来源/品饮汇观察

2023年已经到来，新的挑战和必要的研判都需要系统总结与前瞻。好在很多宏观线索不会因跨年而中断，相反，根据已知诸多系统因素的持续发展和发酵，我们可以追踪研究并力图把脉2023年的饮品行业趋势、流行品类与市场波动。

品饮汇结合2022年的行业发展趋势、终端市场反馈，预测了在2023年有机会大火的饮品消费趋势，仅供参考，也欢迎大家留言交流。

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植物基概念饮品持续发热  

近年来，消费者需求端消费升级，食品健康化趋势加深，植物基概念饮品持续发酵，市场规模前景广阔。据星图数据发布的《植物基行业发展分析报告》显示，植物奶零售额中国市场规模约为550亿元，预计2019—2024年复合增长率为2.4%。同时，2020年中国植物蛋白饮料市场增速达800%，购买人数上升900%，在饮料市场中成长贡献15.5%。

植物基概念饮品具体有多火爆呢？

比如，以燕麦奶为代表的新兴植物奶，据亿欧网统计，2019 年7月-2021年8月，共有10个本土植物奶初创品牌拿下了 17 轮融资。其中，奥麦星球、每日盒子、小麦欧耶等一众本土燕麦奶初创品牌接连获得融资，而瑞典高端燕麦品牌 OATLY 从咖啡渠道成功切入市场。

当前，植物饮料赛道包括六个核桃、露露、维他奶、银鹭、维维等品牌，其中一些品牌都推出了新品。比如，早在去年维维就推出了豆奶饮品；11月16日，养元六个核桃在官方微博宣布推出新品有机植物奶；另外，承德露露也在1月6日推出露露植物基新品杏仁奶。

其实，不止于饮料行业，植物基产品甚至普及到茶饮界。在2022年，饮品行业与燕麦奶融合成为常态，书亦烧仙草推出橙漫山茶花、芋泥绿豆乳等多款植物基饮品。香飘飘宣布与OATLY品牌方欧力（上海）饮料有限公司达成合作，共同开拓燕麦植物基饮料产品及其他相关产品市场。

事实上，从近几年食品饮料趋势发展来看，2023植物基/植物奶仍然位居风口之上。值得注意的是，植物蛋白饮料目前并无头部品牌，所以新入局的品牌与老品牌的交战或将更加激烈，在2023年的产品矩阵和内容营销上保持较大的交锋。

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“茶咖”概念的饮品或成为2023年资本宠儿

年轻人作为消费市场的主力军，已经成为了品牌营销的必争群体，如何占领年轻消费者心智成为众多品牌营销的核心命题。年轻人为当下的消费市场注入着源源不断的活力，他们不仅通过自身的消费行为影响着着品牌营销与发展，也在一定程度上代表着消费市场未来发展的方向。

从“咖啡续命”到秋天的第一杯奶茶，饮品作为消费市场的重要组成部分，在年轻人的日常生活中扮演着重要的角色，随着消费场景的延展，年轻人对于咖啡及茶饮的关注和需求逐渐增多。从大学生到精致的“搬砖人”，咖啡与茶饮融入了年轻群体的家庭、工作、学习等细分场景，逐渐成为了精致生活的代表。

2022年3月开始，包括星巴克在内的多个咖啡品牌，陆续都推出了“山茶花拿铁”，山茶花乌龙搭配咖啡等产品；今年8月，茶颜旗下的咖啡品牌鸳央咖啡直接将品牌定位为“新中式咖啡&茶”，推出多款茶咖产品，已经开出14家店。

还有很多的区域连锁咖啡门店，以茶咖为主打，销量占了3～5成。比如成都的加饮Plus In，茶咖占比5成以上，月营收45万，最高日营业额达到了2.2万。

来自西安的素咖啡·茶咖，菜单分为茶·美式、茶·奶咖、茶·手冲三大类，价格多在23~28元，均价25元。

来自杭州的三度茶咖，招牌是花茶拿铁，包括山茶花·茶咖、白茉莉·茶咖、栀夏·茶咖等等。

还有来自西宁的檐间茶咖、郑州的茶咖传奇、广州的笠木kasagi·茶咖……

无数资本的入局，必将加速“茶·咖”这个新物种的快速发展，让无数不喜欢奶茶和咖啡的年轻人拥有了一个折中的选择，因此“茶·咖”或将成为2023年的热门赛道。

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电解质水及运动饮料2023年有机会再次爆发

电解质水作为2022年“最后爆火的饮品”成功的引起的大批消费者的注意，但电解质水走俏并非空穴来风。早在今年上半年，靠着“刘畊宏女孩”的加持，电解质水搭乘运动健身风潮，热度持续攀升。而卫健委发布的《新型冠状病毒肺炎诊疗方案（试行第九版）》“一般治疗”中提到：“保证充分能量和营养摄入；注意水、电解质平衡，维持内环境稳定。”而中国疾控中心发布的《新型冠状病毒感染的肺炎公众预防指南：膳食营养临时指南》中也提到“适量补充含一定量电解质的饮用水”。

实际上不仅是电解质水，随着全民大健康产业的不断发展及2023年成都大运会，杭州亚运会的召开及运动人口的专业化程度提高，对饮料的专业要求也会更高，强调专业性的运动饮料会迎来更好的机会，有可能在2023年迎来新一轮的强势增长。

同时根据国家全民健身计划的调查统计显示，到2020年全中国每周至少参加1次30分钟以上体育锻炼的人群将达到7亿。在运动热潮兴起以及消费者开始关注健康之后，使得运动人数大幅度增长，而运动饮料市场借此东风正在不断壮大。

目前市场上的运动饮料产品除了以补充电解质为主打之外，还逐渐出现了更多“专业化”的产品，比如农夫山泉尖叫定位专业等渗、元气森林外星人瞄准长时间运动等。除此之外，为了进一步迎合当下的消费需求，无糖运动饮料产品也开始增加。未来在进一步开拓运动饮料市场时，可能品牌需要做的还是以专业、多元为主。

虽然国内运动饮料市场正处于发展阶段，市场规模还有机会进一步扩大，不过未来品牌之间可能会朝着更专业、多元的方向竞争，推动了越来越“专业”“细分”的产品出现。

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具备地域特色的高品质果蔬汁有机会成为“新宠”

我国是世界上的农业大国，果蔬种类资源极其丰富，并且随着现代农业科学技术的不断发展，种类资源还在不断增加，这都有助于我国果蔬汁类及其饮料行业的发展。果蔬汁类及其饮料作为最受消费者欢迎的大众饮料品类之一，具有口感丰富多样、口味易接受、天然健康等优势，长期以来受到市场和消费者的青睐。

实际上，作为饮料的大类，果汁在日常消费中占据近一半的市场份额，随着大健康趋势的发展，果汁逐渐转向细分化的小众和地域化特色分类转变。

在山西、新疆等地畅销的沙棘汁，山东的莱阳梨汁，天津的大湖果汁以及在福建、四川等地流行的枇杷汁，都是以地域特色原料为主打的特色果汁，除此之外还有酸角汁、刺梨汁、桑甚汁、酸梅汤等品类都有一定的消费受众。

在2022年6月底，元气森林就收购了杏皮茶品牌“最喜”。据了解，杏皮茶是敦煌市级非物质文化遗产之一，也是甘肃、青海、陕西等地家喻户晓的日常饮品。而“最喜”杏皮茶创始人王益点是地道的西北人。2019年，本着振兴家乡老味道的初心，王益点通过老配方与新工艺的融合，推出了原汁原味、杏味纯正的“最喜”杏皮茶。

在产品趋同的当下，消费者更愿意尝试这些小众口味的饮品， 因此在2023年，具有地域特色的小众果蔬汁有机会迎来爆发。

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匹配疫情刚需的益生菌饮品或成发展趋势

随着肠道科学研究的逐步深入，加上新冠疫情下消费者和患者教育的助力，大众对益生菌的需求进一步放大，越来越多企业对研发益生菌产品持积极态度。这个赛道吸引了众多食品企业重金投入，也有许多药厂积极参与，在普通食品、保健食品、新药研发等领域深度布局。

从数据上来看，随着中国国民人均可支配收入的提高，中国国民对健康的需求也在日益增加，益生菌作为能够保护肠道健康的特殊菌群，深受国民的喜爱，酸奶中含有大量的益生菌，根据益生菌行业发展趋势有关数据显示，中国酸奶市场销售额逐年上涨，说明国民对健康的重视程度逐渐提高，2021年中国酸奶销量为1536亿元，同比2020年上涨1.92%，所以益生菌未来市场潜力巨大。

而从企业端来看，均瑶在去年拟出资2.79亿元取得润盈生物工程（上海）有限公司（以下简称“润盈生物”）85%的股权，动公司与润盈生物在益生菌种、科研技术、生产加工、市场渠道、管理体系和品牌营销等，与益生菌产业的全供应链融合，同时希望希望在2025年，益生菌和乳酸菌能各占营收的50%。”

还有饮料巨头娃哈哈也在去年年底推出益生菌快线，共有赢喜事、赢财运、赢桃花、赢福气四款包装产品。据介绍，新品添加3种菌株，36小时深度发酵，0脂高纤维，净含量为1.5kg。

另外，蒙牛早在2005年便与全球最大的菌种研究供应商丹麦科汉森集团展开合作，建设“蒙牛—科汉森益生菌合作实验室”；伊利在2022年推出了第一株自主研发的专属益生菌菌种 BL-99；安记食品在2018 年与杜邦公司合作推出依臣益生菌固体饮料；汤臣倍健并购了澳洲知名益生菌企业 LSG，市场一片火热。

从社会背景来看，伴随着疫情常态化，消费者对于自身健康愈发看重，一大批具有增强身体机能的产品将成为2023年消费的主流。益生菌作为饮品行业发展较为成熟的产品，可以为消费者提供更多口味、更多品类、更多场景下的选择，成为

伴随着众多企业的入局和疫情后时代下消费者对于健康需求的日益提升，益生菌饮品有望在2023年迎来新的爆发。

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植物饮料或将在2023年迎来爆发

在大健康消费环境下，具备养生功能的产品逐渐被年轻消费者接受。据悉，草本植物饮料市场的增长空间，绝大部分来自于消费需求的转变。从近年来的市场情况来看，草本植物饮料市场尽管没有出现爆发式增长，但也新品不断，悄然崛起。

中国饮食有药膳同源的传统，随着消费者对健康、天然等理念的关注，在饮料的选择上更趋于健康。因此，从植物中提取成分来制造的草本植物饮料悄然兴起。可口可乐在今年夏天推出了草本植物饮品——“夏枯草”，加大国内市场投资，引发网友热议，元气森林纤茶销量成功破亿，并在2023年初再次推出纤茶新品十全十美茶，加码草本植物饮料。行业人士认为，行业巨头瞄准草本植物饮料，将为饮料市场打开新的发展思路与增长空间。

有行业专家表示，未来植物大健康饮品市场份额还会不断增长，这也是人类关注健康发展的趋势之一。但不同的草本食材，不同的搭配方式及熬制时间，都会影响草本饮料的最终效果，因此规范化、流程化生产是关键。

中研产业研究院相关报告指出，2017年至2020年，含植物成分的饮料增长了46%。此外，一项全球消费者调研结果显示，接受调查的消费者中，超过97%的人表示，植物成分和口味对他们有吸引力。由于各种原因，人们对植物饮品的兴趣正在上升，其中包括消费者对天然、健康、功能性成分的需求。

近年来，这种需求趋势更加明显，因此植物饮料在2023年可以依托“药食同源”的理念赢得更多消费者青睐。

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