深圳文和友“复活”，“长沙模型”才是正解？
来源/红餐网
撰文/周里希
深圳文和友开始以“湘里湘气”的形象示人，“融入本地”的意愿似乎已渐渐消散。
深圳文和友“复活”了。
据红餐网了解，此前被曝暂停营业的深圳文和友重新开业，但却几乎变了个模样。而携新面孔归来的它，再次重现排队高光，到底怎么回事？
01.
“湘里湘气”，深圳文和友变了
从老街地铁站出站步行约200米，就来到了深圳文和友。这座挂满了餐厅灯牌、试图复刻20世纪80年代老建筑的大楼，一如既往散发着浓郁的怀旧气息。
而其内部，已发生了不少改变。
此前，深圳文和友一楼最引人注目的是赛博朋克风的“老街蚝市场”——复刻水产市场场景，堆满各色生蚝，霓虹灯牌随处可见，还原了90年代东门老街菜市场的气息。
但如今，步入这栋餐饮综合体，首先进入视野的是扎堆的烧烤店，风格迥异，包含了湖南、重庆、新疆等各地的口味。这是深圳文和友最新打造的“烧烤小巷”。
“2023年9月初，文和友就暂停营业、开始装修了。一楼现在基本都是烧烤店，大部分门店都是新开的�！币晃徽诶靠偷姆裨备嫠吆觳屯�。
不同于街边的大排档烧烤，此处的烧烤店以小店居多，面积基本都在30平以下，装修较为精致，每家店都有不同的风格。
△深圳文和友内一楼的烧烤小巷，图片来源：红餐网摄
继续来到二楼和三楼，可以发现，很多门店也已经“大换血”。
包括有章牛杂、阿八蚝仔烙、润园四季、春梅里卤鹅、老地方盐田肠粉、唐门脆市、牛巷番薯粥等各类广东美食都没了踪影。
取而代之的，是围绕“长沙肉菜鱼市”这个主题汇聚的一批长沙当地热门餐饮品牌，比如弟陀廖记跳跳蛙、张氏父子煤炉子钵钵菜、笨罗卜浏阳菜馆等。此外，还有一些主打长沙特色小吃的门店正处于围挡装修中。
这些湖南特色餐饮品牌吸引了不少慕名而来的消费者。红餐网走访当日，正值工作日下午，从下午4点起，三楼的笨罗卜已经开始陆续有消费者进店用餐。到了6点，店门口开始排起了长队，而后等位的排号一度超过200。
△笨罗卜外等位的消费者们，图片来源：红餐网摄
人气颇旺的还有湖南老牌粉面馆“杨裕兴”，晚上6点不到，店内已座无虚席。据了解，杨裕兴于2023年10月入驻深圳文和友，目前社交平台上已经有不少分享打卡深圳文和友杨裕兴店的笔记。
“这绝对是长沙人在深圳最好的心灵慰藉，从小到大就好一口这店里的牛肉面�！薄按映ど吵缘缴钲�，是我记忆中地道的长沙味！”……
△杨裕兴店内座无虚席，图片来源：红餐网摄
02.
一变再变，深圳文和友图啥？
从目前更新的装修设计、商家入驻情况来看，不难发现深圳文和友正试图变得更有“湘味”。
为什么要做出这样的改变？在探究这一问题前，有必要再来回顾一下文和友进入深圳后的发展情况。
2021年4月，深圳文和友开业；2021年9月，“深圳文和友”改名为主打生蚝的“老街蚝市场”，从内到外改头换面。
当时，深圳文和友在微信公众号发文称，深圳地域品牌“老街蚝市场”是其做的第一个地域IP，是“通往‘非标’路上的勇敢一步�！�
可以看出，彼时文和友意在融入深圳当地文化，尝试“去长沙化”，然而实际成效似乎并不太大。
根据过公开报道，深圳文和友开业后，仅仅过了几个月，「文记」、「巧墡坊」、「有章牛杂」等深圳本地知名商户，就因各种原因相继撤离。
时代财经于2022年年底的一篇报道中写道：“深圳文和友当时仅有29家商户还在营业，若以此计算，空铺率达到近7成�！�
到2023年4月底，自媒体“吃喝玩乐在深圳”实地探访了深圳文和友，随后发布推文称：“深圳文和友的1楼到3楼，走廊上随处都能看见关闭的门店。一些空出来的门店，已经被布置成书店、理发店、照相馆等场景，整栋大楼里，场景利用率比门店或堂食餐桌多得多，看起来更像是个大型影棚。”
彼时，深圳文和友已被推至风口浪尖。
2023年9月，深圳文和友发布公告称，因受洪涝灾害等不可抗力因素的影响，自2023年9月8日起暂停营业，多家深圳文和友商户在大众点评平台上也纷纷标注上了“暂停营业”。
与此同时，笨萝卜等湖南长沙当地的知名餐饮品牌被曝即将入驻深圳文和友。当时有不少观点认为，深圳文和友正在酝酿转型。
△图片来源：小红书用户pinky
等到去年10月底，社交平台上开始有网友分享称，深圳文和友已经重新开业。而当红餐网实地探访时发现，文和友已经变成了上文所说的样子，湘味十足，“融入本土”的意愿似乎已渐渐消散。
在不少餐饮业内人士看来，深圳文和友的几度转型，都是为了突破经营困境。
“之前深圳文和友把生蚝提升到比小龙虾更重要的地位，甚至改名为‘老街蚝市场’进行本地化调整，最后却未能得到很好的市场反馈。如今，文和友对其‘本土化’的扩张策略已经开始有所反思、调整，接下来文和友的对外扩张应该会重新强化自己的原有风格，凸显湖南餐饮特色。”一位不愿具名的餐饮业内人士分析道。
事实上，2022年6月，文和友CEO冯彬在接受媒体采访时也曾坦言，广深两地的文和友在既有的成功元素和本地文化中间的平衡上做得不够好。
“现在回想来看，就是两头都行，把现有风格做到极致，或者选一种全新的、更贴合当地文化的风格也可以，但是我们广州、深圳犯的问题就是两头不靠岸，并没有把广州、深圳的文化做到极致，同时没有把原有风格发挥到那么好，又加了很多其它元素�！狈氡蛩档�。
△深圳文和友，图片来源：红餐网摄
2023年3月，文和友创始人文宾在一档访谈节目中也透露，以后的发展中，文和友将更自信地表达长沙文化。
坊间甚至早有传闻称，此前文和友在广深两地的发展由当地的运营团队策划、经营，在意识到本土化策略难见成效后，文和友已经换掉了原来的运营团队。
值得注意的是，自媒体“广州楼市发布”于2023年12月16日发布的一篇报道中提到，广州文和友也在逐渐失去“广州味”。
一方面，包括风筒辉、五羊、炖品皇、刘福记、永利饭店等承载着老广记忆的老字号均已撤出，随之替代的是辉记活虾海产、荣仔冻货批发、海叔生猛鱼档……市井味仍在，但基本与老广州特色没什么关系。另一方面，曾让年轻人排队打卡的80年代复古场景，如姐妹美容美发、婚介所、怀旧文具店也悉数不见了。
03.
复制长沙模型，
文和友能平稳上岸吗？
眼下，针对深圳文和友的调整，业内人士也众说纷纭。
“从文和友的扩张模式来看，‘复制’长沙模型，远比在当地找团队、重塑场景、再造模型要容易得多。从消费者接受度来看，人们对于辣味的接受度正在提升，目前湘菜品牌们也势头正盛。”有了解文和友的餐饮投资人士向红餐网说道。
在他看来，文和友若能携手湖南本土老字号和新网红对外扩张，将大大提升门店的流量和话题度。
△深圳文和友，图片来源：红餐网摄
餐饮品牌策略师、红餐网专栏作者王鹿鹿也认为，消费者之所以喜欢文和友，是因为文和友是长沙餐饮的特色代表，其背后是湖南美食，而文和友擅长做的和所拥有的资源也是湖南美食。
在她看来，深圳文和友此次调整，吸纳了更多湖南特色品牌的入驻，创造了稀缺性的商业存在，产生了更多价值。
“像笨罗卜这样的商家，具有较广的市场需求和口味依赖性，能够带来复购和流量。开在文和友里，能与文和友达成更多互惠互利的合作，创造出同一种品类下的不同风味，会有定向客群，自然也会给文和友这栋楼带来人气�！蓖趼孤怪赋�。
这一观点与品牌战略咨询专家、红餐网专栏作者翟彬不谋而合。翟彬表示，目前不少长沙的网红品牌具有稀缺性，比如茶颜悦色、笨罗卜、天宝兄弟等，这些品牌如果能开在文和友里，会为文和友带来差异化，文和友能凭此获得短期红利。从长远来看，引进更多类似于笨罗卜这样的高人气餐厅也有利于提升复购。
△图片来源：红餐网摄
不过，对于文和友来说，想要吸纳更多有特色、有流量的湖南本土品牌并非易事。湖南当地某餐饮品牌老板直言，湖南本土的一些餐饮品牌，尤其是一些老店，往外出走的意愿并不高，而且不是每一个湖南餐饮品牌都适合走出来。
此前，在关于文和友引进老字号的问题上，冯彬接受界面新闻采访时也曾坦言：“商户有各种各样你想象不到的需求。比如说我们还碰到过这种商户说，你请我来可以，你把我小孩读书的问题解决一下，反正需求就是这个。你给我钱我不要，你能办我就来�！�
△笨罗卜，图片来源：红餐网摄
更长远来看，即便引入了大量湖南本地商家，未来这些商家所带来的稀缺性优势能持续多久，恐怕也要打上个问号。
比如，进驻了文和友的湖南本土品牌想要再开一两家分店，那么文和友的人气难免会受影响。
一如翟彬所说：“假若笨罗卜将来要在不同城市增设分店，那客人们又有多少理由去文和友呢？长期来看，文和友还是需要思考究竟靠什么才能留得住顾客。
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