出品/消费钛度

作者/刘敏露 

“比萨专家”必胜客近日推出了以窑炉烘烤的地道那不勒斯比萨为特色的Pizzeria餐厅。《消费钛度》注意到，进入中国市场30余年后，专注于比萨创新成为了必胜客当下的发展准则。在门店创新上，在“卫星店”、“精攻店”的基础上，必胜客另一主打平价的子品牌Pizz Hut WOW店也在近日推出；在产品创新上，必胜客先后推出“比萨堡”、“香菜猪耳朵比萨”……

值得注意的是，当下的必胜客正在沿着多样化布局的战略前进。跟随着百胜中国的发展步伐，必胜客还将凭借创新的产品、引人入胜的活动和拓宽的价格带不断获客。在业内人士看来，此次推出Pizzeria餐厅，就是必胜客针对新生代年轻群体对美食“尝新”的多样化需求下的布局。

Pizzeria餐厅开出首店

近日，必胜客旗下Pizzeria餐厅首店落户上海上生新所，吸引了众多比萨爱好者到店打卡。

《消费钛度》从必胜客处了解到，作为必胜客潜心推出的新模式餐厅，Pizzeria餐厅取名源自于意大利语中专门制作和销售比萨的餐馆，旨在为消费者提供全新的潮流与松弛并重的用餐体验。

在菜单选择上，Pizzeria餐厅目前售卖12款拿坡里比萨，价位在59元至89元之间。值得一提的是，除了向消费者提供常规受欢迎的手拍饼底比萨外，Pizzeria餐厅的那不勒斯窑炉比萨成为了消费者的“必吃”菜品。

作为此次Pizzeria餐厅的主打新品，窑炉比萨的设备来自于AVPN那不勒斯比萨指定专业烤炉，比萨经470°高温烘烤90秒，成就美味的那不勒斯窑炉比萨；那不勒斯窑炉比萨独特的风味则来源于AVPN韦苏威芝士、意大利番茄之王魔鬼番茄等原材料。

而除“现点现做”的品牌特色外，Pizzeria餐厅的选址及空间设计也成为了吸引消费者光临的重要因素。

在集文化、娱乐等场景为一体的上海“网红”街区上生新所带来的流量下，Pizzeria餐厅文艺复兴的风格、欧式复古的元素，为年轻消费者打造了时尚、富有意式风情的空间。同时，店内也通过开放式布局展现那不勒斯比萨专业窑炉、“书报亭”式的水吧，来营造文艺氛围。

《消费钛度》在社交平台上观察到，已有不少网友分享出了在Pizzeria餐厅的用餐体验。有网友表示：“门店很有艺术氛围，是一家小而美的餐厅”、“吃了现做的那不勒斯窑炉比萨，味道很不错”……《消费钛度》注意到，在“大众点评”平台上，Pizzeria餐厅登榜上海市长宁区“打卡人气榜”第二名。

在盘古智库高级研究员江瀚看来，那不勒斯窑炉比萨代表了正宗意大利比萨的概念和体验，这种独特的制作技艺保证了比萨的口感和品质，能够满足追求高品质、高体验消费者的需求。

其次，差异化的装修风格也能在消费者心中留下深刻印象，提升必胜客品牌的知名度和美誉度。

专注于做门店创新

作为百胜中国旗下定位“比萨专家”的品牌，必胜客自20世纪90年代进入中国市场以来便成为了众多消费者心目中“比萨”的代名词。而专注于比萨做门店创新，则成为了必胜客近年来的重点工作之一。

据《消费钛度》了解，必胜客一直秉持百胜中国的创新精神，也会结合市场发展和洞察消费者需求，探索不同餐厅模式。

事实上，早在2022年，必胜客就推出过“卫星店”店型，即通过一个大店带着几个小店的组合来缩短开店回报周期、扩大外送覆盖范围半径，提升在外卖市场的份额。

2024年一季度，必胜客又新开发了一种更为紧凑的店型——“精攻店”。百胜中国方面透露，“精攻店”比必胜客标准店的面积更小，能够更灵活地进入较小型的城市拓展业务，与“卫星店”相辅相成，还更加注重堂食业务，为消费者提供更多菜单选择。

而与Pizzeria餐厅类似的是，5月15日，必胜客另一子品牌Pizza Hut WOW店在广州正式营业。相比于必胜客传统门店内的产品，Pizza Hut WOW店为消费者提供经典意式肉酱比萨、孟菲斯风味牛肉酱比萨等多款经典产品。不同于Pizzeria餐厅的是，Pizza Hut WOW店则更强调“平价”，店内共有超过70个SKU，包括比萨、意面、沙拉、牛排等平价西餐，其中面饭类售价低至15元起，饮料低至6元起。

江瀚表示，Pizzeria餐厅和平价的Pizza Hut WOW的多店型布局能够覆盖更广泛的消费群体。高端门店满足了追求品质和体验的消费者，而平价门店则吸引了价格敏感的消费者，从而扩大了品牌的市场占有率。其次，必胜客多店型策略有助于提升品牌的市场竞争力。通过不同店型的差异化定位，必胜客能够在不同市场细分中提供更具竞争力的产品和服务，满足不同消费者的需求。

走多样化发展路线

在业内人士看来，此次推出Pizzeria餐厅，就是必胜客针对新生代年轻群体对美食“尝新”的多样化需求下的布局。

事实上，多样化的布局早已被写入必胜客的发展规划中。百胜中国CEO屈翠容曾做出展望称，未来，百胜中国的目标是到2026年服务中国一半的人口。凭借创新的产品、引人入胜的活动和拓宽的价格带，百胜中国将持续扩大目标市场并在各线城市获得销售增量。

在品类创新上，2024年5月，必胜客上线了名为“比萨堡”的汉堡新品，通过比萨与汉堡的形式结合，满足了比萨爱好者“一人食”的需求，且同样以“现点现做”的模式为消费者保留了产品中的“烟火气”；在口味创新上，2023年至2024年，必胜客先后以香菜口味创新，推出“香菜猪耳朵比萨”、“好多好多香菜皮蛋牛肉比萨”等香菜口味比萨……

跟随着百胜中国的发展步伐，2023年，必胜客总收入增长20%；净新增门店达到了409家，是2019年的10倍，核心经营利润是2022年的三倍。2023年，必胜客门店已突破3000家。

值得一提的是，百胜中国对必胜客的规划也在强调走性价比路线。在百胜中国2024年第一季度业绩交流会上，屈翠容表示，必胜客的目标是通过加强价值主张，即性价比路线，来增强在大众市场的吸引力。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，必胜客的性价比战略是正确的。未来几年，中国的餐饮行业竞争会进入一个全新的、全方位的、多维度的新节点，对于企业的要求也会更高。必胜客要做一些更“接地气”的布局，去匹配中国多元化经济发展的趋势。