出品/联商网

撰文/希文

魔都曾经的火锅“排队王”，似乎一夜之间都关了。

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熊猫老灶火锅仅剩2家加盟店

近日，以国宝熊猫形象为IP打造的知名火锅品牌熊猫老灶火锅开始大规模关店，这个曾获“100大携程美食林餐厅”，也上榜过大众点评重庆系火锅必吃榜，并吸引过不少明星打卡的“网红火锅”，也是曾经的“排队王”。在竞争激烈的魔都，也掀起过排队打卡热潮。

2016年6月6日，熊猫老灶第一家门店从延安西路开始，随后逐渐走入了虹口北外滩的白玉兰广场、杨浦五角场的合生汇、闵行的中庚漫游城和万象城、市中心的TX淮海、武康路的百年洋房...且在2021年7月30日，首次走出上海，进入无锡，在万象城沿湖开出了首家“沪外店”。

据统计，熊猫老灶发展高峰期，上海和无锡一共开出了11家门店。只不过随着时间的推移，熊猫老灶的市场规模也在逐渐缩减。

2022年年底，五角场合生汇门店关闭；2023年1月，首家门店延安西路店关闭；2023年8月，上海万象城店关闭；2023年10月，TX淮海店关闭。

进入到2024年，仅剩武康路百年洋房店、北外滩白玉兰广场店、中庚漫游城店、大宁久光中心店、松江G60科创云廊店和七宝金樽店6家门店。但是从6月底7月初开始，上述门店也开始不断关门歇业。

▲武康路百年洋房店

截至发稿，仅G60科创云廊店和七宝金樽店还在营业，其余7家(上海、无锡)门店均关。《联商网》致电七宝店后了解到，已经关门的都是直营门店，而G60科创云廊店和七宝店是加盟店，目前门店正常经营中。

企查查APP查阅显示，上海熊猫老灶餐饮管理有限公司成立于2019年8月30日，由上海福狮餐饮管理有限公司100％控股。今年7月1日，公司被上海市长宁区市场监督管理局列入经营异常名录，目前该企业自身风险2条、关联风险9条，企业法人丁飞也被限制高消费。

尽管官方未给出明确的关店原因，但在大众点评的评论区中，熊猫老灶火锅(商家)在一条回复提到了“老板两个月没发工资”。实际上，门店集中关闭的原因一般也是经营和资金出现问题，尤其是在当下的大环境下，餐饮经营比较艰难。

某商业集团招商负责人告诉《联商网》，“今年我们自己商场的餐饮商家业绩普遍下滑，幅度在25%-40%之间，生意并不好做，尤其是现在房租贵、原材料贵以及人工成本、装修成本都很高，整个餐饮行业比较困难。”

据《联商网》不完全统计，今年上半年有超过74个餐饮品牌出现关店现象，闭店数量超500家，行业优胜劣汰提速。

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上海成网红餐饮的试金石

从今年开始，上海已经有多个“网红品牌”撤退。

年初，米其林二星餐厅喜粤八号在上海南京东路的门店关闭，甚至传言是因为经营不好老板跑路。

3月，全球门店数量排名第10的快餐连锁品牌Taco Bell关掉了上海丰盛里的门店。Taco Bell最早是2003年进入中国，因经营不善5年后退出，而在2016年又重返中国市场，且两次进入中国市场的首店都选在了上海。

4月，哈比特白玉兰广场店关闭，这个曾在2023年上榜“大众点评必吃榜”，且因高性价比一度是上海排名第一的汉堡品牌彻底退出上海市场，国内也仅剩重庆江北国际机场一家门店。

就在前不久，同为网红火锅的就是泰Just Thai泰式火锅在上海的8家门店全部关闭，据说这家火锅店曾是上海餐饮的“排队王”，日均排队时长2-3小时。

可以看出，上海作为全国商业最活跃的城市，一方面是以足够的消费力和经济实力吸引着一众品牌开店，也是全国首店最多的城市。另一方面，在上海开店，也需要面临着巨大的竞争压力，以及比其他城市更高的租金、人工等成本，经营压力相对较大，也成为一些品牌，尤其是网红流量品牌的试金石。

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内卷的火锅江湖

毋庸置疑，火锅是最热的餐饮品类。

据中国饭店协会与美团团购联合发布《2023火锅品类发展报告》显示，2023年全国餐饮总营收中的30％由火锅贡献，是唯一占到两成以上的品类。

而《2023年中国火锅行业市场现状及发展前景研究报告》显示，截至2023年，全国火锅店数量已经超过60万家。

目前市场上的常见的火锅连锁品牌就有，海底捞、呷哺呷哺、小龙坎、凑凑、谭鸭血、哥老官、楠火锅、刘一手重庆火锅、虾吃虾涮虾火锅、小肥羊、左庭右院、巴奴、怂火锅、大龙焱、川味观、东来顺、德庄、朱光玉、鸿姐、佩姐等等。

品类上，除了四川火锅、重庆火锅、潮汕牛肉火锅、北京的涮锅等，这几年云南的菌菇火锅、贵州的酸汤火锅以及海鲜火锅也开始不断进入市场。

当然，整个赛道越来越卷，尤其是在激烈的市场竞争和高租金、高运营成本的压力下，虽然有些品牌还在支撑着，但客流、利润在大幅度下滑。

九毛九此前发布的上半年业绩预告显示，公司上半年净利润不少于6700万元，同比下跌不超过69.8%，且旗下太二酸菜鱼、怂火锅、九毛九西北菜几个品牌都陷入了客单价和单店收入下滑的窘境。其中，太二的客单价下降至69元，是公司上市以来首次跌到60元价格段，回到了7年前的价格水平；怂火锅的同店日均销售额则同比暴跌了36.6%，客单价也从去年年底的113元下滑至104元。

企查查APP显示，2024年一季度，我国火锅注销吊销企业数量1.27万家，前5个月火锅相关企业注销吊销数量达2.66万家。

在当前的环境下，餐饮“大改造”也成为司空见惯之事。“永远会有新的品牌出现，也会一直有新的‘排队王’”似乎很好的诠释了这个行业的常态。

典型如“明星火锅”。陈赫与合伙人朱桢、叶一茜共同创建火锅品牌贤合庄在2015年创立，巅峰时期800多家门店的规模，但10年不到，闭店率就超80%；薛之谦和好友于2012年创立的上上谦目前仅剩上海和广州两家店，其发展期直营+加盟店也有28家。

这些“明星火锅”曾也是每开一家店都能掀起排队狂潮的存在，但依然无法持久经营，可见摆在火锅品牌面前的困难不少。

联商高级顾问团成员老刀认为，餐饮作为一个传统行业，竞争的本质依然逃不出规模、产品和服务，在这个高竞争饱和度的领域，餐饮企业必须要有过硬的产品和服务，形成一定规模优势后也能在特定细分赛道上具备生存能力。