出品/时代财经

撰文/钟蔡

永辉超市胖东来模式调改店再下一城。

6月13日，永辉超市惠州首家胖东来模式调改店在惠阳区大亚湾万达广场焕新开业。同日，永辉超市胖东来模式调改全国100店——江苏南京江宁万达广场店也正式开业。此外，永辉超市位于山西大同、浙江义乌、湖北襄阳、安徽合肥的调改门店同样于今日开业，持续提升调改速度。

自2024年6月19日，永辉超市全国首家胖东来模式调改店——郑州信万广场店开业，永辉超市的胖东来模式调改已走过一年。

永辉超市方面表示，自调改启动以来的一年里，永辉的胖东来模式调改跨越了三个阶段：2024年5月至8月胖东来团队帮扶调改、2024年9月至12月全国调改小组指导调改，以及2025年春节后全国大区自主调改。“从首店到第100店，永辉坚定学习胖东来打造‘新永辉’。”永辉超市指出。

“全面胖东来化”

去年5月，永辉超市创始人张轩松携高管团队前往河南许昌拜访胖东来董事长于东来。随后，胖东来启动帮扶调改永辉超市。

截至2024年12月31日，永辉超市完成31家门店商品结构调整与服务升级。进入2025年，永辉超市的调改速度明显加速。此次惠州大亚湾万达广场店开业后，永辉超市全国调改门店数量已达103家。目前，永辉超市在全国共有约600家门店，调改门店占比约1/6。

调改为门店业绩带来了一定提振。企业方面发布的数据显示，去年6月，永辉超市第一家调改门店郑州信万广场店开业首日销售额188万元、客流近1.3万人，分别为调改前的13.9倍和5.3倍。首家自主调改的门店西安中贸广场店则于去年8月31日试营业，首两日日均销售额均达到160万元、日均客流超1.4万，为调改前8倍、4.7倍。

随着调改门店规模不断增长，永辉超市对门店的调改也逐渐驾轻就熟。

永辉超市副总裁、全国调改项目负责人王守诚表示，永辉超市100店阶段的胖东来模式调改成果主要体现在聚焦“人货场”三大方面的升级转变。在“人”方面，即提升员工的专业技能与工作热情；在“货”方面，逐步完成永辉从“性价比”到“质价比”的品质跨越；在“场”方面，将永辉从“零售空间”升级为“品质生活中心”。

值得一提的是，为进一步提高产品品质，完善自身供应链水平，永辉超市还设立了首席商品官（CMO），请来了在零售商超领域拥有丰富采购经验的佘咸平出任这一职位。公开资料显示，佘咸平于2002年加入山姆中国采购部，先后担任过山姆北方区采购总监、全国生鲜采购总监等职位，随后在盒马和大润发均有过任职经历。

对于调改门店如何优化商品结构，佘咸平指出，“永辉超市将全面学习与对标胖东来的商品品质和价格，从品质和情感等方面构造高质价比、多元化特色的商品矩阵。”

 永辉超市大亚湾万达广场店，图片来源：企业

以此次惠州大亚湾万达广场店为例，重新规划后，门店的商品总数达9288支，其中新增商品比例超过67%，这也是胖东来自有品牌商品首次登陆惠州。永辉超市南京江宁万达店则对原有13358个商品进行全面梳理，下架9418支商品，新增5274支商品，新增比例超过63%；调整后商品结构接近胖东来商品结构的80%，鲜食比例从5%提升至23%，进口商品占比达15%。

佘咸平透露，永辉将复制胖东来的优质供应链，大力提升自有商品的开发能力。今年推出至少60款自有品牌商品，明年围绕超级质价比、严选干净配方、趋势潮流创新这三方面持续推出更多优质自有商品，同时增加区域特色商品，打造更多主题商品陈列。

推动高级技工等实现“万元薪酬”

除了商品品质，提高员工的工作状态也是永辉从胖东来身上学到的核心竞争力之一。

自调改以来，永辉调改门店的员工薪酬结构持续优化，还通过“利润共享”机制让员工参与企业成长。今年一季度，41家开业满3个月的“稳态调改店”累计向门店一线员工发放奖金与分红2634万元。

时代财经了解到，调改后的惠州大亚湾万达广场店员工规模从80人扩大至135人，平均薪资涨幅接近30%；福利体系也更趋完善，员工满一年即可享受10天带薪年休假。永辉南京江宁万达店员工人数增幅近50%，最低薪资从3400元提升至4900元，满一年即可享10天带薪年休假。

此外，为了系统化推进人才培养，永辉成立“工匠计划”，目标培养“万名技工”专业队伍，并推动高级技工及教练岗位人员逐步实现“万元薪酬”。

2025年4月，永辉培训与运营中心联合发布《全国技工岗位技能标准》，覆盖果切、水产、猪肉、维修等七大核心岗位，全国28个大区整体通过率达80.7%。

据永辉超市相关负责人介绍，永辉正全力推进“工匠计划”下一阶段，预计6月中旬将完成超过3000名技工的精湛技能认证。6月16日，永辉超市还将召集全国优秀店长，在郑州进行为期一周的2025年全国调改店长精英班培训，进一步强化调改落地能力。

调改一年，永辉超市完成了超100家门店的焕新开业，而加速调改、区域去中心化及持续下沉将是永辉实现“下一个100店”目标的发展方向。

永辉超市大亚湾万达广场店，图片来源：企业

永辉方面预计，7月底调改门店将达到150家。而根据规划，永辉超市将在2026年农历春节前完成300家门店调改的目标。