十年磨一剑，无糖茶厚积薄发
来源/全食在线
撰文/骰子
如果要论今年饮品界的顶流，无糖茶无疑占有一席之地。从席卷便利店、商超零售柜，频繁登录LED广告牌，到无论名气规模各界品牌纷纷涌入，无糖茶最近在线上线下刷足了存在感。
近年来无糖茶饮市场蓬勃发展，销售额节节攀升。亿欧智库发布的《2023中国无糖茶饮行业白皮书》（后称“《白皮书》”）显示，无糖茶饮料自2017年以来就保持增长趋势，2022年无糖茶增速为7.9%，远高于含糖茶；预计2022~2027年无糖茶饮市场的年复合增长率将达10.2%，市场规模即将达百亿；未来五年，中国茶饮市场将进入无糖茶饮高速增长，全面爆发的时期。
01
健康潮来袭
无糖茶饮品类大爆发
中国无糖茶饮的起步并不算晚。早在上世纪末三得利就携乌龙茶打开了中国无糖茶饮市场，但彼时国内市场刚刚完全开放不久，国人正对“甜蜜素”等带有浓醇厚甜味的茶饮情有独钟。主打健康清新、保留了更多原始茶香的无糖乌龙茶表现惨淡。
伴随我国经济的崛起，物质供应早已由短缺转向富足，消费者对饮品提出了更高的要求。无糖风、健康风、轻饮食等观念的流行，使得越来越多的消费者将目光转向无糖饮品。从碳酸饮料到气泡水，无糖风终于刮向了茶饮赛道。
而在今年，无糖茶赛道终于迎来井喷式爆发。八马茶业方面表示，人们对健康和生活品质的关注增加，推动消费理念、消费需求、消费场域进化与迭代，使无糖茶饮发展前景越来越广阔。
据不完全统计，仅在今年上半年就有20余品牌推出超40款无糖茶新品，这其中既有三得利、康师傅、农夫山泉、王老吉等长久布局深耕茶饮赛道的老字号，也不乏看好无糖茶发展前景前来分羹的八马纯茶、元气森林、喜茶等新兴茶饮品牌。更有甚者，还有青岛啤酒、伊利、可口可乐、银鹭等大佬跨界入局。
其中，伊利集团宣布推出伊刻活泉现泡茶。据伊利方有关负责人介绍，旋盖式现泡茶采用茶水分离式锁鲜盖，实现茶水分离，瓶盖隔光隔氧，封存冻干茶粉，消费者在饮用前右旋瓶盖，轻轻一拧，茶粉落下3秒即溶，就可得到一瓶新鲜的现泡茶。伊刻活泉方面将其视为拥抱茶饮新风口，探索产业融合的创新之举。记者发现，伊刻活泉现泡茶还是行业首款配料表只有茶和天然矿泉水的即饮茶产品，0糖0脂0卡，真正做到了配料表简单清洁。
青岛啤酒则将目光瞄准在大麦赛道。其旗下优活家大麦茶，精选进口二棱大麦和六棱大麦，辅之青岛啤酒制麦工艺，麦香优雅，清新爽口，主打“拒绝油腻，尽享轻盈”。
02
口味全升级
花果香舒缓苦涩味
从“隔夜的冷茶水”“寡淡”“只加了一叶茶叶的矿泉水”的吐槽到“茉莉花茶yyds”“我把它们当水喝”“青柑普洱我的续命水”的认同，东方树叶用20余年的时间为无糖茶打了一场翻身仗。
正如咖啡曾因酸苦的口味被戏称为“涮锅水”，比中药还难喝一样，无糖茶在推出之初也因带有纯茶特有的苦涩味而被消费者拒之门外。据《白皮书》，消费者对无糖茶口味最看重的诉求就是茶味清甜有回甘，其次则是茶香/花香浓郁、香气足，此外，六成多消费者希望无糖茶饮口味清爽不苦涩。
据了解，纯茶茶汤大部分的苦味来自于咖啡碱，涩味来自于茶多酚。而要想减少茶叶的苦涩味，则可以从调味及中和咖啡碱、茶多酚两方面考虑。
调味方面，记者发现，近期发布的无糖茶新品大多会用花香、果香调节纯茶的口感�；ㄏ惴矫�，茉莉、栀子、玫瑰、山茶花等风味较为常见，此外还有洛神花、金银花等口味。果香中最受欢迎的包括柠檬、桃子、荔枝、青梅、柑橘等。
此外，一些无糖茶还会加入薄荷、荷叶等清新植物，如麟珑茶室推出的“玫瑰荷叶轻茶”，就在茶中融入荷叶的草本清香；达能的新品“植粹”草本花果茶味饮料，也使用了多种茶和花——马黛茶风味还添加了薄荷，洛神花风味还添加了接骨木莓、蓝莓。
花果自带的清香清爽既恰好压住了纯茶的苦涩，又不至于太过馥郁而喧宾夺主掩盖原茶的本味。
对于未添加花果香的茶叶，品牌则通过改善工艺或者精选茶叶来还原茶本味。新消费品牌斐素，采用将整片茶叶放入瓶中的差异化形式，保证茶的新鲜属性。通过HPP超高压灭菌技术，用接近6000倍大气压的压强，将茶叶中的香气及营养成分通过高压释放，全程低温冷泡。丘里无糖茶则主打健康时尚，其铁观音、大红袍无糖系列茶饮，选用武夷山大红袍、安溪铁观音，原茶泡制，不添加茶粉，入口醇香。
03
场景覆盖广
无糖茶成白水平替
作为传统中国饮食文化的重要部分，多项研究显示，茶叶中含有茶多酚、咖啡碱、茶多糖等物质，长期饮茶可有助于预防和缓解心脑血管疾病等益处。对青少年、成年人而言，茶水可替代部分白开水，与其长期摄取含糖饮料不如喝茶。
早在2020年召开的中国互联网艺术大会茶文化论坛上，复旦大学附属中山医院营养科主任高键就指出，在一项几年前的调查中，上海平均25%的青少年每天都要喝含糖饮料。上海市卫生健康委健康促进处处长王彤也就此呼吁，应从小培养青少年清淡而健康的口味，降低糖尿病、高血压等疾病的风险，以无糖茶代替含糖饮料。
与瓶装水相差不多的价格因素，也让消费者更倾向以茶代水。“无糖茶是一个品类红利。不管是经销商、渠道终端还是消费者，对无糖茶的需求都在增长，这个品类中竞争的品牌又不多，大的品牌就是‘东方树叶’‘三得利’，年轻群体天然喜欢尝鲜，5块钱大家不需要考虑很久，容易马上买单，转化率很高。我们偶尔还会搞一些活动，比如第二瓶半价，第二瓶一元的尝鲜活动，通过这样的促销拉新。等到他们对这个品牌有认知的时候，就形成了一定的品牌力�！比貌璐词既耸嬉迦绱吮硎�。
在小红书、豆瓣等推广平台，不爱喝寡淡白水的用户分享着自己的无糖茶平替方案，甚至还有博主根据各类人群的不同需要，推出了针对性解决办法。
如具有美容护肤需求的人群可选择以东方树叶茉莉花茶代水，渴求减脂的群体可以通过饮用三得利无糖乌龙茶帮助分解体内脂肪，而元气森林的纤茶玉米须茶则可以帮助熬夜上班族去除脸部水肿。
口味上有所改进，负担上却在减重。在越来越卷、越来越拼品质的无糖茶赛道，0香精0添加剂已是基本操作，0糖0脂肪0热量也几乎成为标配，而为了让消费者可以更好代水，部分企业还推出了0咖啡因进阶版本，解锁全时段放心喝。
4月，喜茶上线了“空茶”系列玄米大麦饮，在瓶身包装上除了标明0糖0卡0脂之外，还多了一行：0咖啡因、不添加香精，可以全天饮用，“喝出一身空”。
无独有偶，元气森林也上新了一款含有大麦的“麦茶”，它的配料表只有6种成分：水、煎焙大麦、焙烤玉米、烘焙荞麦、维生素C及碳酸氢钠。为把“代水”卖点打响，麦茶还将单瓶规格上升至600ml。
大瓶装也是今年流行的新趋势。在消费者多年的呼唤下，东方树叶终于在今年推出了900ml大瓶装。而更早推出1.25L装的三得利无糖茉莉乌龙茶与无糖乌龙茶更是因其量大实惠而广受消费者好评。
相关专家分析指出，此前受多重因素影响，部分群体开始热衷于囤货，饮料厂家敏锐地嗅到了这一市场改变，推出大包装产品也就在情理之中。饮料越卖越大的背后，是消费者对大包装饮品需求的增加。高端化、中端化、大包装囤货和追求性价比成了新的消费趋势。
中国食品产业分析师朱丹蓬称，企业推出大瓶装是为了匹配多元化消费场景，满足不同消费人群的核心需求，并基于消费人群特质，生产出符合消费者核心需求的产品。
正如舒义所言，中国人喝茶讲究品鉴，但并不是所有茶都经得起品鉴与推敲的，因为，品茶不仅是品其中的味道，更是对制茶过程中工艺、技术等多方面的全方位评鉴。未来无糖茶想要持续发展，还需要兼顾品质、工艺和技术等多方面。
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