来源/Vista氢商业

撰文/加号

海底捞又上热搜了？

2月23日，一条名为#海底捞禁止自带菜#的词条冲上热搜，截止目前，浏览量直逼1亿。对此，海底捞相关客服表示，“出于对食材管理和安全用餐的考虑，2月21日起严格执行谢绝自带食材，如有特别喜欢的食物，可建议上新”。

在此之前，部分海底捞门店允许顾客自带食材，但需签署相关免责协议，并进行菜品留样。从2017年底开始，海底捞宣布来门店用餐可以少量自带菜，希望大家能够在海底捞吃到自己想吃的。一经宣布，受到了不少好评，大家纷纷认为海底捞不愧是“火锅界的爱马仕”。

评论区大部分网友表示理解海底捞的决定，毕竟“去餐厅自带食材，和去酒店自带床、去酒吧自带酒有什么区别”，也有人认为这一决定是为了顾客的健康和海底捞自己的口碑考虑，“万一顾客带来的食材不新鲜，吃坏了肚子算谁的”、“受够那些在海底捞煮螺蛳粉的博主了”。

但也有不同的声音：“不让自带那谁还愿意去海底捞啊”、“菜品量少还贵，就算两个人自己带肉去也要吃个两三百”。

这一消息放出前，海底捞火锅haidilao Taiwan就早已表示过，顾客自带食物的数量和品类较多，并且大大超出了海底捞食品安全的可控范围，为避免出现影响顾客用餐健康的情况出现，海底捞台湾省各店自2月15日起就已经不再开放自带食材服务。

做出这一决定，除了食客的健康和门店口碑外，海底捞下滑的经营状况或许也是其中原因之一。据分析，海底捞2022年中期业绩公告显示，2022年上半年营业收入总额为167.64亿元，同比下降16.6%，净亏损为2.67亿元。

微博@海底捞火锅

在过去七年内内，海底捞门店的数量从一百多家扩张至一千多家，数量翻了十倍。但在扩张的过程中也出现了不少营业额不佳的问题，部分门店营收萧条，内部管理也不够完善。于是在 2021年11月份，海底捞突然宣布了“啄木鸟计划”，关闭旗下300家营业不佳的门店，重新建设并强化内部职业分工，恢复了大区管理体系，对员工也制定了更完善的考核机制。

对于不再允许自带食材这一规定，除消费者外，部分专门探店海底捞做美食的博主也受到了影响。在小红书上搜索关键字“海底捞”，会自动跳出“去海底捞自带”分区，里面全是各类海底捞自带攻略和自制美食教程。博主@阿雪去年在小红书分享了自己带4斤肥牛去吃海底捞的经历，有粉丝评论“太过分了吧”、“你做了我不敢做的事”、“感觉自己亏了好多年，下次也这样”。

可见对于去吃海底捞自带菜一事，一直以来都存在争议。

除了自带食材，去海底捞的消费者还发现过不少新玩法，如DIY免费美甲、自制锅底省钱、说出口令获得小玩具或者菜品等等，以服务热情闻名的海底捞工作人员都会主动配合。

不止禁止自带菜这一规定出现后，海底捞还能否延续住自己“DIY食物的天堂这一诱人title。