出品/时代财经

作者/李馨婷

湘菜品牌费大厨要将招牌辣椒炒肉卖到美国了。

据蓝鲸新闻报道，近期，湘菜连锁品牌费大厨辣椒炒肉美国公司在招聘网站上开放了“美国首店店长”岗位的招聘。

招聘信息显示，该岗位发布于三周前，招聘投递截止日期为5月25日。岗位工作地点位于美国加利福尼亚州圣地亚哥，任职要求包括2年以上连锁餐饮店长或自主创业经验、管理过20-30人团队与熟悉美国餐饮法规等。薪资范围则在11万-15万美元/年，折合人民币年薪约79-108万元。

费大厨美国公司招聘信息领英截图

费大厨成立于2003年。根据窄门餐眼，目前费大厨门店总数158家，覆盖国内9个省份13个城市，尚未在海外开设门店。就费大厨美国开店动作与品牌未来开店规划，时代财经联系费大厨相关负责人，截止发稿未获回复。

尽管海外首店仍悬而未决，但可以确定的是，在用20年时间完成了品牌体系打造后，费大厨近年来正加速拓店。与此同时，还有一批湘菜品牌正加速跑马圈地奔向海外。

80后厨二代创业开餐馆

费大厨的品牌名来自其创始人费良慧。费良慧1981年出生于湖南衡阳，其父亲为当地民间知名大厨。1997年，16岁的费良慧跟随父辈入行，2001年，20岁的费良慧已成为一名总厨，手下带领了二三十名员工。

2000年初，大厨们的职业环境并不稳定，很受餐厅老板主观喜好的影响。2003年，不甘于被动的费良慧决定创业，创立了现炒菜品牌“原汁原味”，并将辣椒炒肉作为主打菜品。此后十余年间，费良慧还在衡阳当地创立了一系列湘菜品牌。

2014年，“原汁原味”离开衡阳，到长沙开设首店。当时的长沙，购物商场尚属于新兴事物，“原汁原味”则将餐厅开进了当地的购物商场，且生意不错。在长沙的首战告捷，也帮助费良慧确立了品牌后来聚焦于开商场店的发展方向。2016年，“原汁原味”更名为费大厨辣椒炒肉，着重突出品牌标志性菜品。

尽管品牌成立于2000年初，但费大厨在一众连锁湘菜品牌中却开店节奏较慢。直到2018年，费大厨才正式走出湖南，开始在全国范围内开店。根据窄门餐眼，当前，费大厨门店数量仅158家。

费大厨的开店节奏与其品牌经营策略直接相关。费大厨一直坚持全直营、不加盟、现炒、不做外卖的业务模式。此前，费良慧接受媒体采访时曾表示，比起规模大，其更着重于让品牌活得久。“大厨”与“现炒”是费大厨的灵魂，而加盟、外卖与做中央厨房料包，均会影响菜品口味、有悖于品牌创立的初衷。

图源：费大厨微博

新鲜现炒的菜品与70元左右的人均消费，让费大厨成为当下许多消费者的性价比之选，并在多个商圈成为“排队王”。据了解，2023年，费大厨销售了500多万份辣椒炒肉，总收入超过10亿元。

此外，费大厨是目前唯一一家从长沙本土走出、且在北上广深都开店的全国性直营品牌。

2024年来，费大厨明显加快了开店速度。窄门餐眼显示，2022年与2023年，费大厨新开门店数量分别为15家与28家。到了2024年，费大厨新开门店数量为60家，超过此前两年新开门店数量的总和。

瞄准一二线重点城市是费大厨的拓店特点。当前，费大厨一线与新一线城市门店的占比分别为63.29%与34.81%，在长沙、深圳、北京与上海的门店占所有门店数量的近80%。

另据工商信息，2024年2月，香港费大厨国际有限公司（下称“香港费大厨”）在香港注册成立。当年9月，香港费大厨全资控股了深圳市费大厨餐饮控股有限公司（下称“深圳费大厨餐饮控股”），而深圳费大厨餐饮控股则间接控股了费大厨的主体公司长沙费大厨餐饮管理有限公司。

不过目前，费大厨未有在香港落地门店。

湘菜品牌扎堆出海

湘菜口味香辣，特色鲜明，受众群体广泛。随着国内餐饮行业连锁化、标准化程度不断提升，近年来，除费大厨外，农耕记、辣可可、兰湘子等连锁湘菜品牌也相继崭露头角。

相较于2000年初成立、且发源于湖南本土的费大厨，农耕记、辣可可与兰湘子创立于2017与2019年间，品牌创立的城市则在深圳与西安。其中，农耕记与兰湘子的开店速度较快。根据窄门餐眼，当前，农耕记中国内地门店数量近80家，80%的门店位于一线城市，人均消费约80元。兰湘子的门店数量则在近400家，超70%的门店位于新一线、二线与三线城市，人均消费在近50元。

2023年来，中国餐饮品牌加速出海，一批湘菜品牌也陆续走出国门，前往华人基数大、饮食偏好相近的东南亚与北美地区开店。

2023年11月，农耕记在新加坡开出海外首店，2个月后，开出海外第二家店，今年2月，农耕记又在加拿大开出首店。截至目前，农耕记海外的直营店数量已经超过10家。同在今年2月，湖南浏阳蒸菜品牌蒸浏记则在新加坡开出品牌海外首店。5月，成立于广州的湘菜品牌佬麻雀也在被视作出海桥头堡的香港开设了首店。

不过，快速发展下，湘菜连锁品牌也面临发展挑战。

据时代财经梳理，当前，农耕记、辣可可与兰湘子虽然分别主打湖南土菜、分部位小炒黄牛肉与湘菜小炒，但整体而言，上述各品牌的主打菜式均为主打辣椒炒肉。

兰湘子联合创始人陈波认为，在各连锁湘菜品牌加速布局、湘菜美食得以普及的同时，市场上也开始出现产品同质化现象。

“我们需要在菜品的迭代创新上再下功夫。像湘菜，口味上和川菜有一些共性，又有一些接近粤菜的烹饪技法。怎么将各个地方的家常菜和特色菜去进行融合、让消费者感受到菜品口感的创新，是我们要做的产品升级。同时，我们也要在消费者体验上，根据自己的客群进行差异化价值打造和体验升级。”陈波说道。

此外，湘菜连锁品牌出海，海外食材供应链、人才储备都是难题。

此前，蒸浏记新加坡市场负责人曾对媒体表示，按照新加坡食品领域相关政策，不少湘菜特色食材难以运往当地，因此，蒸浏记在国内门店很受欢迎的腊味蒸菜，只能暂时缺席。另据媒体报道，为保证海外门店菜品口味与国内一致，农耕记菜品中使用的辣椒等食材，均来自国内空运。

此外，对于强调新鲜现炒、对厨师依赖程度较高的湘菜品牌而言，海外厨师的能力也未必符合品牌需求。这或许也是费大厨至今仍未走出国门开店的原因之一。