出品/职业餐饮网 

撰文/张铎

一个多月前，刘强东在京东内部会议上抛出一句意味深长的话：外卖市场很大，很快你们会看到一种完全不同的商业模式。它能彻底解决食品安全的问题。

如今，这套设想已经落地，名字叫——七鲜小厨。

京东宣布，未来三年将在全国建设1万家七鲜小厨，同时拿出10亿元现金，面向全国餐饮品牌与个体厨师，公开招募1000道“菜品合伙人”。

这不仅是一场罕见的大规模落地计划，更是外卖行业十五年来最深层的一次模式重写——

也是每一位餐饮人、每一道好菜，迎来被看见、被放大的新机会。

实探七鲜小厨

透明厨房，主打外卖+自提，定价10-20元

在北京东城区长保大厦的一层外侧，京东开出了首家七鲜小厨门店。职业餐饮网记者第一时间进行探访。

这不是一家传统意义上的餐厅：七鲜小厨有外卖也有线下自提，对消费者来说，既是一家值得信赖的实惠的外卖店，也是一家经受得起线下人流检验的社区自提食堂，主攻写字楼与社区的即时用餐需求。

店外为人行道、车道及临时停车位，店内设有大量外卖取餐柜，订单按尾号分区摆放，方便骑手高效取餐，也便于用户自提。整体动线高度压缩，强调快速交付——这种快取式布局，与 drive-thru（得来速）模式在结构逻辑上高度相似。

厨房的可视化程度被显著放大：顾客可透过门店外立面玻璃直接观察操作流程，线上同步提供“后厨直播”，实现全链路透明化，强化食品安全信任机制。

厨房内部按功能区紧凑划分。现场引入标准化设备执行核心工序，显著提升出品效率。

七鲜小厨主打“新鲜现炒、又快又好”。目前提供的产品包括拌饭盖饭、特色小炒、意面小吃、炒饭炒粉、特色烧烤、汤品、饮品等。商品单价在10元-30元之间。

根据店招，七鲜小厨后续可能还将上线砂锅煮炖菜、隆江猪脚饭、韩式拌饭、馄饨水饺等产品，品类覆盖进一步拓宽。厨房整体仍预留部分未启用空间，以支持后续菜单扩展与产能弹性调整。

七鲜小厨已经入驻京东外卖平台，提供满15元-10元的百亿补贴店铺券。页面也有引导提示用户可自提，但暂无额外优惠激励。

截至目前，门店尚未上线美团、饿了么等外卖平台，订单主要依赖京东站内流量。但已经显现初步热度：今日上午11点订单即进入高峰期，不少白领因阅读相关新闻主动到店自提。

整体来看，七鲜小厨并非京东打造的餐饮品牌，也不是为某道菜或某个品牌量身定制的项目。它本质上是一套由轻人力、标准设备、紧凑动线构成的集约式厨房模块，旨在压缩空间与人工成本，提升单位坪效与出品效率。

更重要的是，它通过系统化流程与平台内控机制，将食品安全与品质保障从“品牌背书”升级为“平台能力”。信任，不再依赖商户自律，而是内嵌于每一道工序、每一套机制中。

这是京东对“餐饮交付”能力的一次底层重构，也是其外卖新模式的关键起点。

京东包揽所有重活，无需拎包也入驻

紫燕百味鸡、朴大叔等超2万家餐厅首批报名！

京东这次下场，并非抢餐饮人的饭碗，而是从供给侧出发，为餐饮人搭建一套标准化、高效率、可复制的品质外卖交付系统。平台的角色也随之转变——从“流量撮合者”转向“供给组织者”。

7月22日，京东宣布未来三年将投入超百亿元，在全国范围内建设超过1万个七鲜小厨门店；同时，启动“菜品合伙人计划”，投入10亿元现金，面向全国餐饮品牌与个体厨师，公开招募1000道招牌菜合伙人。

合伙人无需承担建店、运营或配送压力，仅需提供菜品配方并参与产品研发。成功入选后，将获得100万元现金保底分成，并享有该菜品后续销售的持续分润，收益上不封顶。

京东几乎一手包办了餐饮交付链条中所有“脏活累活”：

从标准厨房的选址建设，到烹饪设备的采购部署；从原材料统一供应、净菜加工，到后厨人力配置与运营管理；再到成品出餐、平台调度、订单履行……

所有涉及系统复杂性与高执行难度的环节，均由七鲜小厨统一承接，餐饮人只需聚焦产品本身——无需拎包直接入驻！

这套外卖新模式，是对当前外卖产业底层逻辑的一次系统性重构，供给侧到消费端再到平台机制，几乎每一环都被重新设计。

1、供给侧：传统外卖扩张依赖“重资产”路径，品牌需一家家开店、选址、装修、招人，投入大、复制慢，区域穿透力有限。七鲜小厨由平台统筹建店，统一配置厨房设备，引入自动炒菜系统与标准作业流程，搭建出一张高一致性、高效率、全国可复制的供给网络。

2、消费端：传统外卖的食品安全与品质保障，多依赖商户自律与平台抽检，信任机制碎片化。七鲜小厨则以“透明”为信任基石——从源头采供、净菜加工到后厨直播，建立起全过程、可监督的安全体系。用户信的不是宣传语，而是看得见的流程。

3、平台机制：区别于传统平台以抽佣为核心的流量博弈，京东提出了一种新型分工模式：平台负责建店、生产、品控等重运营环节，餐饮人则专注打磨菜品。双方通过分润实现内容共创与长期共赢。

截至目前，京东已与中粮、中盐、益海嘉里等上游品牌深度合作，实现从源头采购、工厂洗切到冷链直配的闭环交付。

在后厨安全方面，七鲜小厨设立了全流程40项检验标准，涵盖环境、水质、温度控制等六大领域，并引入香港专业机构史伟莎定期灭虫与巡检。

首批报名参与“菜品合伙人计划”的品牌包括嘉和一品、紫燕百味鸡、朴大叔拌饭等，体现出该供给模型在不同菜系与组织规模下的可复制性与兼容性。

平台开放“菜品合伙人”计划后，截至目前，京东已收到2万多份报名信息，涵盖全国范围的餐饮企业与厨师。

这不是简单的招募，而是一场集体响应。从街头小店到头部品牌，餐饮人为这套新模式投票。

平台下场承接重运营、长链路、强协同的“供给责任”，这是传统外卖平台从未承担过的角色——也正是京东最擅长的战场：供应链重构。

一道菜、一张网，

七鲜小厨会打开怎样的商业空间？

对餐饮商家而言，七鲜小厨提供的不仅是一种几乎颠覆性的合作机制，更是一条现实可行、结构清晰、回报明确的新路径。

无需开店、无需配人，也无需在平台上耗费精力做活动、抢流量。门槛低、投入轻，商家只需提供一道好菜的配方，参与产品共研，其余交由京东完成：建店、控产、交付全链条。这是京东首次将“餐饮交付”做成平台级基础设施——由平台负责结构建设，商家专注打磨产品。

这一机制的真正潜力在于 打破物理边界，重估品牌势能。原本依赖一城一店承载的招牌菜，如今可以借助京东七鲜小厨的供给网络，实现跨城市、跨平台同步分发。品牌影响力不再受限于选址与客流，而是获得了指数级放大的可能。

更关键的是，它为餐饮商家提供了一条脱离流量内卷的逃逸路径。不必再沉溺于补贴大战与排名博弈，商家可以重新回到产品价值本身。由平台完成放大、分发与履约，让零和博弈变成产品驱动的结构性共赢。优质商家则通过分润机制，享有更可持续的复利回报。

七鲜小厨的选址策略也在避免与现有门店直接竞争：优先布局在幽灵外卖密度高、供给质量堪忧的区域，主动为优质商家开辟“增量市场”，而非蚕食原有客源。

七鲜小厨业务负责人刘斌对职业餐饮网表示：“我们不是抢商家的生意，而是希望从劣质外卖手中，帮他们夺回原本属于优质餐厅的生意。”

这不是头部玩家的专属通道。连锁品牌、区域小店，甚至个体厨师，只要菜好，都可以成为合伙人。对所有餐饮从业者而言，都是一个不可或缺的机会。

从更高的行业视角来看，七鲜小厨带来的不是一次单点创新，而是一次从供给到交付的系统性重构。

平台“做重”，换来的是品质可控、效率可衡、履约可复制——让高品质外卖，具备了系统化、规模化的输出能力。加速品质外卖的扩张。

这不仅为品质外卖打开了新的提速通道，也带动了整个餐饮供应链的结构性升级。净菜供应、冷链物流、厨房设备、自动化炒菜系统……七鲜小厨正在激活的是一整套面向未来的餐饮基础设施网络。

刘斌坦言：创新永远是不容易的，这种颠覆式的创新， 刚刚出来一定有很多不足。我们非常愿意接受社会各界的监督和建议， 我们发自内心希望把这件事和大家一起做好，让用户吃得好，让商家赚得多。

职业餐饮网小结

一场由平台主导的“品质革命”，正在外卖产业悄然展开。

七鲜小厨，不是一个结果，而是一个起点——一道尚未写完的开放命题。

在这张重新被组织起来的供给网络上，平台与商家的关系，正在从流量博弈走向能力共建，从短期竞速转向长期共赢。

这不仅是一次模式的重写，更可能是下一轮餐饮产业变革的开端。