出品/茶咖观察

作者/李彦

连锁柠檬茶品牌开始摸索柠檬茶以外的新品类。

1月3日，茶咖观察获悉柠檬向右旗下新品牌「向右手作」全国首店在上海黄浦区落地。

柠檬向右创始人徐柏鹤向茶咖观察透露，「向右手作」在产品线上会偏向全品类发展，除了柠檬茶外，会多一些水果茶和现蒸煮熬茶饮，即健康手作天然的饮品，门店也会随季节多出应季产品，满足消费者更多需求。

茶咖观察通过柠檬向右小程序发现，「向右手作」除了柠檬向右本身具有的柠檬茶系列、汽泡茶系列外，还有超多肉系列、鲜乳生酪东方茶系列、现煮现蒸手作系列、鲜果蔬酸奶优格系列以及超级鲜果蔬系列，覆盖范围从新茶饮届的经典款、手作基础款到去年大热的果蔬茶品类。

从现场门店情况看，「向右手作」设置了单独的产品制作区域，将现蒸、现煮、现剥全流程向消费者展示。

徐柏鹤告诉茶咖观察，最近有粉丝留言表示，受行业价格战影响，市场上真材实料的产品越来越少。部分品牌虽主打手作概念，但饮品原材料更多使用冷冻或常温罐头。正因看到了消费者对此的需求，才着手推进手作店。“不管从原材料选取还是工艺制作，我的要求极高，为的就是给消费者有更好的消费体验。”目前，该门店不开放外卖，不做线上团购。

当下，现制柠檬茶赛道，已出现柠季、林里等多家千店规模的品牌。相比单季度开店动辄数百家的柠檬茶品牌而言。柠檬向右的扩张速度实在算不上快。窄门餐眼数据显示，柠檬向右目前有门店198家，其中，132家位于上海。在具体选址上，超60%的门店坐落于核心商场。

那么，柠檬向右为何要在此节点推出新品牌？

从行业视角看，柠檬茶本身属于强季节性品类。茶咖观察在统计新茶饮11月开关店数据时曾发现，柠檬茶品类因为季节属性更强，正面临冬季开店大幅放缓的问题。千店规模的柠季手打柠檬茶、林里手打柠檬茶在11月新开门店分别环比减少了65.86%、59.09%。因此，拓宽更多品类，有利于帮助品牌解决冬季购买需求减少的问题。

在尝试新型门店的不止柠檬向右一家。去年9月，林里手打柠檬茶在广州开出了首家“茶坊”。和柠檬向右全品类产品线相比，林里的产品设置目的性更强：仅卖冬日更受欢迎的轻乳茶和原有的柠檬茶。

立足企业看，手作这一概念，符合徐柏鹤本身对于“慢就是块”的追求。徐柏鹤是一位对“慢”有着自己定义与独特追求的创业者。不论扩张速度、产品研发速度，柠檬向右都不算快。相较当下偏爱采用半自动、全自动机器参与出餐流程的新茶饮品牌，徐柏鹤更希望通过一定时间的制作周期保证产品口感。现蒸、现煮、现剥的概念，既能表达品牌的态度，也能让消费者有更好的场景体验。

值得一提的是，柠檬向右有自己独特的一套加盟商运营模式，即“全托管”运营。具体而言，加盟商只需提供资金，柠檬向右便会为加盟商提供全方位的线上线下代运营管理服务，包括但不限于服务人员培训、产品出品统一标准及门店运营。徐柏鹤表示，「向右手作」打磨好一定经验后，也会根据门店情况来决定加盟模式。

“手作”，是否将成为新茶饮下一个突破点？

近两年，手作茶饮在全国各地迅速兴起，势头持续高涨。

以“阿嬷手作”为例，窄门餐眼数据显示，该品牌已在广西、广东、上海、苏州、南京等地开设39家门店。杭州的“牧白手作”目前拥有140家门店，并计划今年在全国扩展至500家；源自南京的“小金金手作”，两年内已开设60家门店，扩张速度仍在加快。此外，“CoCo都可”也在发力手作茶饮，去年8月于苏州学士街开设首家“都可手作”，目前门店数量已达到12家。

当标准化成为常态，“手作”反而更显难得。但手作模式也面临诸多挑战，包括出品稳定性、人力需求、运营效率等等，这也导致手作奶茶品牌的标准化与快速规模化道路行进速度相对较慢。基于长期视角看，“手作”要想做的好，需要消费者给予品牌更多“耐性”。