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美团探索外卖新模式

来源: 消费钛度 贾白雪 2025-01-18 10:14

出品/消费钛度

撰文/贾白雪

日前,有报道称美团正在试水“浣熊食堂”外卖放心店业务。

对此,美团相关业务负责人对《消费钛度》介绍称,“浣熊食堂”是美团投入资金和人力,深度参与“互联网+明厨亮灶”的模式探索,目标是建设更具备消费者信任的餐饮外卖供给,让消费者下单更放心。

有业内人士认为,由美团联合餐饮的头部品牌,重资产投入共同提升外卖食品安全标准,有助于在行业里实现食品安全的示范效应。

“互联网+明厨亮灶“核心架构

美团方面介绍,美团“浣熊食堂”于外卖平台首页醒目设置入口,用户轻点即可深入其独特的餐饮世界。

在“浣熊食堂”关键特色展示区,设置了“环境放心”“阳光厨房”“线下监管”“智能分拣”“严选品牌”等板块,全方位勾勒出食品安全保障体系框架。其中,“阳光厨房”借助网络直播与实时录像技术,打破厨房与消费者之间的物理隔阂,将食品加工全程实时呈现在消费者眼前。

美团相关业务负责人表示:“一方面,共享厨房的形态可以让各个品牌一起分担房租,减少运营成本,同时,多个品牌联合探索明厨亮灶的模式,也可以很快把食品安全的高标准快速向全行业渗透,倒逼各大外卖商户跟进采用同一标准。”

“食安日记”作为透明化监督的创新实践,被认为是“浣熊食堂”的一大亮点。“食安日记“通过时间轴记录每日餐饮加工流程,包括进货清单、食材来源、供应商资质、进货时间与数量等关键信息,确保食材可追溯和品质可控。同时,记录加工过程中的关键节点,包括厨师操作规范、食材配比和烹饪工艺。此外,还记录午间巡检和晚间清洁,涵盖厨房卫生、设备消毒和环境整理等管理细节,并附有时间、地点、天气和品牌标识,形成完整的食品安全追溯体系。

1月17日上午10时美团“浣熊食堂”页面显示,“食安日记”展示了前一日(1月16日)巡检日志,包括各个品牌店铺灶台、加工区、饮品区、清洗区的清理清洁图片,图中附有编号、时间、天气、地点和品牌店名。每天餐品加工、成品制作、午间巡检、进货清单也有记录和展示。

浣熊食堂望京店店长介绍,目前已经初步建立相对完整的日常监督机制,形成透明化的日常公示空间,但这只是初级形态,未来还将不断完善升级。

入住品牌阵容强大

从商家入驻环节方面看,“浣熊食堂”为品牌商户开辟独立线上门店空间,无缝对接美团外卖成熟的订单处理与配送体系。

据介绍,“浣熊食堂”商家接单、备餐流程遵循标准化规范,确保高效响应消费者需求。消费者下单路径多元便捷,既可直入商家专属门店精准选购,也能通过“浣熊食堂”统一入口跨店自由搭配心仪餐品,实现“一站式”美食采购体验。

美团外卖相关负责人介绍,商家入驻浣熊食堂时,可在平台上线独立门店,消费者进入商家线上门店下单,商家接单、骑手送单方式与普通外卖无异。同时,顾客又能通过美团外卖或微信小程序搜索“浣熊食堂”,同时选购多个商家的餐品饮品,实现“跨店一起买”,用一笔订单购买多家店铺的餐品,由浣熊食堂店内工作人员统一打包,骑手一单取送。“与普通外卖比,骑手工作量不变,配送费不变,顾客一笔订单配送费能吃到更丰富的菜品。”

在配送环节,创新的“组合打包”模式也成为美团“浣熊食堂”的创新之举,工作人员可依据订单菜品特性与数量,运用专业技巧与定制化包装材料,将多商家餐食巧妙整合,在不增加骑手配送负担与消费者费用支出的前提下,显著提升配送效率与餐品完整性,有效降低外卖运输过程中的损耗风险,优化消费者用餐体验,增强用户黏性与平台吸引力。

目前,已入驻“浣熊食堂”的品牌阵容强大,包括全聚德、老乡鸡、云海肴等头部餐饮企业。同时,在“浣熊食堂”消费者评价页面,已有众多消费者反馈“食材好”“包装精美”“可放心下单”。

夏至良时咨询管理公司高级研究员、大消费行业分析师杨怀玉认为,美团推出的“浣熊食堂”模式,作为一项创新举措,旨在通过“互联网+明厨亮灶”的方式,增强餐饮外卖服务的透明度和安全性,进而提升消费者的信任度。这项尝试有几个方面的积极意义:一是提升食品安全“浣熊食堂”通过严格的准入标准和现场管理,确保了入驻商家的食品安全水平。

二是增强消费者信心消费者对外卖食品的安全性一直存在担忧,尤其是看不到食物准备过程的情况下。

外卖行业的创新之举

业界认为,美团携手头部餐饮品牌在“浣熊食堂”的深度实践,于外卖行业食品安全标准提升进程中具有里程碑意义。

在当今数字化浪潮席卷之下,外卖行业已然成为餐饮领域的关键增长引擎。自2019 年起,外卖以年均拉动餐饮大盘增长 3.4 个百分点的强劲动力,重塑着餐饮市场格局。对于商户而言,引入外卖业务更是带来超 20%的总收入增幅,成为众多餐饮从业者拓展市场、提升效益的核心路径。

但繁荣背后,食品安全问题如影随形,成为悬于行业头顶的达摩克利斯之剑,深刻影响着消费者信任、商户声誉与行业可持续发展。在此背景下,美团推出的“浣熊食堂”深度探索的“互联网 + 明厨亮灶”模式,不仅为外卖食品安全监管开辟崭新航道,也被认为有望在行业深度变革中,引领餐饮外卖迈向品质化、规范化。

杨怀玉表示,美团通过“浣熊食堂”探索了一种新的商业模式,即不仅仅是作为一个连接商家与消费者的平台,而是更加深入地参与到餐饮服务的各个环节中,提供更全面的服务和支持。这种模式的探索,为外卖行业的未来发展提供了新的思路。

值得一提的是,“浣熊食堂”平台专职人员的线下驻场管理机制,成为品质保障的关键防线。美团外卖相关负责人介绍,美团“浣熊食堂”注重食品安全准入标准和现场管理,入驻商家由浣熊食堂专职人员线下驻场管理,落实各项食品安全监管要求。在餐饮加工制作过程管理方面,美团外卖通过线上“食安日记”记录每日真正落实的监管保障动作,向消费者公开展示。

面向未来,随着技术迭代升级、运营管理优化完善与市场认可度持续提升,“浣熊食堂”有望成为外卖行业主流业态,引领食品安全保障体系深度变革。

目前,“浣熊食堂”处于探索初期,仍在不断吸纳品质商户入驻。据介绍,预计在2025年第一季度和第二季度,美团还将建设更透明的示范点,推动“互联网+明厨亮灶”多点落地,在保障完善外卖店食品安全监督的基础上,推动商家提升经营效率、改善收入水平。

本文为联商网经消费钛度授权转载,版权归消费钛度所有,不代表联商网立场,如若转载请联系原作者。

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