出品/亿欧新消费 

撰文/七年半练习生

随着“老爸评测”视频的下架，霸王茶姬部分饮品添加“冰勃朗”所引发的风波也告一段落，但消费者对于新茶饮健康化的探讨却远未就此停息。

毕竟，对于消费者而言，无论是霸王茶姬过往的“低GI”标识、将“伯牙绝弦”等明星产品的配方和成分比例对外进行公开，以及推进 “0奶精、0植脂末、0氢化植物油”等动作，都成功的在消费者心智中塑造了品牌“健康”的标识。

甚至在近期亿欧新消费的调研中，部分消费者潜意识里认为，霸王茶姬饮品中，只有奶、茶等天然原料，直至“冰勃朗”事件的持续发酵，消费者才意识到，其原叶鲜奶茶饮品中，除上述原料外，还有“冰勃朗”这样的食品添加剂的存在，而这显然与消费者所理解的健康有所区别，恰恰也是这种品牌营造的健康形象和消费者所理解之间的差异，导致了“冰勃朗”时事件的持续发酵。

此外，在价格上，霸王茶姬饮品主要集中于15-20元价格带，可以算得上是茶饮赛道中高端档位了，远高于聚焦下沉市场的蜜雪冰城等品牌，两者所处价格带的显著差异，自然也会在消费者心智中，形成对饮品品质不同的预期。

这也是为什么，以往蜜雪冰城部分线下门店被曝出食品安全问题时，消费者的第一反应往往是“都这么便宜了，还要啥自行车?”，但这一次霸王茶姬被“老爸测评”曝出添加“冰勃朗”时，却饱受消费者“卖20还喝不到纯奶”质疑的两极分化。

茶百道、古茗都用的非氢化基底乳，怎么偏偏就把霸王茶姬送上了热搜？作为幕后的原材料供应商，浙江圣吗哪乳业有限公司（以下简称“圣吗哪乳业”）又能否借势品牌势能，成为中国版的“Oatly”呢？

01 

提升口感，还是降低成本？

回顾霸王茶“冰勃朗”风波，争议的焦点无外乎“冰勃朗”是否足够健康，以及添加“冰勃朗”的目的是为了提口感还是降成本？

对于“冰勃朗”是否足够健康，以及是否如自媒体所说是“液态植脂末”，霸王茶姬和“冰勃朗”基底乳生产方圣吗哪乳业都在事发后，对外给出过回应。

其中霸王茶姬方面指出，“冰勃朗是一种‘含乳饮料’，执行国家标准，并非植脂末。”，而“冰勃朗”生产方的圣吗哪乳业则直接隔空喊话自媒体称，“‘冰勃朗’与植脂末在原料组成、健康性及工艺方面有显著差异”，并认为“老爸测评”的方式存在误导消费者的行为。

除品牌方和原材料供应商双双下场外，亿欧新消费注意到，也有从业者表示，相较植脂末，“冰勃朗”相对更健康。

“在‘植脂末’的生产过程中，如果使用氢化植物油，就有可能产生反式脂肪酸，继而诱发肥胖、糖尿病、心血管疾病等危害，对比来看，‘冰勃朗’采用的是非氢化食用油，所实现的0反式脂肪酸，显然对消费者更加友好。”一位新茶饮从业者向亿欧新消费说道。

同时，他指出，在健康与否之外，事实上“冰勃朗”和“植脂末”虽然都可以有效的提升口感，但在成本上，“植脂末”的成本要低于“冰勃朗”，也是因此，过往商家可能会基于成本考量而添加“植脂末”。

“相较牛奶或其他乳制品在奶茶基底的使用，‘植脂末’的成本仅为纯奶、鲜奶、鲜牛乳的1/3、1/4、1/5，如此看来，‘冰勃朗’更多的作用在于提升综合口感，且具体到饮品中，占比相对较少。”

上述从业者认为，霸王茶姬此次陷入“冰勃朗”风波，更多原因在于，过往霸王茶姬一贯被外界所接收到的配料透明、健康的标签，由于“冰勃朗”被自媒体冠以“液态植脂末”而放大成了一场“信任危机”。

据《2022现制奶茶奶原料消费者认知调查报告》显示，72.99%的受访消费者，会特别关注奶茶的奶原料；72.73%的受访消费者，希望商家能够明确告知奶茶中奶原料使用情况。

这也意味着，在当下的消费环境下，对于包括霸王茶姬在内的新茶饮们来说，如何更加清晰透明的向消费者传递产品、配料信息，不再是品牌的加分项，而是品牌的一门必修课。

02 

“冰勃朗”风波，掀开新茶饮基底乳升级序幕

事实上，在“冰勃朗”事件发酵的同时，也将新茶饮赛道基底乳升级的序幕进一步呈现在大众面前。

而回溯新茶饮市场的发展，基底乳或者奶基底的迭代，恰恰在暗中推进了行业和饮品的升级。如果说1.0时代是属于植脂末的时代，那么步入2.0时代的象征则是鲜奶在新茶饮产品中作为基底乳添加的引入，而随着新茶饮赛道竞争的日趋白热化，基于消费者对健康的诉求，以及品牌在爆款单品、营销、渠道等都多维度上，都趋于同质化后，需要新的出圈爆品来吸引消费者的双重诉求，新茶饮行业，逐渐从鲜奶基底的2.0时代，向创新定制化奶基底的3.0时代迈进。

甚至，这种基于消费者健康诉求和品牌差异化诉求的奶基底升级，是不可逆性的。

艾媒咨询发布的一份调研报告中提到，在2023年中国消费者减少新茶饮消费次数的原因中，49.4%的消费者基于担心新式茶饮消费不利身体健康，有42.4%的消费者基于害怕长胖，从而减少消费次数。

佳禾食品的2024年中报，要知道的是，这家成立于2001年的公司，主营业务之一便是植脂末、咖啡等产品的研发生产和消费，据公开信息，在2021年上市时，蜜雪冰城、沪上阿姨、古茗、益禾堂、统一等等，都是其客户。尤其是蜜雪冰城是佳禾的核心客户。

而据其2024年中报显示，营收为10.73亿元，同比下降19.12%；归母净利润为6944.39万元，同比下降48.77%，对于净利润相较去年同期的下滑，佳禾食品表示，“主要系销售收入的下降及销售费用的增长所致。”

但如果仔细研读这份年中报则会发现，利润下滑更主要的原因在于，粉末油脂（植脂末）业务收入的暴跌，财报显示，2024年上半年，粉末油脂业务实现营收5.87亿元，，相较去年同期的9.41亿元，减少37.59%，更加关键的是，与营收一并出现下滑的还有粉末油脂业务在整体营收中的占比，从去年同期的70.91%一路下滑至54.7%。

佳禾食品的业绩变化，或也从另外一个角度体现了新茶饮赛道转向健康化发展的大势所趋。

同时，上述两份数据的交叉印证，也进一步体现了，在消费者无论是对口味还是对健康，变得更加“挑剔”的当下，基底乳升级的迫切性。

或许身处一线的新茶饮品牌们，更加清晰的感知到了这一趋势，纷纷围绕基底乳进行了焕新或升级。

翻阅公开信息，不难发现，包括乐乐茶、古茗、喜茶等在内的新茶饮品牌，都曾基于不同的基底乳上新饮品。

除前面提到的霸王茶姬在2023年对超2000家门店进行基底升级，采用“冰勃朗非氢化基底乳”外，乐乐茶曾推出通过将七窨茉莉、斯里兰卡红茶、云南滇红等优质茶底与健康无添加的三“0”轻乳基底（0反式脂肪酸、0植脂末、0氢化植物油）相结合的”贵人轻乳茶”系列饮品，备受消费者好评；比如，古茗在选择认养一头牛、君乐宝、味全等知名企业作为鲜奶供应商，保证消费者喝到优质乳基底的同时，通过在茶叶原叶上的考究，推出独具差异化的“云雾栀子青”饮品；再比如喜茶，推出首款新茶饮专用真牛乳——3.8源牧甄奶，在实现100%生牛乳为原料，不含植脂末和任何添加剂的同时，蛋白质含量还达到了3.8g/100mL等等。

而此次霸王茶姬“冰勃朗”风波，从某种层面来说，进一步将新茶饮赛道基底乳的升级由幕后推向了台前。

03 

圣吗哪乳业，新茶饮届的“Oatly”？

在霸王茶姬“冰勃朗”风波持续发酵阶段，除霸王茶姬官方对外进行回应外，作为“冰勃朗”原材料生产方的圣吗哪乳业，也下场回应，足见霸王茶姬这一B端客户，对圣吗哪乳业的重要性。

浙江圣吗哪乳业成立于2014年，2018年开启与头部茶饮品牌合作的篇章，2023年随着“冰勃朗”产品的问世，圣吗哪乳业开启了产能扩张，值得一提的是，2023年霸王茶姬也迎来了爆发期，从某种层面来说，二者可以算得上是相辅相成。

借势大单品，使原材料生产商生意增长受益的情况，在新茶饮赛道中并不罕见，比如被瑞幸厚乳拿铁带火的塞尚乳业，被生椰拿铁带火的菲诺等... ...

而通过切入新茶饮和咖啡赛道的B端生意，逐渐衍变成B端和C端生意均涉足的品牌，也早有先例。比如燕麦奶品牌OATLY便是很好的范本，在精准切中乳糖不耐受群体的同时，OATLY选择通过太平洋咖啡、星巴克、Tims、Mstand等B端渠道，实现从小众群体到大众群体的破圈，并随着业务积累和人群的做厚做宽，衍生出To C的瓶装燕麦拿铁等产品，从“咖啡伴侣”的角色向品牌角色转变。

而站在新茶饮赛道基底乳升级的当下，原材料生产商，借势合作B端企业的强大势能，实现从优质产品供应，到知名品牌的转型，不失为一种新的进阶路径。

只是相较OATLY，圣吗哪乳业实现品牌To C的发展，仍尚需时日。首先，相较燕麦奶所解决的消费者乳糖不耐受刚需，“冰勃朗”更多的价值在于提升口感，且相较燕麦奶从“咖啡伴侣”的角色向品牌“单品”的转换，“冰勃朗”显然很难适用。

甚至，即便是在圣吗哪乳业所处的基底乳赛道，包括三元、伊利、蒙牛、光明、雀巢等等国内外的头部乳企均有涉足B端市场，这也意味着在新茶饮赛道中，圣吗哪乳业所需面对的竞争也将进一步加剧。

基于此，或许也就更能理解，为什么陷入“冰勃朗”风波的是霸王茶姬，但圣吗哪乳业却迫不及待的下场对外做出回应了。

但或许，抛开企业做品牌的宏愿，做一家委身于霸王茶姬背后的供应商，成就一番“小而美”的生意也是一个不错的选择。

而我们的消费者，在毫无选择的情况下，又双叒叕学习了一个行业专业术语.......