转眼间，2021年又将过去，新冠疫情仍然在世界蔓延，打乱了世界原有的运行秩序。经济、民生受到了严重影响，餐饮行业更是首当其冲。

疫情倒逼着餐饮业的革新，供应链赋能、实体到家、线上线下融合、预制菜等概念不断被提出，新模式不断被实践。餐饮业急需从不确定性中寻找可行的商业模式，数字化在疫情的催化下逐渐明朗，“私域”、“精准营销”成了企业突破流量瓶颈的利刃。

本次《思践者》栏目专访对象是微盟集团高级副总裁兼微盟智慧餐饮总裁白昱，白昱先生表示：“疫情让大家更深刻的认识到，应该需要有更迫切的做法建立跟消费者之间的联系。其实在疫情期间，许多企业实际上并没有增加太多的投入，这是因为大部分企业都还在亏损。而疫情对餐饮行业的教育和认知的水平，包括未来的规划确实是起到了不小的触动作用。”

微盟简介

微盟，香港主板上市企业, 成立于2013年，现有员工超7500人，渠道代理商超1600家，是中国领军的企业云端商业及营销解决方案提供商，同时也是中国领军的精准营销服务提供商。

2020年2月，微盟集团宣布战略控股国内领先的智能餐饮解决方案供应商——雅座。经过一系列的架构整合后，同年5月7日，微盟智慧餐饮公司正式成立，下设智慧餐厅、雅座收银、雅座会员、成本管家等业务线，形成集会员、收银、外卖、商城、点餐、预订、供应链管理为一体的全场景一体化数字化解决方案。

微盟智慧餐饮总裁白昱表示，微盟智慧餐饮将以“基于微信生态圈，面向品牌连锁餐饮，打造三店（堂食会员，会员外卖，会员商城）一体的解决方案”为核心战略，全面提升商业及营销效率，帮助餐饮企业实现“开源”和“节流”。

01适者生存，餐饮行业大洗牌雪虐风饕下，催生“两级分化”

2021 年与前两年相比，很多企业都在抱怨市场竞争越来越激烈，生存越来越难， 您如何看待这个问题？餐饮市场将会如何洗牌？

白昱认为：“疫情属于外部事件，它对所有企业的影响都是平等的，而每个企业最终呈现出来的差异，归结于企业内部的因素。”

在天寒地冻的大雪天里，有些人穿的衣服很薄，那他肯定会冻伤，而有些人穿着很厚的羽绒服，他就可以很好的抵御严寒，人是如此，企业亦是如此。从这一方面来讲，可以理解为其实企业自身的免疫力和抵抗力，会决定当前企业面临严寒现状的反应，这是一个基本逻辑。

“疫情对于餐饮行业的打击确实不小，就是上市公司比如海底捞等，一年也关了不少家店。头部企业都受到如此大的冲击，那么，对于中部和腰部企业的冲击肯定更大了，但是，我们会看到，有一部分的企业不但没有受到那么大的影响，反而实现了逆势增长，那么，它的商业模式和架构可以说是非常优质了。”白昱说道。

所以，从这个角度来看，在这个大的环境变化下就形成了比较强的两极分化，规划得好的那一端的数量是非常少的，这一端的企业就异军突起了。

有两个数据来佐证，其一，在过去的一年半，投资行业有将近400个项目投到了那些商业模式清晰、盈利能力更强、可复制性更强的餐饮企业与品类。其二，有一部分的高端餐饮生意比2019年还要好，特别是一些高端菜品。这两个数据都来源于两极分化中极少数量的那一端，而绝大部分中部的企业都受到不同的影响，并进行了调整。

“我推测，在未来一两年内，尾部应该有百分之三四十的企业会慢慢退出市场，进行大洗牌。但是即使洗牌，其实市场的需求并没有减少，它只是进行调整，那些抵抗力低的企业，也就冻死了，这是残酷性所在，但又是必然的。”白昱先生分析得很是清楚与明白。

现在，有很多企业会在购物中心采取抱团模式，对此您怎么看？

实现起来有些难度。举个例子，在购物中心里，总体的流量并没有增加，而相同业态的企业之间其实是存在着竞争关系的，如果每天进出商场5万人，那流量就分流了，顾客不可能吃完一顿饭又去吃下一顿饭。针对于不同的企业业态，确实存在流量协同或者共享的模式，消费者可以跨业态消费，吃了饭可以看电影，看完电影可以喝咖啡。最早研究这种模式的是万达，但是最后的结果差强人意，原因在哪？主要原因其实是因为消费者对于购物中心没有那么强的黏性，没有前端。

白昱接着说道，“比如今天消费者要进购物中心，要么上大众点评搜，要么上美团搜，但是如果要下载一个购物中心APP或者寻找购物中心小程序，就有一定难度，因为消费者习惯没有养成，在这种情况下，流量运营的成本就会很高，所以，这一模式还在探索阶段。”

02孰强孰弱，餐饮市场持续博弈“三店一体”，构建新技术体系

您认为，数字化餐饮领域，中国商业市场和海外商业市场有什么区别？

中国餐饮数字化的进程以及表现形式主要体现在to B 和to C 两个方面。综合而言，中国是领先国外的。to C主要是点餐支付、移动支付等，因为国外还没有出现诸如美团这样强大的平台，所以国内是处于领先水平的。而to B端，虽然我们在管理能力和精细化程度上赶不上国外，但是，我们系统的搭建程度其实不低，并且已经初具雏形。

针对于这些比较落后的方面，软件企业与餐饮企业如何互动，彼此携手前进？

白昱提到，从to B的角度来讲，做出一个好的系统有三个很重要的前提，很多to B的企业绝大部分都是在管理上提升它的效率。比如，进行成本的优化和管理，就是为了提高效率，所以，第一个前提是软件企业要有管理的能力和专家的水平，就像做一份菜一样，不是一个好的厨师，怎么做出美味可口的菜呢？软件企业现在缺的是什么？缺乏管理的专家，没有好的管理专家，就不能管理好系统。

第二，目前大部分中国的软件企业都在跟着客户的需求走，客户需要什么就做什么。但是，如果客户也不是一个专家，只是提了一堆要求，他也不懂自己想要什么，那只会让软件越做越大，功能越来越多，但是使用效率往往是不高的。

第三，如今企业的管理水平，其实取决于企业的规模、企业的投入以及企业管理者的素质。

从这三个前提深入剖析研究，是软件科技企业与餐饮企业在凌冽的寒冬面前，携手抵抗风寒的关键。

您认为，微盟和雅座合并，这是基于什么样的战略思考，这将给微盟智慧餐饮带来何种竞争优势？

白昱谈到，疫情以来，微盟集团迎难而上，在餐饮SaaS领域持续战略布局，全面助力餐饮企业抗击疫情影响、转型数字化智慧餐饮。2020年2月，微盟集团宣布战略控股国内领先的智能餐饮解决方案供应商——雅座。控股完成后，微盟集团与雅座在双方产品、团队及管理体系等层面进行一系列的架构整合。

雅座可以充分发挥产品和头部餐饮客群优势，通过整合和深化双方智能餐饮解决方案的产品布局，扩大用户规模，并推动与微盟集团现有解决方案(如微商城、精准营销等)之间的交叉销售，为微盟集团长期的收入增长注入新动力。

微盟智慧餐饮的定位，就是简单的八个大字——三店一体，私域运营。

白昱对此定位进行了解读：微盟智慧餐饮以“基于微信生态圈，面向品牌连锁餐饮，打造三店（堂食会员，会员外卖，会员商城）一体的解决方案”为核心战略，全面提升商业及营销效率，帮助餐饮企业实现“开源”和“节流”。

“这三个店后台是有一套技术体系来支撑帮助的，但是光有技术架构，它还不能发挥作用，需要有运营的体系来执行，让整个体系发挥价值，它的定位就是帮助餐饮企业提供完整的三店一体数字化解决方案，同时进行适应，帮助它们做运营服务，让企业的价值得到提升。”白昱指出。

03销售额实现1000%突破微盟如何赋能“风雨中”的餐饮企业

在数字化转型面前，鲜有餐饮企业会拒绝。但针对处于不同发展阶段的餐饮企业， 如何才能够完全享受到数字化红利？

数字化升级应该是稳步前进的，而不是一蹴而就的。

第一，我们在跟客户谈合作的时候，都是先从一两个关键点开始讨论，而不是一上来就谈整体发展计划，那样计划成本太高了。比如，我们先从企微、外卖、电商代运营等方面开始合作，等有了一定的数字化基础，再讨论要不要进行门店经营管理系统的一体化升级。所以，我认为，数字化升级是一个长期的事，第一步先建立起基本的运营架构，把数据先收集起来，然后再想办法逐步进行一体化治理，而不是一上来就做一体化分析。第二，运营应该是以结果为导向，而不是做无用功，要用结果导向的方式来让工作的质量进一步提升，白昱强调。

微盟智慧餐饮如何赋能餐企，打造精准数字化营销体系，提升门店业绩？可以介绍一下经典的合作案例吗？

以和左庭右院的合作为例。

首先，品牌数字化经营，分为三个阶段。第一阶段是流量归集，通过各种渠道，比如扫码点餐、会员引流等，先把公域和私域的流量收集起来。第二阶段，实施运营管理，一旦有了流量以后，就要对流量进行维护和运营，让流量“活”起来。第三阶段是增值变现，发挥流量的价值，给企业带来效益，实现良性互动。

在当前，作为一家餐厅，应该有稳定的产品质量以及舒适的用餐环境，这是吸引消费者前来消费的基础，而数字化则是给餐饮企业插上“翅膀”，实现腾飞式发展，左庭右院在打好产品与用餐环境等基础之后，把数字化深深刻入了自身的基因之中。

因此，基于长期积累的私域会员，左庭右院通过微盟智慧餐饮“三店一体”解决方案上线小程序会员商城，成功完成线上线下全渠道三店一体化运营，左庭右院的商城月销量从每个月10万左右直接增长到100万左右，开辟了崭新营收渠道。

经过与我们的一系列合作，左庭右院成功构建私域堡垒，打通线上线下全渠道链路，并且，快速构建门店数字化运营体系，实现了三店一体化运营，打造精准数字化营销体系。

“诚然，正如刚才所说，所有一切数字化和运营，都建立在好的菜品、好的管理等基础之上。我认为，一家餐饮企业要经营好，要有这两个基本要素，首先，菜要好吃，这是根本。其次，经营管理要到位，没有好的管理，没办法吸引回头客。而流量运营以及品牌数字化则是一个把这些基础能力和价值放大的过程，所以，对于风雨中的餐饮企业，这不是可选项，而是必选项，是建立在好菜品、好管理上的必选项。也是餐饮企业在风雨中突围的关键。”白昱谈到。

微盟智慧餐饮将继续致力于通过产品和服务，助力餐饮企业向数字化转型，通过科技驱动餐饮业革新，让餐饮变得更智慧，实现可持续的增长。