出品/略大参考 

作者/杨知潮

01

 “卤大师”陆正耀

咖啡茶饮店增长的一个关键方法，是对SKU的扩张。无论是瑞幸、星巴克，还是蜜雪冰城、奈雪都在拼命玩跨界，增多自己畅销的饮品种类，比如瑞幸卖轻乳茶，蜜雪冰城进军咖啡。

但论步子大，没人比得过陆正耀——库迪竟然直接卖起了盒饭。

“略大参考”发现，在北京的“佳境天城”店，库迪上线了各种快餐盒饭。目前，库迪的快餐有三种套餐：鸡腿饭、狮子头饭、鸡腿把子肉双拼套餐。套餐之外，库迪还直接卖卤货，目前已经上线了六个SKU：把子肉、狮子头、卤鸡腿、卤鸡蛋、卤豆腐。

看起来，这些都是沙县小吃里常见的SKU，这些SKU通常的价值不是让人享受美食，而是为打工人供给能量。

午餐之外，库迪也卖早餐，目前该店铺的早餐SKU已经达到了7款，分别是鲜肉包、酱肉包、浓香奶黄包、香菇青菜包、红糖馒头、奶香馒头、糯玉米。

它们的价格也非常便宜。

狮子头饭套餐卖13.9元，鸡腿饭卖14.9元，作为对比，同一城市的沙县小吃的“红烧狮子头饭”售价达到了20.38，鸡腿饭卖22.9元。另一个当地的著名快餐品牌“田老师红烧肉”的狮子头饭售价也达到了20元。马华清真牛肉面的鸡腿饭则高达32元。

早餐方面，库迪的香菇青菜包售价仅为2.5元，而当地711的香菇青菜包售价则为3.2元。不过尚不清楚二者的大小是否有区别。

“略大参考”购买了一份售价14.9元的鸡腿饭，外观上看，这份鸡腿饭与沙县小吃几乎没有任何区别， 都是鸡腿、卤蛋、豆干、酱汁四者的搭配。配菜稀少，分量中等。

图：库迪鸡腿饭看起来并不豪华，当然这个价格，也不可能做到豪华

陆正耀以扩张快著称，而卤肉的功夫讲究慢，只有充分入味，酥烂脱骨的才是一个好的卤肉。但陆正耀的“急性子”与卤肉的慢火熬煮之间却并不矛盾，原因显而易见：这类SKU可以预制。

02

还只是试水

眼下的茶饮品牌实现增长，大概有三种方式：涨价，开店，扩品类。

对库迪来说，涨价不太现实。几天前，库迪咖啡首席策略官刚刚表示，公司没有任何涨价计划，9.9元价格策略将至少延续三年。

开店本来是库迪增长的主要方式，毕竟库迪刚刚在10月份宣布了新的开店目标：在2025年底实现门店总数5万家，还与华莱士、美宜佳合作，大规模铺设成本最低的“店中店”。

但在2024年12月，库迪咖啡招商人员在接受采访时表示，便捷店模式已暂停招商，但并没有透露原因和重启时间。而无论原因如何，库迪的开店计划显然是受到了一点阻力。

除了开店和涨价，“三驾马车”之中，还剩下拓展SKU。

其实早在2023年8月，库迪就推出了缤纷麦芬系列简餐，试图打出“咖啡+简餐”的组合装。此后库迪又推出了美式热狗，售价仅为6.5元左右，风靡一时。或许是简餐的成功，让库迪意识到餐饮的潜力，库迪竟然直接推出了鸡腿饭这种更接近正餐的SKU。

当然，要说库迪希望通过卖卤肉来实现增长还为时尚早。目前来看，这最多只是库迪方面的一个小小试水。

“略大参考”查阅了北京、上海等多个一线城市的多个库迪门店，均未发现有其他“卖盒饭”的店铺，只在佳境天城店找到了套餐的销售。库迪似乎还并未打算把这一模式普遍推广，只在佳境天城这样极个别的店铺上线了这一功能。

03

库迪的空间够用吗？

不过，上线鸡腿饭的北京佳境天城店并不是一个典型的库迪店铺，首先，它在望京核心商圈，周围拥有大量的写字楼白领，这是一个黄金门店。

此外，佳境天城店是一个大店。在这个低价咖啡品牌走入便利店、华莱士等门店玩“寄生”的同时，佳境天城门店仍然保留了不小的座位面积。在库迪的分类下，这种大店叫作“标准店”，并且从官网和其他门店图片来看，佳境天城店的座位面积在“标准店”里也不算小的。

图：大众点评上的佳境天城店，看起来比其他库迪店铺大了很多

在这样一个大店率先上线鸡腿饭并不奇怪，毕竟它需要店面空间来容纳原材料和操作台，大一点的店面天然有优势。并且对于这种创新业务，也一般是由大型店铺率先上线，合适以后再向小店推广。

但对于本来就已经拥挤，高峰期操作台上摆满了咖啡的库迪小店，上线多个SKU的卤货显然很有压力。而库迪恰恰以小店为主。库迪官网并没有每种店铺的详细占比，但通过库迪小程序不难发现，至少在一部分地区，小店占据绝对的数量优势。而如果小型的快取店、甚至是便捷店想要卖盒饭，必然受到店铺空间的限制。

图：黄色的才是大店，可以看到它在地图上被一群小店包围，数量稀少

另一方面，茶饮咖啡品牌做轻食已经有很长的历史，但涉足包子、鸡腿饭这样的热食，实在是难以找到先例，库迪开辟的，显然是一个全新的战场，也可能会遇到一些全新的困难。

不过陆正耀的成功，靠的从来都是惊人的想象力，和强大的执行力。并且客观上来看，快餐与咖啡的人群也十分接近，很容易转化旧有的用户，并且由于咖啡业务的存在，库迪售卖快餐的店租成本要低于普通快餐店，在商业效率上天然具备优势。

库迪做鸡腿饭看似不务正业，但也有着内在合理的逻辑，陆正耀未必不能在商业模式上给咖啡茶饮行业带来一些惊喜。