在内部测试中的“贾国龙酒酿空气馍”门店

36氪获悉，餐饮连锁品牌「西贝」正孵化一个名为“贾国龙酒酿空气馍”的快餐子品牌。该项目在11月正式启动，首个测试门店已经在11月30日于北京开始内部试运营。

据36氪了解，贾国龙酒酿空气馍产品定位“中式汉堡”，主打红烧肉、黄牛肉、臭豆腐、卤肥肠、藤椒鸡、炸猪排等多款中式特色空气馍。产品所用的馍体，是一种来自浙江桐庐一带的特色小吃“酒酿馒头”，又称空气馍、空气馒头，具有表皮光滑透亮、口感柔韧香甜特点。

西贝创始人贾国龙对该项目寄予厚望。据36氪从知情人士处了解，该项目内部明确要做“中餐麦当劳”，门店有快速规模复制的预期，预计接下来将成为西贝门店数量最多的“万店”子品牌。这也是继此前相继推出“贾国龙功夫菜”、“贾国龙小吃市集”之后，贾国龙再次将个人IP融入到子品牌当中。

据36氪了解，按照定位不同，贾国龙酒酿空气馍此次计划推出两种店铺模型：一是10-30平米小店，标配1-3人，预计单店总投入25万元，主打档口、街铺、店中店；一是90-150平米旗舰店，标配6-7人，预计单店总投入100万元，设有就餐座位。

产品方面，共有酒酿空气馍、中华小吃、汤品、草原酸奶、热冷饮等五个产品系列。从测试门店的菜单来看，该快餐子品牌将主推多个中式酒酿空气馍套餐，以各个“中式汉堡”搭配薯排、茶饮、蔬菜汤、小酥肉、沈阳烤鸡架等形式售卖，套餐单价在23元-63元不等。

西贝集团旗下有多个餐饮子品牌，其中，连锁餐饮业务主要包括包括西贝莜面村、西贝海鲜、九十九顶毡房三个子品牌。“贾国龙”系列是西贝在零售、小吃、快餐等业务做的新探索，目前共有贾国龙功夫菜、贾国龙小吃市集、贾国龙·酒酿空气馍三个系列。截至目前，西贝集团全国直营门店共有370家。

在空气馍之前，正餐起家的西贝近些年在标准化方向摸索已久。2017年，西贝曾尝试推出外卖专门店。2020年5月，西贝正式推出首个零售品牌“贾国龙功夫菜”，该项目初期曾落地线下，主打复热即吃的家常全菜系，后调整定位全面转向线上渠道。

据36氪了解，今年贾国龙功夫菜销售额预计将占西贝集团收入10%左右。

快餐是中餐大类，连锁化率相对较高。根据CCFA数据统计，2019年-2021年小吃快餐连锁化率从14.5%增至20.4%，2021年快餐连锁化率增速居于行业前三。不过从规模角度，肯德基、麦当劳等西式快餐占据绝对话语权，相比之下，乡村基、老乡鸡、老娘舅等中式快餐整体门店数，集中在千家及以内数量。

不同于过去西贝直营路线，贾国龙酒酿空气馍从创立初便计划走合伙人制。据36氪了解，前100家店将采用联营模式，西贝与合伙人按照6:4投入资金，但会按照4:6分红。第一阶段计划在北京单一市场做密度，且在2023年之前明确“不出北京”。此外，该项目计划在本月下旬开启正式招商，目标在2023年开出300-500家店。

孵化酒酿空气馍新品牌之前，西贝集团接近走出疫情影响，2022年收入预计在55亿元左右，整体与2020年持平。