近日，“软柿子”成了社交网络热议的话题：现在市场上的西红柿为什么没有以前的口感了？

很多网友表示，现在的西红柿越来越硬、之水不多、味道也越来越淡，多年前那种沙瓤的已经不多见。

据业内人士和务农人士介绍，这种情况一来是供应链适者生存的结果，二来是新品种的培育，让以前的软柿子渐渐边缘化。另外，很多小众农产品也因此受到冷遇。

但这个市场上也有“逆行者”，盒马方面证实，其盒马村生产的农产品品种喜新不厌旧，且正在优化供应链，以保证人间百味，不忘旧时。

生鲜供应链不待见“软柿子”

江苏省戴庄村是省内首家盒马村。在村委会副书记王忠立的印象中，市场上很多蔬果不如农户菜园自种自用的蔬果好吃。这是因为供应链的“挑剔”。

王忠立说，此前蔬果供应的链条很长，中间商在其中起着重要连接作用。他们当然更喜欢易储存、好运输的蔬果，目的就是为了降低损耗，对口感并没有什么要求，所以自然而然会淘汰掉那些口感好、运输难的农产品。比如旧时味道的“软柿子”。

但为了保证口味，戴庄村愿反其道而行之。王忠立说，“戴庄在种的沙瓤西红柿和市面上常见的大且硬的西红柿不是一个品种。盒马村的供应链，能支持村里“守旧”。

事实上，不受供应链待见的不止有软柿子，一位葡萄供应商透露，像阳光玫瑰这个品种，皮厚、果肉比较硬，甜度又高，供应链和消费者都喜欢，又好运输，所以大家都爱种这种葡萄，导致很多旧时味道的葡萄也受了冷遇。

订单农业“挽救”老味道

供应链、中间商的降损目标，不能成为老味道远离消费者的理由。

订单农业是种解法。先下订单旱涝保收，供应链也提前做准备，尽量减少中间环节，盒马村就是一个样本。

王忠立表示，基于这种合作，让戴庄村那些“娇气”但是品质高的生鲜产品可以走出去，卖出好价格。

同样不止是西红柿，乐山小葱也是盒马订单农业滋长出来的。乐山小葱由于葱香味浓，口感脆嫩一直是当地名吃翘脚牛肉的最佳搭配，但乐山小葱和沙瓤西红柿一样，也是被运输车“嫌弃”的品种。

“抗药性低，产量不稳定，异常娇嫩，种植难度高。”盒马成都采购负责人熊志然说，乐山当地品种的小葱几乎没有规模化种植，都是农户散种。

为了将这老味道送上消费者的餐桌，熊志然找到了此前合作过的农业合作社，通过提前下定价，提前下订单，鼓励合作社农户扩大种植规模。在此过程中，盒马也与当地合作伙伴一起参与种植、养护等，让这个老品种走进了成都盒马的门店。

据了解，目前盒马在全国已经建立起140多个盒马村，这些盒马村都是与盒马以订单农业为合作基础的农产品原产地。除了戴庄的“太空白茄子”、沙瓤西红柿、乐山小葱，还有新疆小白杏、丹巴黄金荚、莼菜等小众但味道鲜美的蔬果。

盒马村以及其供应体系将更多常规供应链“不敢”做的老品种盘活，带动盒马村特色农产品走出农村的同时也在构筑着自身生鲜业务的差异化壁垒。