根据肯德基与香港大成、福建圣农、山东新昌三家肉鸡供应商签订的合作协议，双方一改以往招投标的供应模式，而是采取“3年长期承诺+成本定价”的模式，确保三年内，三家供应商以“成本定价”的价格向肯德基供应28万吨鸡肉。

　　所谓“成本定价”，是以决定鸡肉产品成本的主要原材料价格来确定鸡肉价格，鸡肉价格仅随饲料等成本的变动而变化，不随市场上肉鸡行情波动而变化。

　　据了解，在以往的餐饮企业采购招标会上，有供应商急于货品出手而一味压价，最后中标也只是亏本销售；或有供应商见原料市场行情紧俏一直飙高价格。“成本定价法”对优质供应商是一种保障。业内人士指出，百胜的做法有效地规避了店面内主售原材料因市场行情波动影响盈利状况的风险，有效地调整了餐厅降价竞争等市场行为。

　　百胜中国事业部总裁苏敬轼透露，百胜目前共有500多家国内原料供应商，所采鸡肉全部为本土采购。今后，百胜会陆续将更多优秀供应商纳入“成本定价”的合作模式中。

　　我国快餐市场日趋激烈，快餐业的竞争不断升级，美国本土的老对手麦当劳、汉堡王也都在我国市场上加速扩张。另外，真功夫、一茶一坐等中式快餐也完成标准化并获得注资。掌握价格稳定的优质原材料成为快餐业中竞争的主要根基。
　　（北京商报 记者 任宏）