餐饮业的寒冬尚未结束，餐饮人仍在坚守等待春天。

5月16日，国家统计局数据显示，今年1-4月餐饮收入13262亿元，同比下降5.1%；其中4月餐饮收入2609亿元，同比下降22.7%。餐饮行业确实因疫情受到不小冲击，甚至已有企业黯然退场，不过大部分企业仍在坚守。

分析认为，部分地区餐饮堂食乃至外卖遭遇阶段性停摆，餐饮行业再次遇冷。在二季度，餐饮企业不仅需要提前做好恢复经营的准备，多举措应对市场变化。

同时，在餐饮人自救的背后，也需政府部门落地出台相关纾困政策减轻压力。在这战“疫”的过程中，我们记录餐饮企业、餐饮人的努力，我们也期待疫情过去后，行业迎来新的春天。

餐饮业持续艰难

国家统计局5月16日发布的数据显示，2022年4月，全国餐饮收入2609亿元，同比下降22.7%。其中限额以上单位餐饮(以下简称“限上餐饮”)收入为653亿元，同比下降24%。1-4月餐饮收入13262亿元，同比下降5.1%，其中限上餐饮收入为3064亿元，同比下降5.6%。据了解，限额以上单位是指年主营业务收入200万元及以上的住宿和餐饮业企业（单位）。

随后，北京商报记者对比数据发现，今年4月，全国餐饮收入占社会消费品零售总额的8.8%，全国餐饮收入、限上餐饮收入较去年同期同比分别下降22.7%、20.2%。1-4月，全国餐饮收入、限上餐饮收入较去年同期分别下降5.1%、1.4%。的确，近期多个一二线城市的堂食甚至外卖业务受到疫情影响，而餐饮品牌也在其中布局了不少门店，受到较大冲击。

其实，今年初餐饮市场的恢复速度是有所加快的。根据国家统计局数据显示，1-2月，全国餐饮收入7718亿元，同比增长8.9%；其中限上餐饮收入1720亿元，同比增长10.1%。分析认为，此变化主要在于春节消费和冬奥因素带动下，消费需求释放。同时，在多地定向发放消费券、餐饮外卖快速发展等因素的带动下，餐饮业增速明显回升。

而从3月以来，全国餐饮收入呈下降趋势。根据国家统计局，全国餐饮今年3月收入2935亿元，同比下降16.4%，其中限上餐饮收入728亿元，同比下降15.6%。据中国烹饪协会（以下简称“中烹协”）分析，今年3月餐饮收入只占社会消费品零售总额的8.6%，为2020年5月以来的最低值。

经营受损 “花样”自救

毋庸置疑，在国内疫情多地散发下，餐饮服务业作为接触性、聚集性频率较高的行业受到不小冲击。今年以来，部分地区餐饮堂食甚至外卖也受到不同阶段的影响乃至停摆，而对于餐饮企业而言，在营业收入受到损失的同时，还需要承担多项成本费用支出。就如同刚过去的“五一”假期，不少餐饮人都准备在这个黄金周大干一场，而受到疫情影响，多地宣布按下堂食“暂停键”。

面对这样的状况，对于餐饮人而言，唯有积极自救才能继续生存下去。实际上，疫情给餐饮行业造成影响的同时，也激发了不少企业开始在困境中展开自救。在线上，不少餐饮企业上线外卖、自建外卖小程序、建立社群、开启云体验等；而线下，设立便民档口、到店自提、推出预制菜……餐饮企业正在竭尽所能渡过难关。

以北京此次“五一”期间暂停堂食为例，海底捞、紫光园、北京华天等企业第一时间推出便民档口。提供现制熟食、蔬菜生鲜等产品。一方面积极应对保供应，另一方面也有效缓解库存压力。同时，部分企业打破原有的菜单，推出盒饭，适合外卖、“一人食”的餐品，满足不同市场需求。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为，疫情为餐饮企业经营带来了较大影响，企业如今的自救举措也是希望能够最大程度缓解经营压力，持续发展下去。与此同时，在此情况下，餐饮收入下降并不能代表整个行业趋势性下行。当疫情得到控制后，餐饮行业的经营状况便会有所恢复。

促进纾困增效

疫情至今，餐饮行业留下的处处是坚守的背影，从上述举措中，我们也能看到餐饮行业的成长和餐饮人的迅速反应。疫情正在激发餐饮企业自救的能力，同时也倒逼餐饮企业开始重视发展过程中遗漏的问题，并从中发现转机和新的商机。而这背后，同样也需要相关部门落地纾困帮扶政策为其助力。

中国烹饪协会认为，1-4月，疫情对餐饮市场造成较大冲击，餐饮业面临巨大困难，亟需政府部门出台针对本轮疫情特困行业的帮扶政策，特别是针对连锁餐饮企业的纾困帮扶政策。同时，餐饮企业应继续做好常态化疫情防控，做好员工稳岗就业，积极探索数字化运维，开拓线上营销，发力外卖外送，应对市场变化。

文志宏表示，在二季度，餐饮企业还需做好两手准备。一方面，当疫情得到有效控制时，餐饮企业需提前做好恢复经营的准备。另一方面，当部分地区受到疫情影响时，餐饮企业还需发力线上外卖等业务，从而维持经营。另外，当疫情得到有效控制后，政府可以出台相关鼓励消费的政策，以此释放消费潜力。