出品/职业餐饮网

作者/旖旎

曾经红极一时的“火锅杯”，如今穿上“新衣”卷土重来。

改名为“烫捞杯”，将火锅塞进“大桶奶茶杯”，顶着“低卡”健康标签?，价格却高达人均50-70元，正慢慢“风靡”北上广深写字楼?！

而这场“火锅入杯”的战役绝非小打小闹，不仅抖音相关话题播放量超3.7亿次；

还惹得海底捞、左庭右院、阳坊涮肉、一绪寿喜烧等头部品牌扎堆入局；

把曾经需要围炉而坐的社交餐饮，硬生生做成了“边走边涮”的快餐生意。

当传统火锅深陷同质化泥潭，这个巴掌大的塑料杯，能否撕开2000亿外卖市场的血腥新蓝海？

而烫捞杯，又能否躲过“火锅杯”昙花一现的宿命？

01

60元/杯，“烫捞杯”席卷北上广！

海底捞等头部火锅品牌扎堆“上新”

早在几年前，火锅杯就曾风靡一时。

当时小餐馆或者摊位上，都能看到10元-30元非常猎奇的火锅杯。

但没过多久就成了过气的网红，顾客不再买单。

如今的烫捞杯与之前的火锅杯虽然“神似”，但却有着很大的不同。

1、用杯装“火锅”，搭配蘸料，以外卖形式走红

烫捞杯顾名思义，用“杯子”来装火锅。

在外卖包装上做了革新，采用奶茶“吨吨桶”式设计，自带提手和锁扣杯盖，既方便携带，又契合年轻人“晒单”需求，兼具功能性与社交属性。

以“单人份、免涮煮”为核心，将预烫熟的食材装入杯内，搭配低脂汤底和蘸料，直接适配外卖场景。

不同于传统火锅外卖需自行涮煮，烫捞杯通过预加工解决操作复杂问题，顾客仅需加热即可食用，大幅提升效率。

2、价格定位：40-70元，瞄准一线白领和轻食爱好者

烫捞杯强调“健康+品质”，像食材是安格斯牛肉、牛骨原汤等。

所以客单价并不低，集中在40-70元。

虽远高于传统快餐（10-20元），但显著低于传统火锅百元以上的人均。

在场景上，一方面瞄准一线城市白领的午餐需求，一方面则是主攻“轻食”客群。

3、海底捞、左庭右院等一批火锅头部品牌扎堆入局

虽然烫捞杯并不是今年开始兴起的潮流产品，但是却在近两年吸引了众多火锅头部品牌入局。

像是今年1月，海底捞推出“春日限定烫捞杯”，包含招牌虾滑、牛骨原汤肥牛等口味，折后单价在60元左右，顾客在海底捞下饭火锅菜的外卖页面，就可以下单，已覆盖全国市场；

还有像是左庭右院鲜牛肉火锅不仅推出了针对外卖场景的子品牌“左庭右院鲜牛肉·烫捞”，去年8月还进行了“加量不加价”的产品升级 ；

阳坊涮肉在去年5月推出捞捞杯，并于8月升级，推出豪华版捞捞杯和巨肉桶捞捞杯，价格40元左右，月销百单，主打“健康低脂”标签；

一绪寿喜烧新增云南酸菜、糟粕醋锅底的“和牛烫捞杯”，单价50元，月销破千单。

02

烫捞杯，一人食火锅外卖场景的“深挖”？

作为中国餐饮市场规模超万亿的领跑品类，火锅行业在2024年迎来深度变革。

头部品牌以“回归大众消费”为旗号，掀起价格战浪潮，客单价较2023年下降14.2%至59元，行业平均利润率收窄至5.8%?。

产品端则陷入“毛肚黄喉”式同质化困局，倒逼企业通过云贵酸汤、海南糟粕醋等地域特色食材重构味觉记忆，并衍生出“火锅+烧烤”“火锅+甜品站”“火锅+KTV"等复合业态?。

而烫捞杯的出现，也是火锅赛道内卷之下倒逼出的“新物种”。

这个新物种是会走向同火锅杯一样“速生速灭”的命运？

还是真正成为白领午餐新选择，让火锅赛道成功开辟一人食外卖新增量？

1、拓宽火锅“外卖”场景，切中“一人食”细分小众市场

过去，火锅主打聚餐社交属性，做专攻一人食的外卖难度较大。

但如今在市场环境的“内卷”的驱动下，火锅品牌也都开始尝试寻找外卖的新增量。

像是推出下饭火锅菜、捞派拌饭、香辣干拌麻辣烫、现煮米线等多种外卖产品。

而如今的烫捞杯则是以“低脂、低卡”健康烫捞，来俘获一线城市的白领人群。

解决传统火锅外卖“分量大、操作复杂”痛点，一人食设计适配办公、通勤场景，无需涮煮，加热即食。

一方面，烫捞杯切入的是一线白领一人食的午餐场景；

另一方面，则是抢食“轻食”市场；

通过挖掘这两类客群，来提升火锅新的增量渠道。

2、踩中品质、健康的需求，瞄准白领、健身人士、儿童等细分客群

曾经的“火锅杯”更多是为了博眼球，靠颜值吸引顾客拍照打卡。

存在着价格高、不便携带、菜品差等遭顾客频频吐槽的多种问题。

而升级版的烫捞杯，则是主打便捷、健康和新颖，彻底摆脱了曾经“火锅杯”被诟病为“低配版麻辣烫”的尴尬。

它采用纯正的火锅底料和食材，省去加热、涮菜等繁琐工序，只做单人份，在保证翻台率的同时，将传统火锅店的社交属性延伸至办公室、社区及校园、露营等场景。

海底捞、阳坊涮肉、左庭右院等品牌推出的烫捞杯，都顺应了顾客对健康用餐的追求。

在菜品搭配上注重品质和低脂，让顾客既能满足吃火锅的欲望，又没有太大的心理负担。

此外，烫捞杯的设计感和质感也较为出色，为顾客带来了新鲜的用餐体验，这也是吸引顾客在午餐时段下单的重要因素。

一线城市的白领阶层顾客生活节奏快，对午餐的便捷性和健康性有较高要求。

烫捞杯不仅方便食用，还能满足他们对营养均衡的需求。

同时，一些品牌还针对健身人群、儿童等细分客群推出了相应的产品，进一步扩大了受众范围 。

而且它并非单一产品，而是作为传统火锅延伸的产品线，丰富了品牌的外卖产品矩阵。

3、价格门槛太高，无法走下沉路线

但一杯要60元左右的烫捞杯，也被很多人说是“价格刺客”。

虽然相较于一顿火锅的价格更低，但与快餐相比，价格仍偏高。

数据显示，2024年，我国有43.3%的快餐店客单价在10 - 20元之间，这是当前的主流价格区间。

尽管烫捞杯主要面向一线城市的白领，但在消费理性化的大环境下，烫捞杯动辄50+元的客单价，使其在下沉市场的拓展面临较大困难，目标客群相对受限。

而且烫捞杯或火锅杯，只是火锅市场中极其细分的产品，难以形成独立的品类和业态，更适合做火锅、麻辣烫等品类的外卖新增量，想要成为独立业态开出品牌很困难。

职业餐饮网总结：

烫捞杯的走红，是火锅行业在激烈内卷中“场景破局”的缩影。

头部品牌凭借供应链与创新力抢占先机，开辟了一条外卖新增量。

从海底捞等头部火锅品牌扎堆入局就可以看得出，这个新外卖渠道效果可观。

但高客单与品类天花板，仍是烫捞杯的痛点。

对中小品牌而言，烫捞杯宜作为补充产品线，而非盲目跟风独立业态。

未来，唯有持续迭代产品、优化成本，才能从“网红”迈向“长红”。