【零售创新】星巴克革新糕点带来的启示（下）
星巴克老板Schultz在宽敞舒适的办公室里向我讲述：“起初我们没打算收购一家面包店。我们只想和了解供应链的人合作。”但后来他们品尝了La Boulange的牛角包、麦芬等各种糕点后发现自己遇到了一位明日之星，一个有着如此惊人的能力、见解、热情和创意的人。双方的搭线人安排了一顿晚餐，Rigo在自己家里招待了Schultz。Rigo回忆说：“主菜是比目鱼，但我做的不太好，因为从Schultz的一句hello开始，我就兴奋的要死。”
La Boulange的工厂距离机场很近，但公司并没有选择空运糕点，而是和美国各地的工厂合作，实现规�；饕�，各地的工厂将直接为当地的星巴克咖啡门店制作和运送糕点。
制作商在确定和La Boulange合作时必须“忘记”自己制作糕点的专业知识，La Boulange会派遣团队视察，只有通过现场查看，才能与工作人员真正的沟通。La Boulange的产品发展部经理Nicolas Bernardi这个法国人说：“视察是为了看看对方工厂的管理者是属于‘好学且希望成长型’人才或只是‘服从型’的废物。”
在这个非同寻常的计划方案里，每份糕点都要经过全面的烘焙，然后单独的塑封在透明的包装袋中，冷冻后装在称之为“墨盒”运往各个星巴克门店。
(标准冷冻糕点和面包送达门店时都未进行烘焙过。)
门店仅在营业后需要销售该产品的几小时内按照需求解冻糕点，并依据定货单将每块糕点在星巴克专用的早餐三文治急速微波烤箱中加热，卖给顾客。
事实上也是如此，星巴克要求门店供应给消费者的每块糕点和面包都应该是热呼呼的。这是一项重大的变革!
Rigo说，去年四月为了让439家旧金山湾区的星巴克门店都摆上自己的糕点，他们要用上“世界历史上最大的冷冻设备”，虽然吉尼斯世界纪录的组委会可能不赞同此称呼，但事实上他们确实需要大量的设备。到明年年底，星巴克计划在全美的3500家门店中销售La Boulange的糕点。
一个牛角面包，看起来特别油亮，里面没有天方巧克力酱或者杏仁，或者被两度烘焙过(这中做法往往为了掩饰牛角包的不新鲜，或者说为了让它看起来很新鲜。)真正好的牛角面包有它浓郁的味道及纹理，黄油完全融入面团中而非单独切片放于烤盘上，撕开面包的面包屑就该在面包上，而非掉在你的大腿上。
牛角包做得好的店家其实很少，但在纽约有一家名为City Bakery的面包店，他们的牛角面包备受好评，不仅外观好看，配料调配的口感也掐到好处。Rigo发现后雄心勃勃的想把他们的牛角面包带给全美星巴克的消费者，而不只是曼哈顿地区。
Rigo很想知道 City Bakery的老板Maury Rubin是如何运作的，于是暗中观察，发现他们基本采用“半手工作业”，City Bakery门店坚持环保政策，其产品容器都选用再生材料，即便是市内送货，他们都选用人力脚踏车，每天仅烘焙500个牛角面包。
在Rigo明亮的新工厂中弥漫着黄油的香味。专门定制的机器让Rigo欣喜不已，这机器都能让大家熟知并喜爱的面点大师Hector Gonzaga“退休”了。尤其是，它可以将几乎凝结的奶油喷射成长而平整的奶油片，覆盖在长长的矩形面团上，实现完美的贴合，然后，如同对折商业信函一般，将面团与上面的奶油连续对折三次，动作优雅得令人难以置信。
任何想通过人工方式完成此过程的人最终会意识到，这才是现代化机械创造的糕点制作奇迹。
当然，Rigo并不是将所有工作都抛给了机器，一些关键性步骤依然坚持手工完成。
为了进行对比测试，傍晚早些时候我去了一家La Boulange的面包店，在门店关门前买了一个牛角面包和巧克力面包，接着，我去了街上的另一家星巴克，在星巴克要等三分钟左右，牛角面包才能热好，随后尝了一下，非常新鲜，口感松软，照理说这里的牛角包应该与La Boulange门店买的一样。但La Boulange的牛角包明显开始发干,嚼起来有些发硬。现在我终于明白了，为什么我明白了为什么Rigo坚持星巴克在出售所有糕点前必须先加热，他说之后也会在La Boulange门店里加上这道工序。
Rigo用事实证明了好吃、新鲜的面包也可以规模化生产，证明了即便如星巴克这样的大型连锁也能提供至始如一的美味糕点，确实如星巴克总裁Schultz所说的那样，他改变了星巴克糕点糟透了的形象。
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