在大会暨展会论坛上，彭记坊总经理孟君开展了“三驾马车并驱，力促预制菜发展”的主题演讲。孟君道：光有研发没有采购是不行的，研发能力再强，货源得不到有效保障，供应链得不到有效的改善，最终的产品不管从成本优势还是供应链体系都是失败的。

以下是彭记坊总经理孟君的精彩演讲汇编：

我觉得我们就像老黄牛，企业经营至今27年只干一件事情——卖菜。有很多人邀请我们做一些尝试性的投资、理财，但是企业最终没有跨出这一步。27年的卖菜中，卖出了什么？我们也在思考企业该如何走？

预制菜的本质就是菜。现在越来越多的人把餐饮，尤其是预制菜定义得很广泛。在我看来，预制菜的本质是还原正餐，提升效率。预制菜的发展在当下经济体中，还没能够真正落实到企业与消费中，还没到能真正支撑企业发展的量级。在前期的预制菜产业中，99%都是TO B业务，根还是在B端企业。而C端，会出现某一个人、某一个大师、某一个家庭做一道菜非常可以，不论口味、形态、颜色都好看，但是让他做一万份的时候，口味、外形、工艺等方面都会产生很大的差异。

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预制菜的未来趋势

预制菜助力餐企降本增效，应用前景较广阔。预制菜一个显著的特点就是对于TO B板块有降本增效的作用，并且应用前景非常广阔，从研发到上游供应链自建基地，完全打通供应链。

行业壁垒低而扩张难度高，目前行业同质化企业众多、格局分散。大家都想往前跑，但是跑的同时大家有没有找到方法？跟风生产导致企业同质化。同时，每个企业都有自己的壁垒，比如说地域的差距，导致企业之间的融入度和信任度没有那么高，行业格局也分散。

资本入局，将进一步助推企业重视品牌建设，加大C端发展。在C端的品牌建设中，前期我们不接受资本，但随着行业发展，规模扩大，最终选择资本进入，这也是给整个产业链赋能。资本进来之后，就推动了整个品牌维度、C端体系的建设，所以现在我们的产品也在天猫等平台上线了。

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预制菜的三驾马车

NO.1 研发+采购

预制菜的三驾马车中，第一个是研发和采购。为什么把这两者放在一起？光有研发没有采购是不行的，研发能力再强，货源得不到有效保障，供应链得不到有效的改善，最终的产品不管从成本优势还是供应链体系都是失败的。

研发方面，万份产品，一道菜。我们通过前期做大量数据分析和调研之后，其实归根结底，一道菜无非鸡、鸭、鱼、肉，没有太多的花样。但是在口味的延伸和品质化的差异上可以做高度的渗入。一道菜怎么来？我们首先研究地域、市场、区域的差异，在前期的准备工作完成后，再把口味做微调，把一个产品变成一个产业链，最后通过C端和B端两个不同的维度把产品做不同分解。

在采购方面，主要包括源头管控、战略采购和梯队管理。通过形成系统、完善的供应商管理体系，建立产品溯源管理体系，减少内外部产品管控盲区；通过大单品规模优势，战略囤货，提升上游议价能力；通过建立覆盖全国的采购资源战略地图，形成供应商资源梯队。在座的生产企业都知道，同一个单品，采购价在不同的时间段，不同的地方不一样。所以我们要保证企业的核心单品，在供应链上有绝对的话语权。比如今天我们收购这个产品，那它市场价就涨两块，我们不收购，市场价就往下跌2块。

NO.2 生产

生产是设备智能化改造，通过工艺流程更新，运用科技力量，提升产品的还原度。同一个产品有的人觉得好吃，也有人觉得不好吃。C端和B端是有差异化的。我们把B端的产品最后工艺的呈现度交给后厨，再通过提高产品视觉、包装、口感等的还原度，最终一步到位给到C端。消费者吃你的东西，只需要微波炉，或者是蒸一下，甚至产品可以自动加热，什么都不需要消费去做了。

所以两个产品，两个渠道，两个维度。之前，我们想着这么多年一直是TO B的业务， TO B已经很成熟了，做TO C应该很容易，但是实际做了以后，成果却很惨淡。钱投了，量有了，但是企业是倒挂的，走量但没有走价，所以发现企业亏损之后，我们回头再看，把产品的规格、包装等等所有全部推倒，单独成立相关部门来做C端的业务。

NO.3 营销

营销，属于是B端走量，C端立品牌。在B端市场，结合当地餐饮的研发工序和技术力量，餐饮企业和市场是相对比较稳定的。在C端，我们今年刚刚成立两个品牌，在抖音、小红书、天猫、淘宝、京东等地方，全渠道都上线了。

但是在B端有一个痛点，就是每个餐饮企业的需求量和要求是不一样的。比如说常规品是300g，但是企业要求只要200g。口味调整上也是一样的，有的企业不需要把味型调那么死，有的需要留两到三步，有的只需要留一步。

做很多功课之后发现，企业自身的优势，能够带动企业在供应链上的优势，你的产品溢价能力来自供应链。口味、技术都可以通过后端的人脉关系、渠道大数据、购买方式等途径实现，但是供应链的保障，无法短时间内呈现成型，找好的品很难也容易，容易和难之间，最重要的是保质保量，贵在坚持，谢谢大家。

以上是彭记坊总经理孟君带来的精彩演讲，在此，诚挚地感谢中国商业联合会的指导，以及各主办、协办单位、协会、合作媒体对本次大会暨展会的大力支持与肯定，我们将继续砥砺前行，以匠心精神为您呈现更具价值、优质的内容，期待和您更好的相遇。