来源/咖门

撰文/张瑾

“新中式茶馆”又有新玩家，这次是奈雪的茶。

前几天，我发现奈雪旗下品牌“奈雪茶院”首店在深圳低调试营业了。

可以品茶看书观影，也可以围炉煮茶烧烤，不少人专程打卡体验，试营业期间，已经做到了深圳茶馆热门TOP1。

奈雪为什么要开一家“茶院”？这家店具体有哪些亮点？

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奈雪首开“纯茶馆”

已经做到深圳热门榜TOP1

去年茶颜悦色试水“小神闲茶馆”，今年，奈雪也开始开茶馆了。

前几天，我发现奈雪旗下品牌“奈雪茶院”首店在深圳低调试营业，在大众点评上，已经做到了深圳茶馆热门TOP1。

我们立刻去实地探访了一番，先看外观：

这家奈雪茶院位于深圳华侨城O·POWER文化艺术中心 ，夜色里，远远就能看见一片暖橘色灯光，大面积的落地玻璃，内景一览无余，门店以原木色为主，饮茶氛围凸显。

不同于常规门店，“奈雪茶院”是一个双层空间，店外有外摆，囊括茗茶、阅读、私人影院等多种业态。

体验方面，不设点单吧台，也没有二维码，费用“按位收取”：

顾客进店后，由店员递上纸质菜单，介绍每一款茶的风味，突出空间体验。

茶饮按位收取费用，费用高低取决于茶的品类以及落座的区域，堂饮区每位35元起，包厢每位88～300元不等，菜单目前仅有纯茶选项，未见奈雪杯装饮品。

此外，还有零售区、阅读区、独立茶室、私人影院等空间：

在一楼零售区，摆放着奈雪茗茶旗下不同品种的茶叶及茶具，涵盖乌龙茶、陈皮白茶、熟普、红茶等数十种。

另外一侧是阅读区，以及堂饮桌台、开放式的榻榻米隔间、独立茶室还有1间能容纳7人的私人影院。

来到二楼，是5间独立的茶室，均以茶为名，比如金骏眉、九曲江等等。大包厢可容纳10人左右，并配有电视/投影，满足多人会议、商务洽谈需要，由于还在试营业阶段，对顾客停留时长也没有限制。

奈雪茶院外摆区

此外，在店外还分布着约10个台位，摆好桌椅，架起火炉，就可以白天煮茶，夜晚烧肉，将空间利用到极致。

我们探访的时间是工作日晚上7点，小包厢均满位，外摆区也坐满了顾客。观察店内消费者，既有成熟的商务人士，也有结伴打卡年轻人，偶尔还有亲子群体进出门店。

全新的店型，让不少前来体验打卡的顾客都感到惊喜。

那么，从业内的视角出发，“奈雪茶院”，茶饮人应该看到哪些创新点？

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探完奈雪茶院

我看到“茶空间”的5个新做法

1、纯茶慢煮+自泡，没有“爆款茶饮”

翻看奈雪茶院的菜单，上面没有奈雪的“爆款茶饮”，仅推出14款现制纯茶：

纯茶分为慢煮茶系列（陈皮白茶、福鼎寿眉、勐海熟普、新会陈皮老白茶、景迈窖藏陈枣香熟普）、庄园系列·进阶东方茶（滇红乔木金针、凤凰单枞乌岽鸭屎香、花香老枞水仙、景迈窖藏蜜兰生普、昔归生普、易武老树白毫单芽）、以及名山系列限定茶（百年宋种老丛、老班章生普、冰岛老寨古树）三大系列，涵盖乌龙茶、红茶、白茶等主流品类。

在茶品的冲泡方式上，主要有慢煮和自泡2种方式。

慢煮多由茶艺师来负责，包括备器、择水、取火、投茶、出汤，顾客喝得更“惬意”；同时，门店也保留了自泡方式，照顾老茶客们用茶体验。

能感觉到，“奈雪茶院”是一次全新的门店尝试，不再依赖爆款茶饮的销售，是一个完全围绕“茶”的空间探索。

2、核心产品是“奈雪茗茶”，和零售业务打通

在这里，不懂茶也没关系，不仅有店员的耐心讲解，每一款茶也会配有显示茶品产地、风味的小卡片供顾客了解。

此外，顾客在门店喝到的茶，大多可以找到相对应的零售茶/礼盒产品，可以说，奈雪茶院也是一次线下体验与零售业务的打通。

“奈雪茗茶是奈雪茶院的核心产品。”奈雪相关负责人介绍，奈雪已在广东潮州凤凰山、福建南平建瓯等多地投资建设原叶茶生产基地，深入上游环节。

3、推“围炉煮茶”套餐，午后常常爆满

今年“围炉煮茶”在年轻人中大热，奈雪茶院也根据季节特点，推出应景的“围炉煮茶套餐”。

虽然还在试营业阶段，每天午后外摆区常常爆满，周末时段甚至需要提前预约位置。

通过年轻人喜欢的方式，可以打破年轻群体对“茶馆”的刻板印象，吸引更多用户打卡体验。

4、每月3次更新升级，调整服务细节

奈雪相关负责人介绍，目前门店仍处于试营业阶段，“菜单和冲泡方式，还在不断地调整迭代中。”

“基本上一个月会做三次更新升级，比如此前曾推出过用传统盖碗的泡茶方式，根据用户反馈，现已将盖碗优化成茶壶。”

“我们希望通过不同的呈现和演绎，把优质的茶叶带给更多人。”奈雪茶院相关负责人表示。

5、茶书影宴全体验，是一个复合空间新模式

此外，奈雪茶院还集合了联合书店品牌方所、中影泰得旗下影城打造书吧、私人影院等多种业态，做到了打卡、休闲、会议、就餐全场景覆盖，满足全时段运营。

这对于新中式茶馆来说，无形中也增加了与更多消费者建立连接的机会，在提升顾客留存率的同时，也能够实现收益的转化。

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茶饮品牌

为什么都在关注“茶馆”？

探店回来我的感受是，作为一个“新中式茶馆”，奈雪茶院的玩法，是在喝茶环节上做减法，让喝茶变得更简单易懂；同时在空间体验上做加法，以茶为主线，串联起不同客群对茶的需要。

去年11月，奈雪创始人彭心就曾在咖门2022万有引力年度大会上表示，“除了产品以外，我们希望给顾客提供多一些的东西，希望这个地方成为大家坐下来放松、了解更多茶的地方。”

从奈雪梦工厂、奈雪酒屋、奈雪生活，再到这次打造的“奈雪茶院”，能够感受到，近些年奈雪对空间的尝试，不断向“茶”本身靠拢。

近两年，“新中式茶馆”热度持续走高，围炉煮茶的火爆，更是将年轻人“茶体验”的热情推向新的高度。

茶饮品牌也开始了“茶空间”的探索，比如去年茶颜悦色推出创新型门店“小神闲茶馆”，主售纯茶，并结合原木桌、藤条编织椅、中式吊灯等元素，打造茶馆形象，引发了一波行业人的关注。

阳康之后的年轻人，对社交需求更旺盛，对空间的要求也更高了。

在品牌认知具有优势的新茶饮，能不能在这一阶段，用“茶空间”的方式承接年轻人的空间需求？茶饮品牌能否通过“新中式茶馆”，打造属于新茶饮的第三空间？

奈雪此次“奈雪茶院”或许就是一次探索，未来如何发展，我们拭目以待。