来源/咖门

作者/徐冉

2023年第一个月，茶饮店都在推什么？

我研究了50个品牌近期上新的357款新品后，发现了一个冬日上新的新主角——姜。

百分茶上新“姜枣桂三冬暖”，用小黄姜汁搭配枣泥、龙眼，被称为“驱寒暖胃之光”，茶百道、果呀呀、阿嬷手作，也都在上姜类饮品。

养生赛道愈发火热，今年是卖“姜”的好时机吗？

01

品牌都在上姜，今年能火吗？

今年，品牌们都在扎堆上“姜”。

最近，百分茶上新“姜枣桂三冬暖”，使用小黄姜捣碾萃汁，搭配红枣泥、龙眼、燕麦奶，甜中带辣，口感饱满，入口温暖感十足。

从大众点评、小红书等社交平台上看，上架后点单量、好评度都不错。“驱寒暖胃之光”、“比男朋友更贴心”，从评价中就能看出奶茶女孩对姜类饮品的喜爱。

同样上新姜类茶饮品的还有果呀呀，上月初推出了“吉祥三椰姜汁版”，用椰乳和姜汁混合，再加上椰豆腐、椰珍珠等小料，温热辛辣，嚼感丰富。

果呀呀“吉祥三椰姜汁版”

茶百道、阿嬷手作则用姜搭配灰枣等元素，分别上新“姜汁桂圆红枣”系列和“姜枣水牛乳”。

我仔细扒了扒，发现很多品牌已推出姜类饮品多年，并且卖得还不错。

早在2016年，养生品牌椿风就在门店上新过姜类饮品，并且连续6年都在冬日升级回归；今年流行的“姨妈热饮”，也有众多产品都使用到了姜。

咖门第四届新饮力新茶饮大赛上，姜也是选手们偏爱的元素。

比如，深圳站冠军选手阿弟的创意茶饮作品《潮汕油柑茶》，就在油柑汁中加入南姜末提升鲜感；郑州站亚军选手周振坤，把生姜作为一款饮品的主要元素。

我也问了许多茶饮研发的看法，有人觉得，姜口感度接受不高、产品搭配受限，是一种小众原料，很多研发对姜在茶饮的应用持观望态度。

但也有茶饮人认为，姜风味特别、又符合养生趋势，值得尝试。

姜入饮品，能制造让顾客眼前一亮的效果，做成引流款吗？

02

养生赛道出现细分趋势

今年是推“姜”好时机？

在大部分人的印象中，生姜的辛辣感不属于“茶饮”，但近一两年，大部分品牌都至少推出过一款姜类产品，并且频频出圈，这是为什么？

这要从“养生赛道”的火热说起。

疫情这3年，茶饮养生类赛道十分热闹，雪梨、银耳、枸杞等被各大品牌运用到饮品之中。

甚至咖啡圈也开始刮起养生风。红、黑枸杞拿铁等以东方草本为特色的“中国养生式咖啡”，十分受欢迎。

但今年下半年开始，养生赛道出现明显的细分趋势。先是针对女孩特殊时期的“姨妈热饮”走红；12月中旬以来，“新冠特饮”也开始风靡。

如果说以前的朋克养生大都停留在喊口号，今年的养生需求是切实存在的，对女生特殊时期需求的挖掘，和疫情的反复“袭击”，更直接、更有针对性的给了消费者一个更具体的消费理由。

这也意味着，带有养生属性的材料将爆发出更大的潜力，生姜、枸杞等以往小众养生原料，在功能和营销上，都迎来了一个释放优势的“时机”。

同时，经过餐饮行业长时间的积淀，姜类制品的选择十分成熟、丰富，其购买、运输方面已较稳定，堪称“供应链友好”。

这也为生姜饮品的研发、上新提供坚实的后盾。

茶饮行业竞争白热化的当下，找到目标消费人群的细分需求，才有机会突出重围。

03

打破生姜小众属性

有这4个爆款思路

目前，上新生姜产品，仍然面临一些挑战。

一杯好喝的姜类饮品，核心要解决2个问题：一是要在多大程度上保留姜的辛辣感，二是如何突破消费者固有认知，打破小众属性。

我扒了扒效果很好的姜类新品，也和研发们聊了聊，总结了4个用姜做引流款的思路。

1、结合当下，抓住排汗、驱寒的需求???

12月中旬以来，“新冠特饮”走红，如果说以前的朋克养生大都停留在喊口号，这次的养生需求来得真真切切。

而姜本身强烈的养生属性，赋予了其在脱颖而出的潜力。比如，有网友研究出“新冠特饮退烧套餐”，姜汤促排汗+电解质水补水。

以小黄姜奶茶闻名的注春，就把原有产品做了套餐重组，用暖心姜奶和维C蜂蜜沁柠檬搭配，组成了一个“维C暖心套餐”，迎合消费者需求。

今年，“姨妈热饮”热度也非常高，养生赛道也正在迎来一个更加细分的领域。

“生姜热可乐”、“姜汁桂圆红枣”让女孩们在特殊时期也能体验奶茶带来的快乐。“温暖”“驱寒”的特质，也让生姜成为“姨妈专属”食材。

特殊时期，也是消费者情绪需求爆发的阶段，品牌只有保持对特殊需求的敏感度，才能跟上趋势，不断创造惊喜。

2、发挥辛香的优势，圈粉香气爱好者?

从口感、嗅觉出发，生姜也具备独特优势。

口感上，生姜的辛辣感与酸的适配度很高。2021年，茶百道上新一款仔姜凤梨，凤梨的酸甜感加上生姜的微辛，口感独特，收获了很高的人气。

咖门第四届新饮力新茶饮大赛上，不少选手也用柠檬、小青柑等酸度高的水果，搭配生姜，在降低辛辣感的同时，还能提升一杯饮品的风味。

此外，还可以利用姜的气味，圈住特殊香气的爱好者，并加以变通、柔化特殊香气，吸引更多的顾客。

比如，元气森林曾推出过莱姆淡姜味苏打气泡水，将姜的香气处理的更加柔和，给人清冽疗愈的感受，因此收获了不错的口碑。

3、一个系列多种做法，提高产品接受度

观察下来我发现，还有品牌用提供多种选择的方式，保证姜类饮品的接受度。

比如，百分茶推出的上新姜枣桂三冬暖，在点单页面为消费者提供“有姜”和“无姜”两个版本，以此保证顾客对新品的接受度；

果呀呀最近上新的吉祥三椰，也设置了“免费加姜汁”的选项。

这确实是一种让消费者毫无心理负担的推新方式，品牌还可以在这个基础上拓宽思路，给消费者提供更多选项。

比如根据顾客要求控制姜汁的比例，或者提供“有辣”和“无辣”姜汁选项。

4、造型加持，让小众元素更有传播点

今年冬天，一款姜饼人杯，在社交平台上成了爆款。

以姜饼人的形象做成杯子，搭配上圣诞氛围十足的帽子、围巾，把节日氛围感拿捏得十分到位，7分甜姜饼人相关饮品，预售了3天，就卖出50万杯。

小众元素如果能紧跟当下热点，用杯子造型做加持，把姜做的好喝好玩，有情绪共鸣，也有出圈的潜力。

对一个持续发展的行业来说，一款原料的小众与大众有时候只是一线之隔，每个条件与环境的变化，都可能创造推火一款原料的“契机”。

这就要求品牌时刻对行业保持敏感，把握住每个风向。