来源/咖门

撰文/金屿

冬季上新高峰来了！我发现，今年“新鸳鸯茶咖”热度一路攀升，水涨船高。

成都品牌加饮Plus In，招牌茶咖已经累计卖出20万杯；茶颜悦色旗下的鸳央咖啡直接定位“新中式咖啡&茶”；多地涌现出了茶咖专门店。

最近，行业里甚至出现了以茶咖为主题的比赛。

那么，茶咖有哪些明显爆款趋势？一起来看。

01

茶咖热度挡不住了！

行业里已出现“茶咖专门赛”

新中式咖啡的浪潮，正在席卷全国。

最近我还发现，在新中式咖啡的浪潮下，茶咖的热度挡不住了。

无论是咖啡馆还是饮品店，不少品牌推出过茶咖爆品：

比如成都的加饮Plus In，招牌产品“成都鸳鸯拿铁”选用成都特色的茉莉花茶为茶底，单店最高日销300杯＋，已累计卖出了20万杯。

再比如瑞幸咖啡推出的“偷偷想你茉莉鸳鸯”，浓浓的茉莉香中，沁透着咖啡香气，被不少消费者称为“被低估的爆品”。

茶饮品牌也在推，比如煮叶推出过两款茶咖特调“鸳鸯花香特调”、“鸳鸯果香特调”。更别说茶颜悦色旗下的咖啡品牌鸳央咖啡，直接定位“新中式咖啡&茶”。

菲仕兰旗下的黑白品牌也推出了“新鸳鸯茶咖”系列，从口感、应季、健康养生等层面出发，创新升级经典鸳鸯产品。

特别是今年下半年，茶咖的热度直线上升，甚至出现了茶咖专门赛。

就在上周，荷兰皇家菲仕兰“黑白新鸳鸯茶咖饮品大赛”决赛在上海举办。此次比赛，要求选手以“新鸳鸯茶咖”为主题发挥创意，应用黑白品牌系列产品完成作品，做出符合当下年轻人喜好的“新鸳鸯茶咖”。

观察今年茶咖的市场表现，结合“黑白新鸳鸯茶咖饮品大赛”的获奖作品，我在茶咖赛道观察到了几个明显的爆款趋势。

02

香气“颠覆”

是今年茶咖做爆款的核心方向

近期走红的茶咖，都是在香气上做文章，有花香、有果香，碰撞出多个爆款创意，对比经典鸳鸯咖啡，几乎是一场香气上的“颠覆”。

比如品牌端，鸳央咖啡多款产品选用栀子花香型，蓝嘴兽咖啡的大吉岭茶咖具有独特的樱花香型，在上海、北京开出多家店的peekoo coffee，推出甜柿鸭屎香拿铁，以鸭屎香为茶底。

而此次“黑白新鸳鸯茶咖饮品大赛”中，不少获奖作品也是在香气上做创意延伸：

比如冠军选手黄婉馨的参赛作品“白日醉”，茉莉绿茶用做茶底，再搭配芭乐百香果汁、肯尼亚冷萃、木姜子等，增加清甜和辛辣，顶部用到了由黑白调制稀奶油打制而成的咖啡酒奶盖。这样一来，花香、酒香、咖啡香都得以体现。

另一款冠军作品“春游日记”，则主要突出栀子花的香气，茶底应用到栀子花绿茶、栀子花蒸馏水，搭配咖啡浓缩，最后注入黑白牛奶、黑白淡奶，让口感更顺滑。

而亚军选手苏可欣的参赛作品“雨露鸳鸯”，将黑白牛奶与茉莉绿茶融合做成基底，搭配龙眼和荔枝凸显产品的果香。

季军选手戴祥号的获奖作品“白月光鸳鸯”，同样是将茉莉绿茶与黑白牛奶搭配，再加入白柚风味糖浆，为饮品尾端能带有一些果香，丰富层次感。此外咖啡部分选用深烘咖啡豆，带来黑巧与坚果风味。

归其根源，在饮品行业，“追香”已经发展得十分成熟，经过多年的发展，供应链相对成熟稳定，搭配创新上，也有无数的原料、玩法被新茶饮所验证。

换句话说，用香气来打造饮品辨识度，是一个成功率很高的创意路径。

03

口感追求“轻盈感”

符合现阶段饮品清爽的大需求

除了香气，区别于经典鸳鸯多采用浓郁的红茶茶底，近期卖得好的茶咖产品，大多呈现出清爽的特点，口感也更清香、轻盈。

轻盈的口感，更符合当下消费者对“一杯简单饮品”的诉求。

此次比赛中，获奖作品也突出清爽概念。比如在茶底的选择上，获奖作品多选择茉莉绿茶、栀子花绿茶作为茶底与黑白牛奶进行复配。

此前，黑白品牌82周年限定饮品“雪融晨曦乌龙鸳鸯”，就是用清香型的桂花乌龙茶替代传统浓郁的港式红茶，再与中烘焙果香型咖啡豆、黑白调制稀奶油、黑白牛奶做复配，口感变得更清爽顺滑，获得不少消费者的好评。

黑白82周年限定：雪融晨曦乌龙鸳鸯

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秋冬元素应用

借鉴新茶饮的“季节限定玩法”

不少新鸳鸯茶咖产品，汲取新茶饮的创意经验，加入许多创意元素。比如季节性元素的体现，带来新的传播点。

“黑白新鸳鸯茶咖饮品大赛”中，亚军选手苏可欣的热饮作品“枫糖红薯鸳鸯”就用到了冬季热门的红薯元素——将枫糖烤蜜薯风味糖浆与祁门红茶、咖啡液、包芯马蹄、焦糖饼干碎、特调奶基底相搭配。

据介绍，这款产品前段有咖啡的焦香，余韵有红薯的蜜香与祁门红茶的花果香，层次分明。而专门调制好的奶基底，是在牛奶中加入黑白淡奶提升醇厚度，再加入黑白炼乳增加奶香，更能呈现秋冬的氛围。

此前，黑白还设计了一款“茉莉三宝鸳鸯”，用高香茉莉茶汤搭配黑白淡奶，意式浓缩，小料部分用到了桃胶、血燕、银耳，这些小料的添加，不仅增加了产品的咀嚼感，还为产品提供新的卖点，与秋冬更适配。

这样的搭配思路，同样适合与芋头、芋泥、绿豆、红豆等小料做复配，为秋冬上新提供新灵感。

总的来说，新鸳鸯茶咖，像是打开了咖啡与茶饮的一道门，新茶饮的创意玩法，都可以被很好地应用到新鸳鸯茶咖里，品牌用这样的思路打造茶咖产品，也可以吸引更多年轻人尝试。

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结语

港式咖啡经典产品“鸳鸯”，曾凭借浓郁、有辨识度的口感成为经典。

而伴随着新茶饮的发展，消费者认知的升级，传统的鸳鸯咖啡，也逐渐向“新鸳鸯茶咖”进化。

在这个阶段，是在大众喜爱的经典产品基础上，通过茶底更换、小料迭代等方式，来创造熟悉的陌生感。

在竞争激烈的当下，用经典再造的方式带来全新口感和搭配灵感，可以给行业带来新的产品机会。