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烘焙经济崛起,商超如何借势打造新增长极?

来源: 联商网 希文 2025-04-03 10:42

近年来,走进任何一家大型商超,浓郁的面包香气总能瞬间抓住消费者的注意力。烘焙区从传统超市的配角逐渐站上C位,成为商超布局的“必争之地”。

数据显示,2024年中国烘焙市场规模突破6110亿元,商超烘焙品类销售额年均增长超20%,这一现象背后,折射出消费需求与零售业态的双向奔赴。

消费升级驱动,烘焙成商超“流量磁石”

现代消费者对“现烤现制”的执着,正在重塑零售场景。商超烘焙区以“透明厨房+现场烘焙”模式,完美契合了消费者对新鲜、健康、仪式感的追求。

据《中国烘焙消费趋势报告》显示,78%的消费者认为现烤面包比预包装产品更具吸引力,而商超通过打造“前店后厂”模式,将生产流程可视化,成功构建起"看得见的新鲜"信任体系。某头部商超数据显示,增设烘焙区后,时段客流量提升40%,关联饮品销售增长25%。

场景化消费激活商超生态链

烘焙区的战略价值远超单一品类创收。当消费者为购买现烤面包走进超市时,很可能顺手带走货架上的糕点;选购慕斯蛋糕的家长,往往会在生鲜区完成家庭日用品采购。这种“烘焙+场景”的消费联动,使商超从单纯的购物场所转变为生活解决方案中心。永辉超市在其烘焙区引入DIY体验角后,亲子客群停留时长增加1.5小时,带动周边玩具、文具品类销量提升18%。

品牌溢价与差异化竞争的利器

在电商冲击下,烘焙成为商超打造差异化竞争力的关键。盒马鲜生通过“日日鲜”系列面包建立品质认知,大润发与地方老字号联名开发特色糕点,这些创新不仅提升毛利率(烘焙品类平均毛利可达60%),更塑造了独特的品牌记忆点。值得关注的是,高端超市Ole'的烘焙区销售额占比已达12%,成为继生鲜之后的第二大利润来源。

运营升级的三重突破路径

成功烘焙区的打造需要系统化运营:在选品上,遵循“433法则”(40%经典款+30%网红款+30%独家款);在动线设计上,将烘焙区、熟食区形成美食闭环;在时段运营方面,建立早上8-9点、下午14-16点、晚上17-19点的三次补货机制。华润万家通过大数据分析优化产品结构后,面包类损耗率从15%降至7%,坪效提升30%。

当烘焙香气成为商超的标准配置,这不仅是品类的延伸,更是零售业从商品销售向体验经济转型的缩影。在消费需求持续迭代的当下,商超烘焙区的价值早已超越货架经济,正在重构人、货、场的关系,开启零售新篇章。

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