冰淇淋品牌的“双百”战事：一边闭店，一边卷
来源/Mall星人
撰文/郭歆晔
编辑/和贺文 司马和一
图源/fufu冰淇淋官微
近年来，上海见证了上百个冰淇淋品牌的兴衰更替。
上海是全国冰淇淋及冷品最大的消费市场。截至9月8日，上海今年的高温日数已超过2022年，从并列第二跃升至历史第二位，仅次于1934年的55天。上海市民再次见证了这一历史性的时刻和破纪录的瞬间。与此同时，上海的冰淇淋市场也迎来了历史性的一刻，销量和热度创下新高。
不过，如同餐饮行业的整体更迭，冰淇淋品牌也在经历退场与扩张的双重过程。
Mall星人整理自己的记忆库和大众点评数据后发现，近年来从上海市场退出的冰淇淋品牌多达上百家，其中包括意大利GROM小蓝杯、雀巢旗下高端冰淇淋品牌——小黄杯Antica Gelateria del Corso安缇亚朵、Amorino小天使（已在上海消失十来年的初代意大利Gelao，曾在古北家乐福和外滩设店）、Pree低卡冰淇淋、RL.GODA、RED MANGO、Tuttimelon酸奶冰淇淋、TCBY天使冰王、美国Bassetts贝赛斯、Baskin Robbins31冰淇淋、Cold Stone酷圣石、澳洲Aqua S、永康路Glare Gelato、武康路网红WIYF、LeTAO（已转战北京市场，上海ifc LG1位置改为同集团旗下COW COW KITCHEN围挡中，iapm店COW COW KITCHEN的冰淇淋口味和LeTAO相似）、啸月抹茶、Kiss The Tiramisu提拉米苏冰淇淋、MY LAB分子冰淇淋、Just Like it、LAB21、LabMade分子冰淇淋、辻利、茶の彩、韩国百味堂、瑞蜜可、乌云、新西兰NZ冰淇淋、Alice Crepes、KIWI新西兰酸奶冰淇淋、Stickhouse、N2分子冰淇淋、Cin Cin fresco、钟薛高线下店、世界第二好吃的现烤冰淇淋菠萝包、Melt马卡龙冰淇淋等。
这些品牌不仅来自国内，还包括美国、意大利、日本、韩国、澳大利亚和新西兰等地。
【TIPS】本文提到的退出上海市场，主要依据的是大众点评数据，不排除实际个别品牌仍有店铺在营的情况�；队蠹伊粞圆钩渥约菏煜せ蚧衬畹囊淹顺錾虾Ｊ谐〉谋苛埽蚣唇档男碌昶放�。
尽管一些品牌如Amorino、Cold Stone令我个人甚是怀念，但更多新品牌仍在不断涌入上海市场，竞争愈发激烈。大量新进品牌涌现，乌鲁木齐中路周边层出不穷一家又一家的Gelato，让人津津乐道梧桐区的冰淇淋自由。
那么，是什么原因让冰淇淋品牌间的竞争卷上加卷了？冰淇淋品类和产品呈现出哪些新趋势？消费降级背景下冰淇淋的升级是否合理？这些问题值得我们进一步探讨。
【TIPS】大众点评热力值处于动态变化中，故数据值仅代表某个时间段的情况。本文数据采集于9月1日-9月3日。
目前，上海各类冰淇淋门店超过一千家。如果算上售卖冰淇淋的快餐厅、咖啡厅和西餐厅，数量则更为庞大，如肯德基、麦当劳、星巴克、必胜客和宜家等，其中肯德基的Cremaice北海道冰淇淋也颇受欢迎。
根据大众点评的冰淇淋门店热力值，Mall星人统计出上海目前最受欢迎的前10%冰淇淋门店，总计100家（由于篇幅限制，上海冰淇淋热力值TOP100门店全名单请查看今日推文的次条内容）。
制图：中商数据
在这100家人气冰淇淋门店中，商场店占80%，街铺店占20%。在街铺店中，南昌路拥有最多的3家，乌鲁木齐中路、淮海中路、陕西北路各有2家。
冰淇淋深受年轻人和亲子家庭的喜爱，因此，哪些商圈和商场的冰淇淋品牌最为热门，也能反映出这些区域的消费潜力。据统计，徐汇、黄浦、浦东和静安是冰淇淋热度最高的四个区，而淮海中路、衡复、南京西路、前滩、徐家汇、陆家嘴、五角场、南京东路、新天地、大宁和环球港则是冰淇淋热度最高的商圈。可见市中心核心商圈冰淇淋热度最高。
商场方面，前滩太古里、新天地、ifc、环球港、五角场合生汇、iapm、港汇恒隆广场、美罗城、环宇城MAX、静安大悦城、七宝领展广场、万象城、世纪汇、久光中心和兴业太古汇的冰淇淋门店得分最高。
制图：中商数据
冰淇淋品牌迅猛扩店，上海的大中型购物中心均有多家不同特色的冰淇淋品牌布局，其中以前滩太古里和新天地最为知名。
从品类来看，现场制作品种多且低热量的意式Gelato已制霸了上海最热门的冰淇淋门店，前十强里独占8强，百强里占57%（百强榜实际102家）。日式抹茶冰淇淋出人意料地夺下亚军，前十强里占2家，百强里占12%。
除了意式Gelato手工冰淇淋、日式抹茶冰淇淋之外，巧克力冰淇淋是沪上第三热门，液氮、椰子等其它花式冰淇淋也有一定份额，酸奶冰淇淋和分子冰淇淋则一直没能热起来（酸奶冻热度也有所下滑，而RED MANGO、TCBY等酸奶冰淇淋品牌则退出上海多年）。
十来年前曾火爆一时的韩系冰淇淋如乌云等几乎全面淡出上海市场，美国冰淇淋方面Bassetts贝赛斯、Baskin Robbins31冰淇淋、cold stone酷圣石已不见踪影，无人机制作冰淇淋似乎也看不到了。
在百强门店中，有一半是与其他品类复合经营的。其中，日本泡芙品牌ZAKUZAKU和比利时巧克力品牌GODIVA旗下的冰淇淋门店各有9家入�。灰獯罄ゼ肚煽肆ζ放芕ENCHI有8家门店上榜；来自北京的新品牌——野人先生Gelato，凭借“现做冰淇淋，分时段出锅”的特色在上海迅速扩展，并有7家门店进入冰淇淋热力榜前十强；同样拥有7家门店上榜的还有甜品品牌LUNEURS的冰淇淋，以上构成了前五强。
野人先生EKA·天物店｜图源：野人先生官微
此外，美国两大老牌冰淇淋品牌DQ和哈根达斯分别有6家和5家门店上榜；两大抹茶品牌THE MATCHA TOKYO和九十葉各有4家门店入选。其他上榜的品牌还包括ILDG冰激凌实验室、Azabuya麻布屋（Azabuya麻布屋正在上海万象城围挡，继兴业太古汇之后，再度进驻购物中心）、派桃Gelato、西园抹茶、fufu gelateria意式冰淇淋、Dip in gelato以及达可芮Gelato，这些品牌均有不止一家门店上榜。
今年新进上海的冰淇淋首店品牌近30个，包括野人先生、重返上海市场的爱茜茜里、fufu、UGLY、CREAM STORY、Leona、燕麦地球以及众多非连锁的首创品牌，其中九成为意式Gelato。
CREAM STORY上海ifc店｜图源：CREAM STORY官微
此外，面包甜品店百丘 PAIN CHAUD的冰淇淋也极为出色，其在新天地广场、尚嘉中心、瑞虹天地太阳宫等多家门店的热力值均跻身百强，久光百货店更是更是跻身前20强。
不同于榜单内其他品牌，即便是多品类复合运营，夏季冰淇淋销量或销售额也能占据门店的半壁江山（例如Luneurs有专门的冰淇淋甜品小店），百丘 PAIN CHAUD全是综合性的大店，以其多样化的品种脱颖而出。
【TIPS】在上海冰淇淋热力值TOP100门店中，约一半是纯冰淇淋店，另一半是复合店，这些复合店通常规模较小。此外，像百丘 PAIN CHAUD这样的新兴面包蛋糕店，以及凯司石、老大昌、红宝石、哈尔滨等老牌品牌，也都提综合性店铺，且供冰淇淋产品，但本次统计并未将这类店铺计入在内。此外，宜家、麦当劳、肯德基、星巴克、必胜客等这类兼卖冰淇淋的门店也未统计在内。
综上所述，上海冰淇淋市场的“卷”，不仅体现在每年大量新品牌的涌现和新门店的开设，同时也反映在众多老品牌的退出和门店的关闭上。此外，冰淇淋品牌的多样化和来源国的广泛性也是一大特点，除了大型连锁集团外，还有众多原创个人特色品牌以及季节性较强的快闪店（主要集中在夏季）。值得注意的是，一家商场内往往会同时开设多家冰淇淋门店，形成激烈的竞争与共存的局面。
除了冰淇淋大热之外，以下16家刨冰和奶昔冰品店的热度同样值得关注，其中，好钰刨冰、申井冰店、鲜芋仙及PinkShake均已进驻多家知名商场。
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