样品被检出蔗糖和麦芽糖。5月，茉酸奶出现了多起用过期原料、工作人员上岗缺乏健康证等食品安全事故。茉酸奶立的健康牌子，就有点尴尬。

柠檬茶品类则因为季节属性更强，也面临开店大幅放缓的问题。柠季手打柠檬茶、林里手打柠檬茶以及柠檬向右在11月新开门店分别环比减少了65.86%、59.09%、80%。

对此，各品牌推出了冬日的应季产品。例如柠季将人参与柠檬茶混合在一起推出热饮；林里、柠檬向右选择跨界轻乳茶，分别推出了热栀子花开水牛轻乳茶，草莓车厘子奶茶。

总体来看，消费者在冬季购买需求的降低加剧了新茶饮行业的严峻形势，依赖夏季消费场景的特定品类只能通过回归轻乳茶等更具冬日特性的饮品来保持营业额。

果蔬茶成下一个爆品？

如果讨论今年新茶饮行业出了什么爆品，果蔬茶必然榜上有名。

早在今年8月，喜茶借奥运期间与安踏的联名推出了首款果蔬茶产品“夺冠纤体瓶”（奥运结束后改名为“羽衣纤体瓶”，上线10天卖出160万瓶。“羽衣纤体瓶”由羽衣甘蓝融入苹果、黄柠檬、青提等多种水果元素组成，还叠加了奇亚籽为产品增加膳食纤维及饱腹感；

9月，喜茶趁热打铁，推出羽衣甘蓝与苦瓜搭配的“去火纤体瓶”，补充了苦瓜元素，并进一步强化了“超级植物茶”这一概念。

奈雪的茶也没有落下果蔬茶这阵风。于8月22日上新了首款果蔬茶“霸气羽衣甘蓝奇异果”。随后，沪上阿姨、茶百道、乐乐茶都推出了自己的果蔬茶。

所谓果蔬茶，自然是果蔬汁+茶，多以羽衣甘蓝等蔬菜+水果为核心配方，外形偏绿，主打健康。事实上，果蔬汁在营养学届早就开始普及，但此前更多存在于营养机构给减肥人士定制的食谱上，甚至作为早餐被人长期食用。

细究果蔬茶这一品类的传播方向，基本离不开热量低、不额外加糖、可代餐等关键词。那么，“好喝”、“没负担”、“以水果调味”的果蔬茶们，真的有这么健康吗？

在壹览商业看来，以蔬菜为基底的果蔬茶，即使加入了水果，也比传统奶茶更具“健康感”。这是因为蔬菜通常含有更高的维生素、矿物质和膳食纤维，而糖分却远低于水果。从营养成分上看，蔬菜的健康优势非常明显，使得果蔬茶在健康属性上更胜一筹。

以羽衣甘蓝为例，这种果蔬茶的明星原料不仅富含大量维生素和膳食纤维，还含有多种对健康有益的次生代谢物质，是《中国居民膳食指南》（2022版）中特别建议增加摄入的蔬菜之一。

但要说低糖或可代餐，还是需要打个问号。毕竟，新茶饮要想将饮品卖出去，必须得用足量的水果平衡口感。天然果糖即便比人工果糖要健康，一杯饮品的用量也不至于到能帮消费者减肥、代餐的程度。若在使用三餐之余，仍高频饮入果蔬茶，效果如何还得因人而异。在小红书等社交平台，就有用户表示，“连续喝了两周果蔬茶，体重反而涨了。”