出品/联商网

撰文/小索

6月15日深夜，杭州知名网红烘焙品牌“欢牛蛋糕屋”在官方公众号发布了一篇名为“对不起”的图文消息，为品牌的发展按下了终止键。

《联商网》查询发现，随着这份声明发布，欢牛蛋糕屋的多数门店都陷入停摆。在外卖平台上搜索欢牛蛋糕屋，有部分门店显示产品均已售罄；更多门店仍在营业状态，不过千层、雪媚娘、盒子蛋糕等由欢牛蛋糕屋供应链统一配送产品均显示“已售罄”，仅剩饼干、饮品等少量在售商品。

有知情人士对媒体表示，欢牛蛋糕屋即将启动破产程序。

在社交平台上，有人追忆疫情前欢牛蛋糕屋的火爆程度。作为杭州本土的网红品牌，欢牛蛋糕屋在巅峰时期需要“定闹钟抢购”，线下大排长龙更是常事。

从门庭若市到宣布退场，欢牛蛋糕屋的经营为何戛然而止？

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公开资料显示，欢牛蛋糕屋是2013年创立于浙江杭州的原创甜品烘焙连锁品牌，以“健康+品质+创新”为核心理念，瞄准新一代年轻消费者推出甜品西点、小蛋糕、手工面包、干货点心、节日限定饮品等产品，以及提供下午茶企业定制、婚礼甜品台定制、企事业蛋糕定制等服务。

根据官方微信公众号，截至2025年4月30日，欢牛蛋糕屋旗下共经营60家门店。

根据大众点评录入的店铺信息，品牌在杭州开出过包括滨江银泰店、奥体印象城店，东站万象汇店、大悦城店等在内的47家门店。目前，新街店、庆春银泰店、候潮东路店、西溪印象城店4家门店显示“暂停营业”。

从街边小店，到开进不少杭州的购物中心，欢牛蛋糕屋的门店版图一度扩张至杭州、宁波、温州等多个城市。

关停前夕，欢牛蛋糕屋仍在持续引进加盟商。直至宣布破产，萧山加州阳光店仅开业几个月，拱墅宝龙店仍在装修。 

在这份突如其来的声明发布之前，6月9日，品牌相关工作人员还对媒体表示，“根据公司布局，今年将通过加盟模式，计划在全国新开100家加盟门店”。6月13日，欢牛蛋糕屋还推送了关于父亲节蛋糕的预热消息，品牌看似处在正常运营的轨道。

但事实上，这一切早已有迹可循。5月底，欢牛蛋糕屋所属公司欢牛(杭州)餐饮管理有限公司被列为被执行人，执行标的达111.42万元。6月6日，公司法定代表人徐浩被限制高消费。

企查查APP显示，欢牛(杭州)餐饮管理有限公司共涉及5起司法案件，有4起集中发生在2025年，包括3起买卖合同纠纷和1起运输合同纠纷。

上述消息一度引发了公众对欢牛蛋糕屋经营危机的猜测。

对此，欢牛蛋糕屋在6月8日发文否认“倒闭”传闻，称“被执行信息是公司早期业务的遗留问题”，门店正常运营，并针对老顾客推出试吃活动。

这一声明作为“缓兵之计”，确实稳住了部分局面，然而仅仅一周之后的道歉声明却打了所有人一个措手不及。依旧困在储值卡里的消费者，和被拖欠了几个月的工资和社保的员工只能继续在铺天盖地的网络舆情中口诛笔伐。

同样倒霉的是，还有投入大量成本的加盟商，不仅要承担着店铺的损失，还要替“跑路”的品牌“擦屁股”，消化部分来自消费者的怒火。

但是事实上，加盟商与欢牛蛋糕屋母公司采用月结的结算方式，消费者在门店充值的储值卡金额将统一到达总公司，再按月返回给门店。

加盟门店仅为消费端口，“欢牛储值卡资金全部流向杭州欢牛食品有限公司，没有任何资金流入门店。”多个加盟商表示，欢牛公司未结算金额已超出门店承受范围。

而欢牛蛋糕屋却在发布“告消费者通知”的同一日单方面向加盟门店表示将停止供货。加盟商同样是跑路事件的受害者。 

而对于会员储值和加盟合约，欢牛蛋糕屋给出的方案均是“另行告知处理路径”。但绝大多数的消费者对预付款的退还并不抱希望。

而部分加盟门店则发文自救“我们是独立运营的主体，欢牛只是门店部分产品的供应商，倒的是品牌，不是我们!”。有业内人士透露，这部分加盟门店正在积极寻求第三方协助。

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欢牛蛋糕屋在公告中将失败总结为“因成本激增、市场竞争如潮、加之自身管理失误，导致失去了继续提供产品与服务的能力”。

过去几年，烘焙赛道汰换频繁。2023年至2025年上半年，克莉丝汀、熊猫不走、勿理堂相继倒闭，虎头局、墨茉点心局、皇家美孚等多个品牌大量闭店。另一方面，UH祐禾、石头先生的烤炉等烘焙品牌崭露头角，成为年轻消费者的新宠。此外，还有海底捞、乐乐茶等选手跨界入局。

据红餐大数据，2024年全年烘焙品牌开店率和闭店率分别为37.1%、34.2%。较高的开店率和闭店率表明烘焙品类正处于一个动态调整的阶段。

市场竞争残酷，欢牛蛋糕屋所在的华东市场更是烘焙品牌聚集的高密地区。据红餐大数据，截至2025年5月，全国烘焙门店数达到33.8万家。其中，华东区域门店数占比最高，达到35.0%。具体到省级行政区来看，广东省的烘焙门店数占比最高，达到11.7%，其与江苏省、山东省、浙江省及四川省组成烘焙门店数TOP5省级行政区。

在杭州起步的欢牛蛋糕屋，从投入仅3万元的私房烘焙起步，凭借水果蛋糕做到年销过亿。这背后，正是创始人邓周虹对品质的追求获得了消费者认可

创业初期，邓周虹凌晨四点就赶往水果市场进货，她曾表示：“140元的蛋糕，光芒果成本就要100多元。就是想着我一定要把这个蛋糕做好，哪怕亏钱，我们先把它做好，把口碑打出去。”

事实上，凭借早起积攒的品牌势能，欢牛蛋糕屋在品牌大本营——杭州市场的口碑还算可以。

2022年，欢牛蛋糕屋曾完成近千万美元A轮融资，开启扩张之旅。但品牌的后续发展似乎并不顺利。

从直营到开放加盟，欢牛蛋糕屋在迈开扩张步伐的过程中，逐渐迷失了初心。有加盟商透露，如今售价178元的6寸蛋糕，成本仅40元左右。在新品牌不断涌现的烘焙市场中，失去“品质”标签的欢牛蛋糕屋逐渐变得泯然众人。

加盟门槛的降低，进一步透露了欢牛蛋糕屋资金链的紧张。据加盟商透露，“原来加盟费8.8万元，现在只要2万元，额外再加1万元保证金。”

被强制执行，或许正是压倒骆驼的最后一根稻草。