来源/氢消费

撰文/李佳蔓

“店长月薪提高到20000元”与“淘汰下架近七成的商品”！

5月27日，河南永辉超市的一则公告，揭开了胖东来与永辉合作序幕。

其实在2024年4月，一场不同寻常的“改造”已在长沙梅溪湖步步高超市上演，胖东来不仅对步步高超市进行了从内到外的“爆改”，更在短时间内交出了令人炫目的成绩单。

改造开始之前的步步高超市，虽地处繁华地段，但面对激烈的市场竞争和消费者购物习惯的改变，业绩已显疲态。日均销售额大约维持在15万元，客流量也稳定在2000人左右。然而，就在胖东来团队接手后的短短三天内，这一局面被彻底打破。销售额如火箭般蹿升，突破了100万元大关，客流量也随之激增。

到“五一”假期首日，该门店的销售额更是飙升至240万元，相比之前翻了整整16倍。客流量也达到了历史最高的1.77万人，这一数字不仅刷新了纪录，更让这家超市被网友们戏称为“新晋5A级景区”。

这一飞跃式的增长无疑证明了胖东来调改策略的有效性。胖东来不仅调整了员工薪酬、优化了卖场布局，还引入了自家品牌商品，使得商品结构达到胖东来的90%。

这场“爆改”并非凭“心情”而来。它背后反映的是整个商超行业在面对电商冲击、消费习惯改变等多重压力下的求变与创新。近年来，商超行业的发展情况并不乐观。去年12家超市上市企业中，仅有3家企业营收较去年同期呈增长，而近八成企业营收出现下滑，永辉超市、步步高和人人乐等知名企业更是陷入了业绩困境。

今年一季度的财报数据也显示，商超行业的营收及净利润情况仍旧不理想。在这种情况下，胖东来的“爆改”无疑为行业注入了一股新的活力。

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爆改：大涨工资，淘汰商品

对于“爆改”永辉超市来说，情况则更为复杂。永辉的门店多集中在一、二线城市，直接面临着沃尔玛、盒马、美团等强劲竞争对手的挑战。因此，业界对于胖东来的调改效果持有不同看法。

有观点认为，胖东来在商品、服务及管理方面的独到之处，将对永辉产生积极影响；但也有人担忧，作为区域零售商的胖东来，其经验未必能完全适用于全国连锁的永辉。但不影响此次胖东来对永辉超市的帮扶调改计划正式启动。

两家首批接受调改的门店分别为永辉超市瀚海北金店和新乡宝龙广场店。目前，双方团队已经开始紧锣密鼓地进行调改前的准备工作。

据永辉超市官网数据显示，该超市目前已开业门店数为975家。在总结两家先行调改门店的经验基础上，永辉超市计划在胖东来团队的指导下，由内部调改小组分区域、分时段逐步推进剩余门店的调改工作。

据永辉超市官方发布的调改公告，此次改革主要聚焦在商品、价格、环境以及员工待遇四大领域。

在商品方面：永辉将以保障民生需求为首要目标，具体措施包括保留一线品牌、筛选质量上乘的商品，并计划引进更多时尚商品品类。值得关注的是，为了提升商品品质，永辉超市郑州信万广场店将淘汰下架近七成的商品，这一数字令人震惊。据报道，该店将参考胖东来的商品结构进行重新梳理，此外，胖东来的自有产品，如胖东来江米条、DL果汁等，也将在未来引入永辉超市。

在价格方面：永辉超市将优化采购渠道，确保商品价格合理且利润空间适中。这一策略与胖东来此前对步步高的调改思路不谋而合，即下架三、四线产品，补充高品质的一、二线产品。这一变革表明，永辉超市不再单纯追求性价比和高毛利，而是更注重提供优质的商品和保持合理的利润空间。

在环境改造方面：永辉超市将对卖场布局进行全面调整，旨在打造更加舒适的购物环境。此次调改将摒弃强制动线设计，即顾客的流动路线将更加自由，这一改变有望提高顾客的购物体验。与胖东来此前对步步高的调改相似，货架之间的距离将被适当拉开，便于顾客根据个人喜好选择购物路线。

员工方面的调改同样引人注目。永辉超市计划提高员工薪酬、减少工时，并增加休假时间。这一举措不仅有助于提升员工的工作满意度和忠诚度，也有望提高服务质量和客户满意度。据了解，在胖东来此前对步步高的调改中，员工薪资得到了显著提升，店长的月薪甚至提高到了20000元。

除了上述四个方面的调改外，永辉超市还将调整营业时间，以更好地平衡员工的工作与生活。据悉，郑州永辉信万广场店的营业时间将缩短为每天9:30至21:30。

从商品结构的优化到员工待遇的提升，再到卖场环境的改造和营业时间的调整，每一项举措都彰显了胖东来对于提升客户体验和行业竞争力的坚定决心。

这场“改革风暴”究竟能带来多大的成效？市场正拭目以待。

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永辉与胖东来的“前世今生”

回溯5月7日，一个消息在零售行业引起了不小的震动，胖东来董事长于东来亲自走访了郑州永辉超市门店。这不仅仅是一次简单的访问，更被市场解读为胖东来即将启动对永辉超市的帮扶计划。永辉，这家曾风光无限的连锁超市，近年来却陷入了亏损的泥潭，急需外部力量的注入来重振旗鼓。

浏览永辉超市财报，不禁让人唏嘘。从2023年年报数据来看，永辉超市去年实现营业收入786.42亿元，但归母净利润却亏损了13.3亿元。虽然与上年同期的巨额亏损相比有所减亏，但近三年来，永辉超市的总亏损已超80亿元。2024年一季度的财报数据也显示，永辉仍处于亏损状态，营业收入虽然达到了216亿元，但净利润仍然不容乐观。

在这样的背景下，永辉超市急需变革。5月20日，永辉超市管理层在股东大会上明确表示，他们将学习并引进胖东来的优秀模式，以期在省区落地生根。这一决策的背后，是永辉对胖东来成功模式的认可，也是对自身困境的深刻反思。

胖东来，这个在零售行业异军突起的品牌，近年来以其独特的经营理念和服务模式赢得了广泛赞誉。与永辉的困境形成鲜明对比的是，胖东来却因其卓越的盈利能力而频频登上热搜。创始人于东来曾公开表示，公司原本计划去年赚取2000万，但最终年底盈利竟高达1.4亿。这一数字不仅彰显了胖东来的强大吸金能力，更反映出其独特的商业魅力。

胖东来究竟有何魔力？可以说，胖东来的影响力已不仅限于河南本地。近30年的发展历程中，这家由“胖子店”和创始人于东来名字组合而来的企业，已凭借其出色的服务和口碑，在河南开设了13家实体店，其中11家位于许昌。近年来，胖东来甚至因其火爆的人气而被网友戏称为“没有淡季的6A级景区”。

从消费者的角度来看，胖东来的成功秘诀在于其极致的产品和服务。在胖东来的超市里，自营商品备受欢迎，如DL芋泥麻薯酥饼等网红产品经常被抢购一空。顾客们对胖东来商品的评价简单而直接：“好吃好用”“选材良心”“货真价实”。这些朴素的评价背后，是胖东来对商品品质的极致追求和对消费者需求的深刻理解。

除了商品品质，胖东来的服务也是其成功的关键。在胖东来的商场里，贴心的服务细节随处可见。

胖东来被称为“商超界海底捞”。在胖东来，你可以看到七种不同的购物车和购物篮，满足不同年龄段和需求的消费者；价格标签上明明白白地注明了进货价、售价和毛利率；不满意的商品可以全额退款；宠物寄存处还有专门的饮水设施和负责人看护。无论是免费提供纸杯和热水，抑或为老年人提供老花镜，这些细致入微的服务都体现了胖东来对消费者的尊重和关怀。

更值得一提的是，胖东来不仅关注消费者的需求，还非常重视员工的福利待遇。去年4月，于东来在员工大会上宣布将实行每周5天工作制，每天只需工作5小时。这一举措不仅提高了员工的工作满意度和忠诚度，也为公司塑造了良好的企业形象。网友们纷纷感叹：“原来世界上真的有这种神仙企业！”

尽管胖东来模式备受推崇，但业内普遍认为其难以复制。“爆改”并非万能药，每个企业都有其独特的企业文化和市场定位。胖东来的成功，固然有其独特的服务体系和经营品类的优势，但更重要的是其企业文化和认真做产品、做服务、做价格的理念。这也是其他商超企业在学习胖东来时，更应该关注的核心。

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商超不断探索新玩法

在这一系列动作背后，映射出的是传统商超企业在营收下滑、亏损严重的困境中寻求突破的迫切需求。尽管业内普遍认为，“胖东来”式服务值得学习，但其模式却难以简单复制。胖东来所带来的“光环效应”能否在永辉、步步高身上持续发光发热，仍有待市场的长期检验。

全局看，近年来，不少商超企业已经在积极自救，探索新的生存与发展之道。其中，拥抱新业态和加快数字化成为两大关键转型路径。

回顾过去的一年，商超行业的变革步伐可谓迅猛。

2023年10月，盒马率先吹响了折扣化改革的号角。按照其规划，到2024年底前，将有350家线下门店完成向折扣超市的转型。这一举措不仅涉及价格的全面下调，更意味着对传统商超经营模式的深刻反思与革新。多款商品价格普遍降低20%，这一数据足以让消费者对盒马的折扣店充满期待。

与此同时，永辉超市也不甘落后。同年10月，永辉宣布将在全国门店中增设“正品折扣店”，并在线上平台同步推出折扣专区。今年4月17日的消息更是振奋人心，永辉计划在上半年完成600家“正品折扣店”的改造。

家家悦超市同样不甘示弱，去年11月，其旗下折扣店“好惠星好货折扣店”在山东烟台市两店同开，主打自有品牌商品，以高品质、低价格吸引消费者。

在数字化转型方面，商超企业同样不遗余力。庄帅提到的孩子王案例便是一个生动的例证。通过引入AI系统，孩子王成功提升了导购效率，为消费者提供了更为精准和个性化的服务。

数字化转型的另一大重点是加快线上线下融合。在这方面，多家商超企业已经取得了显著的成果。通过线上平台的搭建和线下门店的智能化改造，商超企业成功打破了传统零售的时空限制，为消费者提供了全天候、全方位的购物服务。

生鲜化、区域化和精细化也是当前商超行业发展的三大趋势。生鲜品类在超市销售中的占比逐年提升，已成超市发展的战略重点。区域化则凸显了本土品牌的价值和影响力，通过深耕区域市场，商超企业能够形成强大的品牌壁垒和竞争优势。而精细化则要求商超企业聚焦主业、提升数字化能力，并从商品结构、运营服务、成本管控等方面深化管理，以提高盈利能力和发展质量。

从更长远的视角来看，实体商超的转型，拥抱新业态与加速推进数字化进程等，细碎的“个性化”打法，再配合胖东来的爆改，也许是“更美好”的出路。