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茉酸奶,品牌管控不好就别扩张了

来源: 壹览商业 蒙嘉怡 2024-05-27 18:38

茉酸奶-滨江银泰

出品/壹览商业

作者/蒙嘉怡

茉酸奶出事了。

5月27日中午,据新京报报道,北京市多家茉酸奶加盟店存在诸多问题:使用过期40余天的原料;更换效期标签,不按时报废原料,或根本不使用效期标签;常温存放应冷藏的水果,水果变色、出水后,仍接着使用;偷工减料,不严格按照配料表足量放料;用工不需要工作人员提供国家强制要求的餐饮人员健康证明等。

5月27日下午4点,茉酸奶发布致歉声明,涉事门店即刻闭店,茉酸奶将永久与其解除合约。同时,在声明中表示会在后续严格管控,对全国门店进行细致排查。值得注意的是,食品安全问题目前在新茶饮行业频发。就在今年3月份,书亦烧仙草、古茗、茶百道三家知名茶饮品牌相继被爆出店员在操作时违反规定,存在频繁更改食材效期标签、使用隔夜食材,甚至用嘴尝食材来判断是否“坏了”的现象。

在壹览商业看来,多家茶饮品牌食品安全问题频现,或许与目前实行的加盟模式有关。

据壹览商业统计,2022年10月以来,喜茶、乐乐茶、奈雪的茶相继开放加盟。而后,这几家品牌的门店数量开始快速增长。喜茶新开门店数量从2022年的51家暴涨至2023年的2687家,截至今年4月,喜茶门店数量已达3676家;乐乐茶2023年新开171家门店,现存门店数量达459家;奈雪的茶净增582家门店,现存门店数量超1800家。

以今天出事的茉酸奶为例,仅去年5月,茉酸奶就开出了324家门店,现存门店数量超1500家。

一般而言,加盟是品牌门店低成本快速扩张的最好方式,但也对品牌的管理能力提出了较高要求。随着加盟店规模日益庞大,加盟商质量也会参差不齐。而加盟商加盟就是为了获得更多利润。如果按照品牌方的要求经营,提高标准,其原料成本、人工成本就会增加。在利益驱使下,加盟商很容易放松标准。

另外,品牌对加盟商的监管总是存在滞后性。门店也会通过各种方式应对品牌的检查。同时,相关执法部门也不可能时时刻刻盯着门店。一般而言,只要顾客不主动投诉或者事情闹大到媒体曝光,就很难发现餐饮企业的问题。

此次茉酸奶事件共曝光了4家门店,涉及北京多个区域,明显不是偶然事件。因此,我们有理由怀疑茉酸奶的管理能力是否跟得上其品牌扩张能力。茉酸奶投资人顾豪曾表示:“茉酸奶全国范围内的直营门店数量仅剩下两家,加盟才是未来。”

壹览商业认为,食品安全是餐饮企业的底线问题,虽然相关法律还不够完善,加盟商管理是行业痼疾,但是这不是茉酸奶违规的理由。

管不了,就不要再扩张了。

本文为联商网经壹览商业授权转载,版权归壹览商业所有,不代表联商网立场,如若转载请联系原作者。

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