出品/红餐网

作者/卢子言

最近，餐饮行业又悄悄诞生了一个爆款。

据观察，近段时间以来，酸奶碗频频出现在一些餐饮店中。在小红书上，酸奶碗的话题浏览量高达13.4亿；该话题在抖音的播放量已超36亿。

酸奶碗的火爆是酸奶在餐饮行业普及度越来越广的缩影。除酸奶碗外，餐饮行业还出现过不少与酸奶有关的刷屏级现象，如紫光园把酸奶皮子卖成了“京味小吃顶流”，有报道指出，该产品一度创下日销量12万杯的盛况。

此外，市场上还跑出了一批现制酸奶品牌，如Blueglass Yougurt、酸奶罐罐、宝珠奶酪等。

不难理解，在市场同质化加剧、消费者越来越注重健康的趋势下，用酸奶来创新，已经成为品牌打造爆品的重要方式。

从超市货架走向餐饮，

酸奶和爆品深度绑定

过去很长一段时间以来，酸奶主要以传统零售的方式出现在大众视野中，超市货架上整齐排列的常规包装酸奶，是消费者常见到的形态。

新茶饮市场的快速发展，让酸奶开始以“现制饮品”的形式植入消费者的认知中。

伴随市场竞争日益激烈、同质化现象严重，新茶饮市场需要新的爆点来吸引消费者。在这样的契机下，酸奶凭借独特的口感和自带健康的属性，成为市场上的爆款茶品，包括近两年的爆款牛油果奶昔、紫米酸奶，以及当下流行的羽衣甘蓝奶昔等。

伴随相关产品持续走红，奶昔成为茶饮赛道常驻热门产品，且在社交平台收获了较高的热度。截至目前，“奶昔”相关词条在小红书和抖音等平台已超10亿次播放。

除了一批头部品牌推出奶昔产品，酸奶还催生了“现制酸奶饮品”这一细分赛道，并跑出了数个拥有超百家门店的品牌，包括“酸奶界的爱马仕”Blueglass Yougurt，以“一杯大约15颗草莓”为特色的K22，以及主打“芝士+酸奶”的酸奶罐罐等。

除了茶饮品类，酸奶还被应用到了更多餐饮品类中，包括西餐、韩料、轻食店等，酸奶在这些餐厅中多用于酸奶碗、沙拉、甜品甚至代餐产品的制作，凭借高颜值成为门店引流的“漂亮饭”。

爆品出圈的前提，

是高品质的产品

现制酸奶的走红，本质上是消费者对健康与品质双重需求的持续增长。这意味着，通过酸奶打造爆品的背后，是高品质酸奶的逐渐普及。

而要判断一款酸奶的品质，需要从奶源、菌种、和生产工艺等维度来看。以酸奶品牌古北道为例，该品牌从奶源牧场、菌种留存与发酵工艺等方面持续发力，来打造高品质低温酸奶。

1.好的乳制品，离不开黄金奶源带

奶源地是评判奶源好坏的重要参考之一。

据了解，南北纬40-50°的温带草原，因独特的温湿度、土壤条件，以及适宜的水源与降雨，被行业公认为”黄金奶源带”，为牧草生长与奶牛养殖创造了绝佳适宜环境。

古北道的奶源来自位于北纬49°奶源黄金带的呼伦贝尔磋岗牧场，牧场海拔约650～700米，气候适宜牧草生长、病虫害较少、水源相对清洁。

同时，古北道牧场中的三河牛采用散养模式，食用富含苜蓿草、黑麦草等多种中草药的草原鲜草，这些草料富含维生素A、维生素E以及钙、磷等营养元素，使得产出的牛奶品质相对较高，能够为酸奶产品赋予更为浓郁的奶香。

2.低温发酵，丰富酸奶风味物质

古北道采用低温发酵工艺，以进一步提升酸奶的品质与风味。

低温发酵工艺的优势在于，能够在保持酸奶营养成分的同时，最大限度地保留乳酸菌的活性，以及更好地保留酸奶中的蛋白质、钙、维生素等营养成分。

此外，古北道的酸奶在低温发酵过程中，乳酸菌在理想的发酵条件下，能够进一步分解牛奶中的乳糖，将其转化为乳酸等风味物质，这一过程使酸奶的口感更加醇厚绵密。

爆红之后，更要注重食安

爆品的出圈，往往是多种因素共同推动的结果。但要真正把网红产品沉淀为常红产品，离不开餐饮的本质，即食安和品质。反之，当产品知名度越来越越高时，一旦出现食安问题，往往会被流量反噬。

那么，酸奶选材应该如何做好食安和保障？

除了商家自身要指定规范的储存和使用，还要关注产品的生产、出厂和运输条件。

以古北道为例，其工厂日均处理鲜奶500余吨，已搭建并投入使用的10条优质生产线，能够多样化生产不同产品类型及产量。

在生产方面，古北道的奶源工厂具备完善的检验、验收程序，全面推行严格的6S精细化管理体系，即通过整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全六方面以提升生产现场的效率与安全。据了解，该工厂还通过了“ISO9001+HACCP”双体系认证，意味着其在食品安全和质量管理方面达到国际领先水平。

同时，古北道建立了专业的研发团队，聚焦FD1+风味发酵乳和UF0原味发酵乳两种类型。前者风味浓郁，可直接用于酸奶奶昔、烤酸奶等即时出品场景，节省产品调配时间；后者则主要突出酸奶原始风味，是制作酸奶碗、风味酸奶酱、酸奶蛋糕等创意产品的理想基底。

规格上，上述两类产品还提供不同容量规格的选择，覆盖不同客户群体和应用场景。其中，大容量的袋装满足连锁品牌及中小商家批量采购、制作酸奶相关产品或零售的需求；小规格的盒装则方便C端消费者日常饮用、送礼。

在包装材料上，古北道的酸奶产品包装分为袋装和盒装两种，分别采用镀铝袋和PVC材质。这些包材能进一步确保酸奶在运输和储存过程中的安全和品质。

在运输环节上，古北道全程采用冷链运输方式，并对每一辆冷链车进行24小时的实时温度监控，确保酸奶在运输过程中始终保持在2-6℃温度范围内。

红餐网从古北道品牌方处了解到，当前FD1+风味发酵乳与UF0原味发酵乳系列已服务多家餐饮客户，覆盖多家一线酸奶品牌，包括酸奶碗、酸奶奶昔等赛道。此外古北道亦可针对客户需求对产品进行定制化的进阶服务，推出更多细分场景解决方案，为更多使用酸奶需求的餐饮商家，提供更优质的原料保障。

本文配图来由古北道，红餐网经授权使用。