来源/餐饮老板内参

作者/孙雨

01

不管你吃与不吃

预制菜年菜已经“抢占”春节餐桌

#预制菜 年夜饭#话题再次引发热议，“预制菜”相关话题频繁登上微博热搜。

处于冰火两重天的预制菜，面对一年多的“口诛笔伐”后，再次被推到风口浪尖。

前几天，#天猫预制年夜菜广告引争议#的广告一经推出便迅速引起争论，一度令许多人情绪激烈。有网友吐槽称“我不排斥预制菜，可这广告又是一个人过年，又要吃预制菜，太社畜了，引起不适。”因为按照今年法定节假日，除夕要上班，而这波广告的核心群体又是面对上班族，广告中却击中了无数打工人的心绪，凄凉感油然而生。

也有人觉得，这或许和此前传言的马云进军预制菜有关。虽然此前被官方否认，但值得注意的是，马云在农业领域投资布局的新品牌“一米八”新品已经上线，种类还不多。

且不说餐厅年夜饭是不是预制菜，单独从众多品牌推出的年夜饭礼盒与销量数据，也可见大家归吐槽，大家对预制菜的市场需求其实并不小。

据某品牌淘宝客服称，他们的年夜饭礼盒套餐仅仅预订已经达到破万销量。在淘宝、京东等电商平台，搜索年夜饭关键词，热度加高排在前面的就是“年夜饭预制菜、年夜饭半成品”等等。

从品牌看，上线预制年菜的，不仅有安井、正大食品企业，还包括大董、西贝、广州酒家、同庆楼、全聚德、紫光园、老诚一锅这样的餐饮企业。

为了迎合春节的喜庆主题，品牌们纷纷在年菜礼盒的命名上下功夫，如西贝的龙凤呈祥面点礼盒、龙腾四海功夫菜礼盒、祥龙献瑞礼盒，全聚德的聚德百味乐享礼盒，广州酒家的好运连连年夜饭、福禄满满佛跳墙盆菜等等。

从展现的销量和评价上看，其中大部分是好评，更有人直称预制菜深入我心，真实品尝到之后，才觉得高品质的预制年菜，从菜品、口感上并不差。

内参君走访线下看到，各大商超摆满了预制年菜。

其中盒马表现得更用心，比如早早推出年菜到家的服务，据盒马年货节商品负责人蔡丹萍表示，今年盒马上线了两百余款高质价比的春节礼盒，以满足消费者的不同需求。其中还给消费者准备了“摆盘说明”，主要是考虑到消费者有晒年夜饭的社交需求，细化了菜品的复热顺序和摆盘标准，复原菜品口味的同时也复原“颜值”。

从供应链企业、到餐饮品牌，从电商平台到线下商超，预制菜年夜饭礼盒早已覆盖更大市场和更多消费者，热度持续走高，更是占据了春节家庭年夜饭的餐桌，角色越来越重要。

02

顾客极力抵制、吐槽和唾弃

餐厅被迫“拒绝预制菜”，

预制菜竟如此不堪？

其实，关于预制菜质疑声音已经持续一年多，而人们之所以“谈预制菜色变”，还是基于曾经出现的是食安问题，危害到人们饮食和身体安全，尤其是涉及到学生群体，就会变得极其敏感。

从“抵制预制菜进校园”，到“袁记云饺被曝是预制菜”等等，只要关于预制菜相关事件，就会格外引人关注，进而引发强烈争议。

这主要是菜c端消费者层面，或许是基于观念、认知和理解不同，在部分消费者心里，预制菜甚至被打成“人类饲料、不是垃圾食品而是垃圾”的形象。

但其实部分消费者有这样的认知，一方面是大众并不了解预制菜，跟随主流声音，即预制菜就是难吃、不健康；另一方面确实有黑心商家投机取巧，钻了预制菜的空子，生产出品质低劣、食安隐患的菜品，太多未规范且低价的预制菜，甚至是“料理包”直接流入市场。

比如，外卖平台各种低价添加剂料理包，“十元一大袋的蛋炒饭”等等。这样所谓的“预制菜”流通到市场、甚至是学校，怎能不被唾弃，同时逐渐抹黑了真正高品质预制菜的形象。

有人质疑，“我可以买预制菜在家里吃，可为什么到餐厅还要吃预制菜？吃新鲜现炒的菜这么难吗？

或是是迫于压力无奈、或是基于顾客对预制菜的恐慌、又或是单纯的营销手段来吸引流量和讨好顾客，最近有许多餐厅举出“抵制预制菜、拒绝预制菜、不做预制菜”的牌子。关于此举，内参君在此前稿件中进行过深度分析，这一现象饱含商家无奈之举。

但从预制年菜热度来看，预制菜在一片骂声中悄然崛起。

因为，无论人们的争议如何，预制菜始终是快节奏消费时代的产物，是食品工业的产业，包括速冻食品、饺子、包子甚至是麦当劳的油条、披萨都是食品工业的产业，当然这背后是有强大的食品供应链企业做背书和支撑，而且在口味、价格、食用便捷等方面更符合年轻人的餐饮习惯。

预制菜年夜饭礼盒包含的菜品种类丰富，且有的并非日常菜，所以人们可以尝鲜、体验不同特色菜品，操作起来方便快捷，省时省力，解决了年轻人不会做饭、又赶时间的弊端。

有顾客称盒马年菜中有佛跳墙、鲍鱼花椒鸡、避风塘炒蟹等硬菜，这在大部分家庭的年夜菜中可能都是尝鲜系列，不论是自用还是送礼都很有价值感，消费者对预制菜的态度在发生改变。

03

国标或将出台，入局者众多

深陷漩涡的预制菜迎来翻身？

也许，预制菜或将迎来曙光。

有消息称，预制菜国标报送稿已经出炉，最快半年内出结果。其中最大的亮点是禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。去年2月，预制菜首次被写入中央一号文件。

随着未来发展的成熟，预制菜的口碑或许会一点点拉回来，人们异样的目光也会被更高品质、好口味的预制菜品所信服。

着眼于预制菜行业，目前已经布局预制菜的企业主要有以下几类：

以新希望、正大为代表原材料提供商上游农林牧渔企业；以味知香为代表垂直预制菜的企业；传统速冻企业拓展预制菜产品线布局；餐饮企业以及连锁商超、生鲜电商等。

随着入局者的增加，大家能够共同推动和加强预制菜标准的推出，用优质预制产品树立品牌壁垒和行业标杆，但同时也将面临更激烈的竞争。

近日，国联水产发布业绩公告，预计2023年实现营收49亿-53亿元，预计净利亏损3.6亿-4.7亿元，相较上年亏损程度进一步扩大。预制菜虽然是国联水产的重要版块，但从目前营收看，其占比只有四分之一，不足以扭转业绩低迷局面。至于2024年及以后，国联水产称坚持聚焦预制菜进行商业模式升级，产品端加快向以预制菜品为主的餐饮食材和海洋食品转型。

此前，珍味小梅园创始人浦文明在接受公开采访时表示，随着消费者对C端预制菜认知度的加深，经营者的产品研发力也需进一步加强。在未来，降低产品的试错成本、提高爆品的孵化率，将成为决定入局玩家成败的关键。

只不过，当C端消费者慢慢接受预制菜，市场渐渐稳固，预制菜企业的压力才真正开始。