南京肯德基有限公司市场总经理黄多多。

　　米白、米灰的主色调之中点缀着片片新绿，偌大的吧台仿佛自家开放式厨房的大餐桌……肯德基Dining Room新概念餐厅新近亮相南京，记者昨天在南京肯德基长江路店采访时发现，眼前的Dining Room已经完全颠覆了记者眼中最熟悉的那个肯德基。

　　改变
　　“肯德基红”不见了

　　正如消费者心中有个永远笑眯眯的上校爷爷一样，独有的“肯德基红”也是肯德基餐厅的标志之一。可是当记者昨天走进肯德基长江路餐厅时，映入眼帘的米白、米灰却让记者怀疑走错了地方。

　　步入改造后全新亮相的南京肯德基长江路餐厅，记者记忆中的肯德基餐厅完全被颠覆，餐厅内墙最具标志的“肯德基红”不见了，取而代之的是充满清新味道的米白与米灰。不仅如此，餐厅中设置的多个立式隔断，还贴心的为顾客营造出了一个个相对私密的空间，无论就餐、聊天，抑或看书、上网，都可以各取所需，不被打扰。而随处可见的绿色植物又让整个餐厅充满了居家的味道。

　　仿若自家小饭厅

　　隔断后的小小空间，最适宜一个人上网、看书，抑或朋友、恋人间窃窃私语;如果是一帮朋友小聚，整个餐厅的视觉中心—吧台，便是最好的选择。在记者看来，Dining Room新概念餐厅不像是一家快餐店，倒更像是一处充满美国田园风格的咖啡馆，甚至就宛如自家的小饭厅，而这也正切合了肯德基赋予新餐厅Dining Room的全新概念。

　　南京肯德基有限公司总经理黄多多接受采访时表示，过去肯德基的餐厅设计采用的都是国外通用的模式，比较商业化。但来自台湾的设计师，却把“Dining Room” 的设计理念赋予了肯德基最新版餐厅。Dining Room的设计不再突出商业化的味道，定位更加居家。

　　快餐店的休闲风

　　除了直接呈现在眼前的改变，肯德基最新版餐厅也给消费者带来了不一样的体验。“以前餐厅的音乐节奏很快，无形之中就让人吃完了就想走，但餐厅重新装修后，风格完全不一样了。”在附近工作的刘小姐告诉记者，自己是这家店的常客，但以前餐厅给人的感觉有些噪杂，一般吃完了就会走。但重新装修后的餐厅不仅令人眼前一亮，也让自己第一眼就爱上了这里，“我现在吃完了一般还会在这里上上网，如果和朋友一起来就随意地聊聊天，感觉非常舒适。”

　　消费者舒适的体验，还来源于细节的关怀。即使小到灯光的运用，肯德基最新版餐厅也颇为讲究，消费者走进餐厅，不会觉得灯光过于炫目，坐下来，灯光也不会直接打到人身上，而是全部集中在餐桌之上。这样的灯光，不仅更好地呈现出了食物诱人的色泽与美味，也巧妙地营造出了一种空间私密感，每个人都可以在公共环境下找到属于自己的一个角落。

　　66种的多样选择

　　肯德基正在用一点一滴的改变，为消费者营造快慢自如的惬意用餐环境。但发生改变的，绝不仅仅是餐厅的装修风格，对于肯德基来说，最为重要的依然是食物。这些年来，肯德基在新品研发的速度、种类以及本土化发展方面一直被业内关注并叫好，但肯德基显然并不满足于现状。

　　今年3月，全国4600多家肯德基餐厅全面启用新菜单，在肯德基全面启用的新菜单中，有15款产品“华丽登场”，这其中既有专为小胃消费者特别推出的脆鸡八分堡、融入中国地方风味的楚味烤翅等10款全新产品，也有第一代劲爆鸡米花、培根蘑菇鸡柳饭等5款重新上市的产品。现如今，肯德基菜单上的品种已经达到了66种之多，不论是经典的汉堡、薯条，还是米饭、油条，消费者可以尽情选择自己所钟爱的食物。

　　更E化的肯德基

　　当硬件悄然更新的同时，肯德基的软件服务同样紧跟时代的步伐。除了官网推出的网上订餐，APP等，肯德基餐厅还将为顾客提供WIFI服务。而自助点餐、线上支付、餐厅自取的“预付快取”新模式，也将为顾客带来全新的用餐体验。

　　在互联网、移动终端快速发展的背景下，肯德基也将为顾客带来更多数字化媒体运用和体验，比如极具现代感的电子餐牌的运用，简单便捷的自助点餐机等，均已亮相南京的部分肯德基餐厅。肯德基倾力构筑的全方位数字平台，正在为消费者带来更便捷的用户体验。

　　揭秘
　　“疯狂”的新菜单

　　传统的快餐更多的是利用工业化手段，讲究标准、实惠，依靠量的集中，尽量降低成本。因此传统意义上的快餐店，菜单上的品种并不多，为的是操作方便。但在今年3月，肯德基却打破了一次一两款新品推出的惯例做法，一口气上了15款新品，这在肯德基的历史上，甚至是快餐界都是史无前例的。

　　南京肯德基有限公司总经理黄多多接受扬子晚报记者采访时表示，这是一次“疯狂”的尝试。为了能够达成目标，其中将经历内部选品、外部选品、革新厨房、编制手册、内部测试、营运培训等一系列的措施和流程。

　　15款产品最大的挑战是标准化、流程化和系统化。当产品确定后，营运部首先得把每一款产品的操作步骤整理出来，步骤越简单员工犯错的几率就越低。其次是为每一款产品编写手册。手册中有图片、文字、VCD还有整理的表格，对所有产品的最佳赏味期、操作要点、食品安全重要的管制点进行重新整理。这次为肯德基菜单大革新所编制出来的手册就有近200页和20多盘VCD。

　　通宵实战演练优化流程

　　一个新产品是否推出，可不是百胜新产品委员会说了算。内部选品完成后，还要进行外部选品，也就是 “市场和消费者测试”。百胜调研部有时会先找一家餐厅，请一些消费者试吃，收集意见。由于中国地域广阔，各地消费者的认知和口味不同，调研部也会在全国选几座城市进行消费者测试，看这一款产品能不能适应各地消费者的口味。甚至最后还会在一或几座城市短期上市，“真枪实弹”的检验一番。

　　由于此次菜单大革新的复杂度，营运部还进行了严格的内部测试。他们选择不同类型的餐厅，等到晚上打烊后，全员上岗模拟真实餐厅的运作，看整个环节有什么问题。一连几个通宵进行实战演练后，相关人员还要讨论有哪些环节需要调整，怎样才能做得更好。而在这个过程中，如有产品更换，营运部就得重新规划调整，差不多经过半年的磨合才算把流程优化完毕。

　　标准完成后，还要进行系统的培训。以往两周就可以完成的培训，这次用了两个月。在黄多多看来，每一个环节的精密管控，都是为了减少员工的出错率。

　　展望
　　南京今年将推15家新版餐厅

　　扬子晚报记者采访中了解到，肯德基的新版餐厅也有不同风格，南京肯德基长江路餐厅呈现出的是清新静逸的氛围，而另外一种则轻松活泼，充满趣味。目前，南京已有东宝路、长江路、胜太、秦淮、广州路5家新版本餐厅。到今年年底，南京市场将推出约15家新版餐厅，更会分布到常州、徐州、合肥、芜湖、马鞍山等城市。

　　黄多多接受采访时表示，对于肯德基而言，讲究的是服务要快，提供可以速战速决的食品，但并不代表消费者用餐要很快，新版餐厅的风格，就是要为消费者营造快慢自如的自由氛围。

　　快捷点餐不用等

　　随着互联网技术和数字媒体的应用和快速发展，肯德基也在尝试各种新手段，力争为消费者打造一个全方位的数字平台。扬子晚报记者采访中了解到，肯德基全新的“预付快取”目前已在杭州部分肯德基餐厅进行测试。消费者只要下载一个“肯德基预付快取”的APP，便可在需要时自由选择取餐的餐厅和取餐时间进行点餐，网上付款提交订单后，便可在预约的时间到店，在“预付快取取餐专用通道”报上手机号取餐，这将大大缩短用餐高峰时段的排队等候时间。 
　　（扬子晚报 记者 薛玲）

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