别怕！风口上的社区大食堂，干不倒楼下的小餐饮店！
来源/职业餐饮网
撰文/刘妍
近段时间“社区食堂”被炒得火热！
行业内一片哗然，甚至有不少人担心兴建社区食堂会对餐饮业造成威胁。
最近职餐网发现，目前全国已有多座城市开始试点社区食堂，模式大同小异。
而与此同时，一批社区食堂“先行者”普遍都遇到了“盈亏难平衡”的经营难题，有的甚至一年亏掉17万！
未来社区食堂能在市场上杀出来吗？它对于餐饮业是否是一个新的商机？
遍地开花的社区食堂，如今经营得怎么样？
不久前，住建部、民政部联合发布了《关于开展完整社区建设试点工作的通知》，通知中有关“社区食堂”的建设引发了大家广泛关注。如今，社区食堂已在全国许多城市落地：
1、山西、浙江、吉林、江西……各地纷纷试点社区食堂
吉林长春红旗街道同德社区，于10月28号开设了一个全民餐厅，老人、年轻人都可以到此用餐；
浙江杭州古荡街道嘉荷社区，从今年11月起开始开展食堂关爱实施项目，建设了“嘉味道”老年食堂，食堂不仅服务辖区老年群体，还颇受周边上班的年轻人欢迎；
山西太原，目前投入运营的社区食堂已经有175个，年内将总计建成300个，社区食堂总服务订单达233万单，日均服务约1万人次……
据了解，这些社区食堂大部分采用的是由“政府带头，市场化运作，第三方运营”的模式。菜品种类不多，一般只有8到10种，口味多以适应老年人的少油少盐少辣、炖煮软烂为主，有些也会兼顾年轻人的用餐需求。
每人每餐有荤有素有汤，人均消费大概在10~20元之间，部分三四线城市的社区食堂人均能低至5、6块。各地方还会按照年龄差异给予不同的折扣，对于经济困难的老人还会有额外补贴。
2、已有社区食堂：有人半年赚5000块，有人一年亏17万
事实上，社区食堂算不上是新物种，全国有许多城市几年前就已开始布局。然而由于公益定位，许多地方的社区食堂都价格低廉、利润微薄，仅靠政府补助、爱心企业捐赠，很难达到收支平衡：
北京市石景山区鲁谷街道一家名为“理想+云厨房”的社区食堂，因开在小区外，房租按照市场价收取，走商水商电，运营一年多每个月核算下来亏损居多，需要企业其他三四个店面挣的钱来填补；
来自重庆的愉百家惠民食堂，2020年4月正式对外营业，店内套餐9元一份几乎是成本价在运营。食堂运营方负责人表示，从开业到现在，几乎没有盈利，光去年一年就亏损了差不多17万元；
今年3月开业的重庆垫江县桂溪街道红光社区爱心食堂，社区补贴，总体能够持平，盈利部分主要来自外部订餐。据其负责人介绍，半年多来食堂总计盈利了5000元左右……
如何在争取利润和公益性之间寻找平衡，成了当下大部分社区食堂在经营中所面临的的难题。
社区食堂，能否成为餐饮业未来的商机？
虽然有政府带头，但目前的社区食堂依然是完全市场化的东西，只能作为现有餐饮业的一个补充存在。政府补贴只是杯水车薪，社区食堂最终要想在市场上杀出来，就必须解决当下所面临的的几个问题：
1、产品种类不够丰富、口味单一
因为定义为食堂类型餐饮，目前大部分社区食堂的菜品种类都非常少，普遍存在产品口味单一、丰富性不够等问题。
前不久，北京日报就曾做过一项关于社区食堂的问卷调查，对于餐饮的品质，消费者呼声最高的就是“饭菜口味多样化”。
“社区食堂不同于老年餐厅，前来就餐的还有年轻人和孩子，口味应该多元一些�！�
“每餐有几个菜品应为素菜，软烂、好消化，食堂内可以开设一个老年餐窗口�！�
“饭做得精细些，风味小吃多一点。最好既有北方人早餐桌上的油条、豆浆，也得有南方的鲜虾馄饨、小笼汤包、八宝粥、小米粥等，能让居民多样选择�！�
只靠性价比解决不了问题，必须还要好吃，才能吸引人用餐。而食堂如果不是承包制的，内部没有竞争，做出来的东西很难好吃。
所以现在各类能生存下去的食堂都是档口化，像学校、医院之类的，有人卖拉面，有人卖麻辣烫、有人卖肉夹馍……品类各异，各家相互竞争，口味一般都不会太差。
2、市场空间有限，客流量撑不起来
那社区餐饮能否像大学食堂那样档口化呢？难度太大。因为档口化要求客流量足够大，像医院、大学这种地方固定用餐的人多又有集中的饭点，客流量足够支撑食堂的生意。
但社区没有这方面优势，看着人挺多，早上上班的走了，中午上班的不在家，许多都是瞄准的老年客群。可是老年人不一定会喜欢吃，许多都愿意自己做饭。
而年轻人也不会把食堂当做吃饭的首选，他们已经被市场培育出来了，现有社会餐饮足够满足他们。有些年轻人中午在单位吃的就是食堂，晚上下班回家还吃小区食堂，这不太现实。
此外，现有的社区食堂不是封闭性的，它是完全社会化的餐饮，那必定和原有的社区餐饮就会相冲突。现在只要是稍微成熟的社区，早餐店、快餐店、便利店等各类小店都会开过去，留给社区食堂的市场空间不多。
而且，要说拼性价比的话，许多夫妻店已经把成本压到极致，社区食堂也很难与之抗衡。更何况，像北京的南城香、山东的超意兴，这类快餐一份饭菜价格也是十几块钱，消费者没有非要选社区食堂的理由。
3、人工、房租成本结构难以优化
最后，社区食堂还面临着棘手的成本结构问题，毕竟房租、人工都是不小的开支。
目前在房租上，大部分社区食堂都是由政府补助，有的房租减半外加民水民电，有的则是政府一次性补贴几十万。在人工上，许多社区食堂都是请的志愿者，有些还是本小区赋闲在家的老年人。
但这些都不是长久之计。毕竟食堂是商业化运营，政府补助只是杯水车薪，靠志愿者服务也只能是临时性的，时间长了总要给人家开工资，但这样一来这部分钱又从哪来呢？
为了解决成本问题，目前有许多社区食堂都在做各种各样的尝试，像此前职餐网报道过的上海虹桥的那家AI社区食堂，就是一个充满机器臂、智能化的无人厨房餐厅，完全节省了人工。但这样做的投入成本太高，一般企业还是承受不了。
整体而言，虽然政府很支持建设社区食堂，但是很现实的是，社区想做好难度还是很大。
职业餐饮网总结：
虽然政府倡导支持，但是市场化的东西最终只能交给市场去打磨探索，尤其餐饮。
现阶段的社区食堂，还没有出现一个完全适合社区的成功模型。因此许多人担心的社区食堂会不会对现有餐饮有冲击，这点可以完全忽略。
而无论是政府提倡的社区食堂，还是现在各餐企都在开的社区小店，都显示社区餐饮依然是一个增量市场。
你看好社区食堂的未来吗？欢迎评论区留言讨论。
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