来源/职业餐饮网

撰文/旖旎

“本以为堂食恢复，结果客人寥寥无几，堂食又一次被迫暂停”；

“员工陆续阳了，不撑着了，放假回家过年，来年再战”；

“疫情3年，一次次告诉自己春天快来了，如今扛不住等不到了”；

......

当我们细数今年还剩下的日子，才发现虎年仅剩37天，马上这一年又要过去了。

抗疫3年，今年对于餐饮人来说尤其难，虽然新疫情政策的到来，让我们重燃希望。

但一夜之间，北京、上海、广州、重庆、郑州等全国各地陆续出现的大规模疫情，让“春天”又推迟了脚步。

街道没有想象中的人流如梭，商场也是“万人空巷”，餐厅生意比“放开”前还要更加惨淡......

有人选择放假关门回家过年，有人坚持挺着等客流，有人却彻底含泪关店和餐饮说再见。

距离过年只剩37天，没有等到春暖花开的餐饮人，又要做两难的“选择题”，是开业还是关门？

01

餐饮众生相：

有人“放假回家过年”，有人“挺着等客流”，有人“彻底关店撤场”

从疫情开始的第一年，餐饮人就在不断地做“开业还是关门”的选择题。

每一年过年，因为天气寒冷，都是疫情爆发的高峰期，堂食封控，客流骤降，一度让餐饮人徘徊在关店还是开门死扛的两难境地。

没想到3年后，政策放开后，本应欢天喜地迎接客流的餐饮人，依旧还是陷入了两难的境地。

1、“员工陆续阳了，干脆直接关门放假回家过年了”

12月初以来，疫情仿若猛虎一般汹涌而来，尤其是北京等地，突然出现很多阳性患者。

“高烧、浑身疼、咳嗽.....”，身边越来越多的人开始被感染，在各种症状的折磨下，一大部分人都在家同病魔做斗争，在阳转阴的路上努力中。

而剩下一部分未被感染的人，更是小心翼翼，不敢出门，即使是买菜也要全副武装，当然不会冒着被感染的风险做核酸去堂食。

距离过年越来越近，北京很多饭店干脆就直接选择了给员工放假，直到年后再开门营业。

像北京的京门老爆三，就在其官方公号发布消息称，“由于近期疫情较为严重，发展趋势严峻，社会面传播风险较大，根据目前情况，门店暂停营业，预计2023年正月初八恢复营业”。     

不只是这一家餐厅，职餐记者发现，很多夫妻老婆小店，都选择关门停业，有的甚至直接关店到正月十五。

“其实这么做是很聪明的，开业就要面对员工陆续阳，现在虽然有堂食，但是人不多，又快过年了，所以这段时间放假是最好的选择。放假比开业省钱，这个是一定的”北京快餐店吴老板说。

“饭店开业就要面对员工工资、水电费等，如果开业和不开业没有太大的现金流盈余，真没必要赔本赚吆喝”，北京烤肉店张总说。

2、“再坚持下，政策刚放开，‘转阴’的第一批客流快来了”

等了3年，盼了3年，终于新的疫情政策下来，终于要见到曙光了，很多餐饮老板不愿错过迎来第一批客流的机会，也不愿意因为关门流失一批客流。

所以很多餐厅还是想再坚持坚持，等等“阳转阴”的客流出门吃饭，不愿意关门停业。

“员工感染一遍就能放心回岗位了，如果彻底关门，房租、员工成本都是支出，已经三年了，不想再关门了，现在只要不是全体变阳性，我们就轮着坚持开门”馄饨店王店长说。

“应该是黎明前的至暗时刻，熬过去就能见到光亮了，虽然现在人还是比较少，但是大家总会康复出门吃饭的，马上就过年了，哪个餐饮老板想错过节日的这波客流，再挺一挺，没准儿马上就好起来了”湘菜馆李老板说。

对于很多餐厅来说，终于熬到了不用“暂停堂食”，可以开门做生意，都不愿意自己去选择停业，都想坚持等等看，希望等到客流恢复。

就像我们采访豪虾传创始人蒋毅说的，“若是开业，那可能更亏本，因为复工后客流量少，营业额锐减，但成本却在节节攀升，房租要交，工资要发，水电要交，资金压力骤增；

若是不开业，餐厅最重要的就是要人气，而人气需要一点点聚集，所有餐厅最怕停业，一停业，可能顾客就流失了，于是，现在很多餐厅不惜赔钱打折都在攒人气。”

3、“3年了，我熬不住彻底关店了”

每到年关接近尾声的时候，都会有一批关店彻底不干的老板。

而3年的疫情重创，让很多人都熬不住了。

据企查查数据显示，今年以来，截至11月28日，餐饮相关注销企业达到49.5万家，仅上半年统计的注销数据就超过了2020年全年。

本想着疫情政策放开后，生意能好一些，但是不仅以前仅剩的一批客流也不敢出门了，自己的员工也相继变阳。

无论是头部连锁餐饮大规模关店收缩，还是扛不住的夫妻老婆店，很多人已经没有资金挺到客流复苏，等不到明年春天，选择关掉了苦撑3年的门店，彻底离场。

02

生意比“开放”前更淡，

关门与开业间“进退两难”

虽然餐饮人都知道，政策放开后，还有一段餐饮的“过渡期”要熬，但是让很多人没想到的是，开放后，生意反倒比之前还要淡。

疫情的三年，餐饮老板一直徘徊在“开业死扛”还是“关门止血”的抉择中，因为堂食关闭很多人熬不住，但现如今政策允许开放堂食，很多老板却依旧要面对这样的“进退两难”。

为什么新政策放开了，堂食也开了，生意却大不如前？

1、“一部分阳了，一部分害怕被阳”，客人彻底没了

以前虽然疫情政策管控非常严，但还有一部分客流能够出门堂食。

现如今政策虽然一切向好，但客流却骤降，甚至很多商场整体客流，一双手都能数得过来。

那客流都去哪儿了？

一部分人因为感染新冠病毒，在家里高烧发病中，一般都要7-10天才能恢复阴性，因为传染速度比较快，大部分都是以家庭为单位，传染面积较大。

根据北京12月11日公布的发热门诊就诊患者人数为2.2万人次，较上一周上升6.2倍，据专家说，这还未到传播最高峰，疫情还要继续扩散。

而还有一部分未被感染的客群，为了不被感染尽量不出门、不社交，尤其是家里有孩子、老人的，非必要尽量都不会出门。

一部分“阳”了无法出门，一部分害怕被阳不敢出门，客流也就所剩无几了。

12月12日，北京西单明珠商场发布了一则通知，宣布从13日起将暂停部分楼层营业。7号刚刚恢复营业，但因为客流寥寥无几，商户和商场管理人员阳性人数不断增多，商家平均到岗率不足20%，一线管理人员到岗率不足15%。

而且对于北京等地的餐饮来说，还有一个门槛是需要“48小时核酸”，如今核酸结果出的较慢，很多“十混一”阳性现象比较多，顾客更是不敢冒险为了吃饭而去做核酸。

可以营业开门，客人却没了，生意还不比从前强，所以很多餐厅选择关门。

2、员工和自己都“阳”了，人手不够

而除了来自客流的，还有来自内部员工阳性变多的压力。

职餐记者通过朋友圈看到，很多餐企员工都不幸中招，没有变阳的员工仅剩不到一半，而且感染速度还在加快。

餐厅一线员工陆续变阳，老板自己也被感染，转阴需要一周左右，因为感染时间不同，转阴速度也不同，真正全部恢复正常也要十天半个月。

离过年还有30多天，等转阴就要将近一半的时间，等能够全体恢复了，也要过年了。

3、外卖配送骑手“急缺”，配送费上涨，配送时间还加长

而不仅仅是堂食客流受到很大影响，做线上外卖也举步维艰。

职餐记者最近在家附近点外卖，基本配送都要3-4个小时，因为没有骑手接单，很多时候都是商家打过来电话说无法配送要求退单。

因为外卖骑手被感染的也比较多，运力紧张，加之因为感染人数增加，送菜、送药需求大增，一部分运力还要被分配，这也让餐厅外卖配送遇到很大阻力。

配送员稀缺，也让配送费价格上涨，有的门店配送费一度飙升到40元以上，也将一部分顾客拒之门外。

而且以前送一单可能30分钟就到了，现在很多外卖配送时间都无法保障，也让很多顾客放弃点外卖。

“现在别说外卖了，点个水果基本都没人接单，何况点饭菜呢，饿的时候没人接单，想吃的餐厅配送费又一下子变高了，忍忍自己糊弄一口吧”有顾客接受采访时说。

4、疫情阻隔三年，思乡心切，今年早点回家过个好年！

疫情三年，在“非必要不返乡”、“倡导就地过年”的号召，以及严格的疫情返乡管理政策下，很多在外工作人员三年、两年都未回家过年。

三年间，错过很多事情，留下不少遗憾，但人们仍对归家满怀期待。

今年，在疫情政策放开、疫情防控新十条发布、多地取消强制“落地检”的情况下，很多餐饮人想要尽快回家过个好年。

岁末年尾，回家的念头盘旋在每个人心头，“有钱无钱回家过年”。

所以面对没有客流，很多餐饮老板觉得，不如给员工早点放假，让他们赶紧踏上回家的行程，和家人团聚过个好年。

职业餐饮网总结：

还有37天，兔年新年的钟声就要敲响了。

抗疫3年，餐饮人一直在“关关停停”中苦熬着，没能过上一个好年。

所以，今年放开后，有的人选择早早归乡放假回家过个好年，有的人选择再坚持一下等客流恢复，有的人则扛不住了被迫彻底关店离场……

也许这就是奔波不停，这一年餐饮人的“缩影”和“众生相”。