来源/中国商报

作者/马嘉

冬天，除了被窝，就是火锅。可不离开被窝，如何能吃上火锅？

近日，新一轮冷空气来袭，我国华北北部、东北部分地区出现断崖式降温。北京，冷夜，90后职场人心悦躲在被窝里追剧，她收到了闺蜜媛媛发来的微信照片——冒着热气的火锅和满满一桌子半成品食材，照片中的媛媛在家中穿着睡衣正吃得满头冒汗。

心悦顺手打开了媛媛发来的链接，页面上的商品月销量超过10万件、评论区纷纷点赞品牌“为懒人谋福利”。令她有些惊讶的是，火锅底料、速冻食品、自热火锅、火锅预制菜……在电商、外卖平台上，月销10万+、5万+的“即食火锅类食材”比比皆是，简直可以帮她“懒”出新风格。

这边厢，心悦欢快地忙着“点菜”；那边厢，各家企业热火朝天地忙着供货，加班加点抓生产、搞研发，力争让自家食品进入消费者的暖冬必备榜单，做到“足不出被窝”，也能抓住这些“干饭人”的胃。

△线下超市开设了火锅食材专区。

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不出门、不洗菜、不开火

随着天气转凉，这届年轻人开始研究不出门、不洗菜、不开火也能吃涮锅的“门路”。

“我从直播间抢购了线上火锅食材组合套装，丸子、牛肉、牛筋面都是半成品，煮几分钟就能吃。” 媛媛发来语音消息，“这个品牌还送电热锅，让你在家‘吃’出了蒸桑拿的感觉。”

△多个平台数据显示，火锅类食材在冬季销量更高。

美团平台数据显示，进入10月，全国涮锅需求正在起量，关键词“火锅”的搜索量环比上个月增长超83%，火锅类线上套餐销量环比增长超62%。

从淘宝、天猫等电商平台的销售数据来看，买半成品火锅、自热食品的消费者不在少数。有些销量在榜单上名列前茅的品牌还会在店铺首页写明：由于近期订单量激增，仓库压力较大，发货速度受到影响，望大家谅解。“公司部分生产其他产品的生产线都停了，专门腾出来生产半成品火锅，部分产品会出现缺货的现象，但是‘双11’还会有优惠活动，请耐心等待。”某品牌旗舰店客服说。

即使是在标明15天预售的情况下，心悦也给远在东北的父母下单了一些半成品火锅套餐。“父母年纪大了，天气这么冷，下楼买趟菜都会冻得手脚冰凉。” 心悦说，“之前我买了一些自热食品给我妈，她还嫌我不会过日子。但她吃过几次后感觉不错，就托我买了好几次。因为这样能省却出门、买菜、洗菜、开火的环节，不想出门，就来一份，极为方便。”

感觉方便的自然不仅仅是心悦和媛媛。

实际上，心悦每个月至少有三分之一的收入花在了即食食品上。天一冷，她囤货的节奏就更快了。在她看来，进入冬季，食品类品牌的促销活动会越来越多。

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直播电商成销售主战场

心悦的感觉没有错。面对“暖经济”，速冻大佬、方便面巨头、火锅龙头早已行动起来。比如，火锅底料生产商颐海国际增加了自加热小火锅产品的生产及销售业务，速冻食品龙头三全食品、海欣食品等也纷纷杀入自热火锅领域。

直播电商不约而同成了销售的“主战场”。

“从9月开始，火锅底料、速冻食品、火锅套餐、速食米线等品牌的开播诉求越来越高。”一位食品品牌主播表示，为了满足品牌需求，公司洽谈了很多暖冬专场，主角就是火锅底料、速冻食品等。从最近几场的成交量看，火锅类预制菜是最受欢迎的，几万份的货品往往上架几分钟就能卖光。

自嗨锅华北地区销售业务负责人对中国商报记者表示，进入10月以来，自嗨锅线上订单量同比增加超过100%。莫小仙、峰味派、必品阁等品牌的地区经销商也表示，方便食品的成交量在成倍增长。

△多个即食火锅品牌忙着上新。

冷空气带来的“火锅热经济”也传导到产业端，有了销量，商家们升级的热情更高了。

嗨吃家方面告诉记者，与去年同期相比，即使食品的销量稳步增长。立秋之后天气逐渐转凉，嗨吃家已基本完成自热火锅产品的升级工作，目前已实现全国省（区、市）基本覆盖，并正在不断扩大下沉市场。

美好食品是新希望六和股份有限公司下属的食品深加工品牌。该品牌相关负责人对记者表示：“我们以火锅赛道为核心，打造高品质火锅食材供应商品牌。努力让传统商场售卖、社区团购、线上直播等互相配合，线下更多地解决消费者平日购买的需求，做场景化的消费体验；而天猫、京东、拼多多等渠道更多地去做用户交互体验，增加用户黏性。”据悉，2021年底，该品牌还成立了新零售纵队，在兴趣电商领域加大布局投入力度，对话Z世代（指1995年至2009年出生的一代人）消费者。

03

抓住这届“干饭人”的胃

这个冬天，美食既然不能把年轻人从被窝里“拽”出来，那么，如何让他们“躺”得更舒服便考验着食品企业的“小心机”。

上述自嗨锅华北地区销售业务负责人表示，购买即食食品的消费者多为25岁至30岁的年轻人。天猫数据也显示，在即食食品消费人群中，大学生和刚入职场的白领阶层占比近五成，90后及95后是主力消费群体。

“进军火锅预制菜赛道的品牌必须主抓年轻人群体，尤其是90后、00后，他们的消费需求大、消费水平高。”美好食品方面表示，为满足年轻人注重健康和对个性化口感的喜好，继小酥肉产品之后，公司还陆续推出了美好“肥肠系列”“香菜猪肉丸”“嫩滑牛肉片”等特色新品。同时，通过线上、线下联动，力争实现流量的精准爆发和品效合一。

除了方便、快捷外，食品企业们还在健康元素、特色风味上做起了文章。比如，统一旗下的自热食品品牌开小灶和三九胃泰联合推出了“当归猪肚鸡”自热米饭，配方含有当归、枸杞药材成分；新锐品牌理象国将地域文化与产品相结合，推出了葱油饼、小酥肉、鸡汤云吞、褡裢火烧等地方美食。

理象国方面对记者介绍，像“小酥肉”，理象国选择了椒麻、孜然等川渝经典风味，选用四川本地红薯淀粉还原本地味道，消费者用空气炸锅10分钟即可宅家享受火锅店场景的美食。小酥肉不再只是火锅配菜，还能成为预制菜新零食。

△在直播渠道，多个火锅预制菜单品“上架即秒空”。

作为被“争抢”的年轻人，心悦和她的伙伴们乐在其中。“不想出门，求食材推荐。”发完这条朋友圈，心悦加入了与朋友们互推自热火锅食材的聊天互动中。