出品/氢消费

作者/阿森

在今年年底要实现5万家门店的开店目标，库迪正坚定的以外界看不懂的方式疯狂开店。

按照现代营销理论，企业占据用户心智的前提是足够垂直精准。如今的库迪又卖盒饭又卖咖啡，似乎正反其道而行之。

从去年的“店中店”，到今年全面放开便利店模式，除了卖好咖啡，库迪甚至提出想对现有的便利店进行降维打击。

图片来自库迪咖啡微博

那么一边是瑞幸、幸运咖等连锁咖啡老对手，一边是全家、罗森等国内成熟便利店老兵，库迪今年在咖啡产品力和货源供应链上，能做到及格分乃至优秀分吗？

01

思路打开，开店三板斧

根据库迪官方信息，截至目前，库迪咖啡的门店模型有咖啡店、店中店和便利店三种形式。

其中，咖啡店除咖啡外，还增加了冰淇淋、现制蛋挞、西式烤肠等热销引流品类。便利店，除咖啡及现制饮品外，还销售中式面点、便当等常规便利店热食产品。

店中店，在履行去年推出的便捷店功能的基础上，植入到关联的连锁业态中，如华莱士等连锁餐厅。不再向个人开放加盟，而是与相关连锁品牌进行合作开店。

去年10月，库迪对外重磅推出了“触手可及”计划，宣布将咖啡与美宜佳、华莱士和苏宁易购等行业龙头企业合作，通过联营模式，广泛开启店中店模式。 

图片来自库迪咖啡微博

在这种模式下，库迪相当于只占据极有限的空间，寄生在其他门店中，开店无需大规模寻找场地和进行独立装修，大大缩短了开店周期。

去年年末，北京地区库迪的咖啡门店率先卖起了盒饭正餐，具体包含鸡腿饭、狮子头饭等快餐盒饭和卤味产品，以及鲜肉包、奶黄包等早餐简餐。在商圈商场里，将快餐和咖啡放在一起售卖，一定程度上节约了消费者的时间。

库迪这些正餐产品的定价也极具吸引力，价格甚至低于沙县小吃等快餐，填补了一线城市商场里“10-20元”价位段快餐的市场空白。

今年2月13日，库迪又宣布全面升级“触手可及”计划，推出便利店型。便利店以咖啡为主题，精选常规便利店的产品品类，做起了便利店零售。

这种创新的“咖啡+便利店”的模式，让库迪能够适应更多的商业场景和消费需求，无论是繁华商圈、写字楼，还是社区周边，都能找到合适的位置开店，进一步提升了开店速度，库迪还能因此拓宽产品业务线，找到新的业务增长点。

这开店三板斧之后，截止目前窄门餐眼显示，库迪最新门店数达到了10045家。其中去年下半年为库迪的开店高峰期，最高单月开店数在去年12月达到了678家。

去年后半年，库迪咖啡累计新增门店数达到了3128家，跑赢了瑞幸同期新增门店数的3060家。由此可见，增加多种店型，对短期内提升库迪的开店量卓为有效。

02

新开40000家店，能实现吗

根据“触手可及”计划，库迪定下了2025年年底，要实现门店数突破5万家的目标。这也就意味着，在今年剩余10个月左右的时间，要实现新增4万家左右的门店。

库迪的目标究竟能否实现，今年能否保住和提升营收，需要结合实际情况一一分析，库迪在各方面似乎实力还不够。

先来看库迪的盒饭业务，目前只有北京部分地区的库迪门店推出了盒饭，大多数城市尚没有。这背后既蕴含着消费者对品牌接受度的问题，还潜藏着库迪在大规模盒饭供应上的能力有限。

试想，当原本走“低价咖啡”路线的库迪卖起盒饭，这期间需要一个市场适应期，势必会影响一些咖啡忠实者心中的品牌形象，从而使复购率降低。

从现有的盒饭出售情况来看，供应链或许是库迪面临的巨大挑战。做饭和做咖啡完全不同，需要后厨和更多的员工来支撑，即使是采取中央厨房预制模式，也需要库迪进一步开拓和深耕。

图片来自小程序

一家咖啡门店现有的供应，很难满足一线城市商场里高峰时段的出餐需求。

门店开得越来越多，货品保供应，始终是库迪面临的难题，尤其是进军新领域便利店之后。

在便利店领域，一家店需要管理上千种SKU，而库迪在咖啡品类外的货品供应经验相对有限，供应链管理难度不小。

而美宜佳、全家、罗森等头部品牌通过多年经营，已经建立起以鲜食为核心的完整商品结构，其中高毛利品类收入占比超过40%。

美宜佳拥有600多个品牌资源，6000多种商品。罗森的门店拥有2500种商品供顾客选择，且每年保持50%的新品更新率。

再者，美宜佳、罗森等品牌凭借庞大的门店数量和稳定的采购量，在原料采购上具有较强的议价能力，从而降低了运营成本。

入局便利店，是一场豪赌，而库迪的赌注，是对线下便利店业态的看好。

中国连锁经营协会发布的《2024年中国便利店发展报告》显示，2023年中国便利店门店数同比增长7.0%，便利店销售额同比增幅达到10.8%。

库迪首席策略官李颖波表示，中国大约有30多万家便利店，TOP10连锁品牌门店数仅为10万家。日本便利店密度是1500人/间，中国台湾是1200人/间，而中国大陆高线城市是3000至4000人/间，整个市场容量事实上非常大。

图片来自库迪咖啡微博

市场尚有较大容量的同时，国内目前便利店仍处在发展初期，管理水平落后，盈利能力不足等问题，加之行业内越来越多的诸如零食店、折扣店、卫星外卖店等的冲击，不少经营者遭受着低单价、低毛利、低客流的发展困境。

而此时，库迪带着做咖啡积累起来的数字化管理经验，和与供应商之间的合作关系入局便利店，虽是个新手，但不见得没有机会。

李颖波对外表示，库迪做便利店的逻辑，就是用喝咖啡的流量吸引到便利店来购物，因为咖啡为刚需、高频且稳定的生意，如果以咖啡为主题去搭载便利店，将直接给便利店带来庞大的私域流量。

同时，一切业务尝试的根基在于背后有稳定的现金流做支持。

库迪自去年5月份实现盈利之后，财务压力相应减小，也能够给“试错”提供一定弹药。

03

追赶瑞幸，路在何方

为了多赚钱，当库迪开始尝试卖更多品类的产品的同时，瑞幸直接选择涨价。

受全球咖啡豆价格上涨和消费者对连锁咖啡价格持续敏感，咖啡这门生意在当下正变得越来越卷。

当消费者想买一杯连锁品牌的咖啡，既有二三十的星巴克可选，十几元的瑞幸、挪瓦品质也不错，再者还有优惠后不到十元的库迪、麦咖啡和肯悦咖啡，和原本就售价几块钱的幸运咖。

这么多咖啡连锁，在当下究竟谁在赚钱，谁在亏钱？

刚过去的去年年底，咖啡品牌们想纷纷趁着双旦，冲一波业绩。但相较于2023年同期，去年12月各咖啡品牌们开店速度明显慢了下来，大多数品牌开店增速不如去年同期。

图片来自库迪咖啡微博

并且由于市场上开店点位数趋于饱和，品牌们整体的策略倾向于强化赚钱能力，探索外部增长。

瑞幸2024年第四季度交出的财报着实亮眼。净营收为96.133亿，与2023年同期的70.6亿相比，同比增长了36.1%。净利润为8.411亿，与2023年同期的2.9亿相比，同比增长了183.8%。

但其店铺租金及其他经营成本较2023年同期增长39.4%，配送费用同比增长79.4%，材料成本同比增长9.6%。再加之咖啡豆成本上涨，为了保住利润，瑞幸选择了涨价。

今年过年期间不少消费者发现，瑞幸部门产品价格上涨2到3元，大额优惠券的使用门槛也大幅提高，已经很少能买到瑞幸9.9元的产品了。

而为了保障增长，库迪将持续把9.9元做下去，并要持续做3年。

李颖波表示，将通过优化供应链、提高门店运营效率等方式，实现库迪门店现金流的正向循环。值得关注的是，库迪已经尝试了一段时间的门店人机协作，在门店出杯效率上未来会有一定的优势。

世界中餐业联合会发布的《中国咖啡产业报告2024》显示，中国咖啡门店数前五的城市（上海、广州、北京、成都和深圳）累积门店占比，已从2022年9月的23%，降低至2024年9月份的不足19%，低线城市的门店占比正在提升。

这也就意味着，未来国内的咖啡增长空间，一定在下沉市场。

目前窄门参演显示，虽然瑞幸最新门店数为22352家，体量整体是库迪的两倍。

但瑞幸在三线以下城市的开店比重为32.82%，相应的库迪为38.55%，在下沉市场库迪的开店比重略高于瑞幸。

不断尝试把店越开越小，越开越“节省”，开店点位受限越来越少，相比有一定高端白领人群影响力的瑞幸，可以肯定的是，未来联营商开一家库迪门店的投资肯定是越来越低的，这非常有助于库迪在下沉市场进行拓展。 

图片来自库迪咖啡微博

在咖啡市场趋于饱和的存量绞杀阶段，库迪但想要每一步战略都稳扎稳打落实，还需要完善自身硬实力，比如咖啡的原材料供应能力和便利店货品供应能力。

同时，发展更多元的库迪，还要再聚焦和完善自身的品牌定位和形象。既卖咖啡又卖盒饭还开便利店，一家店咖啡师既要咖啡机制作咖啡，又要兼顾用微波炉复热便当，门店人员的基本管理问题也要规划化。

不按常理出牌是库迪的优势，但想要成为牌桌上的王者，库迪还有很多内功要练。