来源/职业餐饮网 

撰文/旖旎

“快餐梦不死”的西贝，又对快餐下手了！

创立新品牌定位“中式汉堡”，目标开万家店！

近日，西贝全新孵化一个名为“贾国龙酒酿空气馍”的快餐子品牌，主打“馒头夹菜”，套餐价格在23-63元。

首个测试门店已经在11月30日于北京开始内部试运营，目标一年后在北京开店300-500家。

馒头一直是北方人非常喜欢的主食，这一次贾国龙将南方特色小吃酒酿馒头配上菜，另辟蹊径再闯快餐赛道，能否真地跑出一个“中国麦当劳”？

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贾国龙再战“快餐”，

主打“馒头夹菜”的中式汉堡，目标开店万家！

全国直营门店370家的西贝旗下，已经有多个餐饮子品牌，其中，连锁餐饮业务主要包括西贝莜面村、西贝海鲜、九十九顶毡房三个子品牌。

“贾国龙”系列是西贝在零售、小吃、快餐等业务做的新探索，目前共有贾国龙功夫菜、贾国龙小吃市集两个系列。

新开的快餐品牌，是贾国龙系列的第三个尝试，也是在快餐赛道的又一次探索。

1、定位“中式汉堡”，主打“馒头夹菜”

据职餐记者了解，贾国龙酒酿空气馍产品定位“中式汉堡”。

主打的产品是馒头，贾国龙快餐店选用的馒头并非是我们北方常吃的馒头，而是选用来自浙江桐庐一带的特色小吃“酒酿馒头”，它又叫做空气馍、空气馒头，表皮非常光滑透亮，口感柔韧香甜。

除了酒酿馒头之外，还用馒头夹各种配菜，像是红烧肉、黄牛肉、臭豆腐、卤肥肠、藤椒鸡、炸猪排等，可以说是馒头配万物。

2、两种门店模型：10-30平米，90-150平米

按照定位不同，贾国龙酒酿空气馍此次计划推出两种店铺模型。

一是10-30平米小店，标配1-3人，预计单店总投入25万元，主打档口、街铺、店中店。

一是90-150平米旗舰店，标配6-7人，预计单店总投入100万元，设有就餐座位。

3、搭配多款小吃套餐售卖，价格在23元-63元

从测试门店的菜单来看，该快餐子品牌将主推多个中式酒酿空气馍套餐。

以各个“中式汉堡”馒头夹菜，搭配薯排、茶饮、蔬菜汤、小酥肉、沈阳烤鸡架等小吃，套餐形式售卖，套餐单价在23元-63元不等。

产品方面，共有酒酿空气馍、中华小吃、汤品、草原酸奶、热冷饮等五个产品系列。

4、前100家店采用“加盟”模式，2023年目标开500家店

不同于过去西贝直营路线，贾国龙酒酿空气馍从创立初便计划走合伙人制。

据了解，贾国龙酒酿空气馍前100家店将采用联营模式，西贝与合伙人按照6:4投入资金，但会按照4:6分红。

第一阶段计划在北京单一市场做密度，且在2023年之前明确“不出北京”。

此外，该项目计划在本月下旬开启正式招商，目标在2023年开出300-500家店。

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打造“中国麦当劳”，

贾国龙这次的快餐探索能成吗？

据内部人士透露，贾国龙对该项目寄予厚望。

其内部明确要做“中餐麦当劳”，门店有快速规模复制的预期，预计接下来将成为西贝门店数量最多的“万店”子品牌。

早在2020年一次公开线上直播中，贾国龙就坦言：“关于西贝未来的增长第二曲线肯定是快餐。”

而在快餐赛道，西贝也经历了很多次尝试，新快餐品牌“贾国龙酒酿空气馍”的诞生，有机会敲开增长的大门吗？

1、避开“饭+菜”，用受众极广的主食“馒头”另辟蹊径

中国人特别喜欢吃主食，除了面、饭之外，当属馒头最受欢迎，尤其是北方人，特别喜欢吃面食。

基本北方家家户户饭桌上都少不了大白面馒头，各大小食店、快餐店也都可以看到馒头的身影。

馒头的受众极广，客群特别庞大，绝不次于米饭。

但馒头作为主打开的快餐店却并不多，没有连锁品牌将其作为主打去开店。

快餐虽然连锁化相对较高，但还是集中于肯德基、麦当劳等西式快餐，最近这两年虽然中式快餐也慢慢崛起，像老乡鸡、乡村基、老娘舅都在冲刺上市，门店有的也突破千家店，但还是锁定“米饭+菜”式的传统产品搭配。

这样的快餐店模型不仅竞争对手群雄割据，厮杀特别激烈，也很难再跑出千店、万店规模的品牌，市场份额略低。

贾国龙酒酿空气馍，似乎在找到另一种可能，用“馒头”这个大主食去切入，没准儿可以另辟蹊径的找到一条新路。

2、选品南方特色小吃“酒酿馒头”，有市场和客群基础

而大多人眼里，北方馒头很难登上“台面”，太过于接地气，再普通不过的一个主食怎么能开万家店？

西贝贾国龙这次并没有选择普通的“北方馒头”，而是选用的是江浙桐庐的“酒酿馒头”。

酒酿馒头在江浙沪南方城市有着很多年的历史沉淀，是非物质文化遗产，也是很多城市的“特色小吃”，职餐记者查看发现，比如杭州这样的城市，已经有很多以酒酿馒头这一个主食为主开的快餐小店。

而像是桂满陇、新白鹿这样的正餐厅，都有酒酿馒头这样的一道特色菜，用酒酿馒头配上红烧肉等，点单率还非常高，都是招牌特色菜。

酒酿馒头不仅有历史，口感也更甜，外形也更好，所以用它作为主打来开辟北方市场，在选品逻辑上，西贝这一次还是非常有想法的。

3、用“中式汉堡”第6次闯入快餐赛道，再次探寻第二增长曲线

就像贾国龙说，西贝的第二增长曲线一定是快餐。

因为这个想法的存在，西贝在快餐赛道的尝试从2015年开始，已经尝试了5次，无论是人力、物力、还是心血，投入都非常多。

像是“西贝燕麦面”、“麦香村”、超级肉夹馍和EXPRESS、弓长张等。

贾国龙酒酿空气馍，是西贝第6次进军快餐，这一次似乎更贴近“中式麦当劳”。

西式快餐汉堡是用面包加肉配上各色小吃，空气馍则是用中国人喜欢的馒头配上各式菜肴，不仅口味丰富，受众也比较广。

这也是西贝首次跳脱出“西贝”的影子，做的大胆尝试，虽然不知道能否成功，但确实给我们一些新的思路和启发。

职业餐饮网总结：

34年的西贝，第6次进军“快餐”。

先不说贾国龙这次能否成功，就这样不服输，一次次尝试探索的勇气，就值得为其点赞。

而用“馒头夹菜”这样的大胆尝试，去开辟新的快餐店模型，也给快餐行业一些新的启发。

刘润在年度演讲中曾说，“这个世界在哪里被撕裂，就会在哪里迎来一轮疯狂生长”。

作为引航者，你看好西贝的新快餐店吗？