一碗小小的拌面可以有多“性感”？被国内顶级投资机构看上或许可以是一个答案。

6月24日，创新餐饮连锁企业——五爷拌面宣布完成3亿元A轮融资，本轮融资由鼎晖VGC（鼎晖创新与成长基金）领投，五爷拌面天使轮投资人王岑创立的B资本跟投。这个融资规模，称得上是餐饮连锁业已知的最大一笔A轮融资。

五爷拌面创立于2018年5月，是国内新兴的主打拌面的创新餐饮连锁品牌。作为全国优选拌面集合店，五爷拌面融合了全国各地最受欢迎的多种拌面味道及做法，加以改良优化，并严苛把控品质，力求做到“料更好，味更浓”。

“五爷拌面”在短短的3年时间内，成为了普通干饭人的最爱，走进了VC/PE圈。据五爷拌面创始人孙雷介绍，五爷拌面本轮所融资金将被用于强化供应链体系并打造自有工厂、信息化智能系统升级、打造国内顶级运营团队、加快拓展全国门店网络。

拌面界的“超级符号”

与许多传统餐饮创业者不同，孙雷非餐饮行业出身。在创立五爷拌面之前，孙雷身上的标签是IT男、互联网人。

虽然在此前的从业生涯中已做到了上市公司高管的位置，但其实，孙雷一直都有颗创业心。2017年底，他觉得是时候要圆这个梦了。

基于自身兴趣以及看到了愈发健全的中国供应链系统、仓储物流基础设施等，在决定要创业后，孙雷很快就锚定了餐饮赛道。可餐饮品类那么多，具体要从哪里做切入口呢？

首先，孙雷将目光聚焦到了快餐领域，背后原因主要有两个：第一，快餐的市场空间大；第二，从整个餐饮行业观察，国内快餐市场集约化程度相对较低，天花板又足够高，可以说迎来了高速增长的拐点。

接下来，在快餐赛道中，孙雷又选中了主食类中的面类。而之所以从细分拌面“开口”，是因为彼时，国内拌面市场还未出现一个代表性品牌，比如海底捞之于火锅、星巴克之于咖啡等的“行业符号”。

可以说，对于创业这件事而言，孙雷是有野心的。对此，他也并不讳言。“就创业本身，我想做一个伟大的事情。只有品牌可以等同于品类，最大可能占领用户心智，才代表着巨大的机会。”

除了易标准化、规模化与品类的品牌缺口外，孙雷选择拌面领域还有一个重要的思考，即可顺利覆盖外卖配送这个红利渠道。在孙雷看来，当前国内被互联网包围的消费背景下，如果一家快餐品牌不能很好地拥抱外卖，很大概率会面对发展风险。而拌面，恰恰没有这个隐忧。

当然了，除了主打产品拌面外，五爷拌面也有汤面、饭等其他菜品，会根据当地口味推出特色菜单，符合更广泛人群的口味需求，产品组合较为丰富。与此同时，五爷拌面还在全面打造自己新零售产品的研发和市场布局，积极探索新业态。

非泛加盟式连锁，“这家公司不一样”

在孙雷的愿景中，他希望五爷老爷爷能像肯德基老爷爷一样，成长为全球性品牌。

这不只是说说而已。从成立以来，五爷拌面做出的每个战略，走出的每一步，都是沿着这样的理想。

最直接的例子就是五爷拌面的扩张逻辑。为了将连锁化快速铺开，孙雷为五爷拌面设定的拓店路线是“自营+加盟”并进，以强加盟为主。

话到这里，可能有人会提出质疑：对于餐饮企业而言，加盟模式虽可加速规模化，但同时也存在着某些致命的风险，比如产品服务难管控、质量管理难统一等等。

关于这些问题，孙雷不是不清楚。于是，他选择了模式创新：五爷拌面的加盟非泛加盟式，而是采用有品牌、有服务、标准化的准直营店管理模式。

据孙雷介绍，不同于传统加盟方式，五爷拌面准直营店体系主要包括四大方面：其一，首创不再收取加盟费的加盟模式，而是与加盟商形成利益共同体；其二，基于强大的IT信息支撑，五爷拌面对加盟门店的管控十分严格，并且形成了一套专业多维的信息化管理和监控评估体系；其三，“五爷拌面”所有的门店均使用统一的管控系统，比如供应链系统、后台管理系统、订货系统，以及全程冷链物流配送体系等。其四，五爷拌面还提供了相对于较传统的泛加盟模式更加高效且严格的运营、培训及监察系统支持，使各加盟门店的管理达到了准直营店的管理标准。

正是通过对加盟商物流、信息流和资金流的强把控，以及对门店的标准化赋能管理，五爷拌面以自营+加盟的方式实现了标准化、规模化的高速扩张。

截至目前，五爷拌面以东北三省为起步，已拓展至河北、山东、内蒙、广东等省市。五爷拌面的门店数量已突破700家，预计2021年末门店数量将突破1000家，在中式面条品牌中成为门店数量冠军。

对于五爷拌面的加盟，还有个值得一提的细节是，鼎晖在DD访谈加盟商时，有个加盟商曾如此反馈，“这家公司不一样，这家公司想干大事。”

“你就是我要找的人”

关于五爷拌面，想必许多人还有这样一个疑惑：成立没多久就遇到疫情的冲击，五爷拌面凭什么成功突围了？

要知道，在疫情来临的时候，五爷拌面刚刚成立不过一年时间。而且，作为五爷拌面开始的主阵地，东北地区还出现了疫情局部小反复。这意味着，彼时，五爷拌面面对的疫情压力只能更大。

解码的关键之一在于公司团队。孙雷特别记得，在疫情期间，公司每个人每个月都只拿900元的生活保障金，但无一人离职。还有好几个成员私信他说，“我们可以随时拿自己的钱支持公司。”

关键之二在于公司的责任意识与大局观。在资金最紧张的时刻，五爷拌面拿出了几百万反哺加盟商。让孙雷很感动的是，疫情好转之后，有位加盟商给其写了一封长长的感谢信，来表达艰难时期的支持与陪伴。

某种程度上，这种强大的团队凝聚力离不开创始人孙雷自身的特质引领。而这种特质也吸引了在消费行业头部投资机构中，具有最佳企业实践投资经验的鼎晖投资。鼎晖一向被业界认为看的稳，投的准，并善于进入水大鱼大的市场。此次落子五爷拌面，是鼎晖对行业深入研究后，寻找优质企业时的“一拍即合”。鼎晖VGC管理合伙人张海峰形容孙雷是“既有望远镜又有显微镜的人”。一方面，在大的方向上，孙雷看得很远，包括选赛道、做品牌、定战略、挖人才等；另一方面，孙雷带领的团队对于整个品牌的运营管理扎得特别深，一直沉到加盟商的毛细血管里。

据悉，就在找到五爷拌面，甚至在没有BP的情况下听完孙雷的想法后，张海峰很兴奋地说了句，“你就是我要找的人”。后来很快，五爷拌面就收到了鼎晖的TS，整个融资过程只用了两个月时间。

“好行业、好业务、好团队、好交易是鼎晖坚持精品投资的一贯标准，五爷拌面则在精品中尤其优异。”张海峰表示，“五爷拌面以高度标准化的品类和‘好吃不贵’的定位，切入大众社区广大蓝海市场，并融合直营与加盟的优点，把加盟模式做到准直营式管控，不仅实现业内最高增长扩张速度，还构建了高质量门店赋能管理体系。随着公司向全国快速拓展，团队在孙总带领下已经形成科学方法论和高效组织力。我们将坚定支持五爷拌面成为中式快餐领域领军企业。”

中国消费行业著名投资人、B资本创始人王岑如此评价孙雷——他是自带气场的人。

在王岑眼中，创始人孙雷的综合认知能力很高：品牌认知，信息化认知，标准规模化认知，还有就是做大事的格局和魄力。

“非常荣幸见证和参与了五爷拌面的一路成长。作为深度参与者，我不仅2019年个人投资了五爷拌面, 2021年我新设立的B资本(BrandvestCapital, 简称B资本)成立后也坚定不移地参与此次企业A轮融资。2年多来，五爷拌面快速的启动、快速的信息化、快速的整合互补资源、快速的下沉开店、快速地进入上海、快速的布局全国各省– 其背后是五爷拌面战略的极其专注、是团队的渴望与激情、是对供应链及信息化的深度理解、是市场消费升级对中式快餐的巨大需求、是五爷拌面化繁为简商业模式的初步成功。”

连锁餐饮加速向上的拐点到了

让孙雷对外部资本有开放态度的原因来自于他对餐饮行业的一个坚定认知。孙雷认为，伴随当前中国供应链及信息化基础设施的完善，在中国诞生麦当劳、肯德基一样的全球性餐饮品牌的时机已经到了。

“未来十年，中国一定会产生N个顶级餐饮连锁品牌，这些品牌也一定有机会成为世界顶级餐饮连锁品牌。中国近十年的餐饮发展有可能会奠定未来百年的餐饮格局，决定未来十年餐饮格局的时间节点就在这两三年。”孙雷表示。

而五爷拌面要想成为N个顶级连锁品牌的其中一个，需要资本为其插上翅膀。

显然，敏锐的资本早已做好了准备。不止是五爷拌面，当前，许多连锁面店品牌都成为了VC/PE的“新宠”，甚至还出现了“资本争抢”、“估值高涨”的现象。

在王岑看来，对于整个餐饮赛道的发展来看，各类资本及玩家的涌入是一件好事。“在早期阶段，市场最怕没有竞争对手。大家一起来把盘子做大，未来跑出几个上市公司没有问题。”

张海峰表示，相比于金融周期，鼎晖更看中产业周期。随着供应链、线上支付、信息化等基础设施不断完善，中国连锁餐饮业将进入十年黄金发展期。

“中式快餐是我们重点关注的赛道，由于其强调便捷和安全，具备食品工业化的产品标准化的条件，同时减少对后厨二次加工的依赖，有望成长出破万家门店的大品牌。”张海峰预测，未来，中国餐饮连锁领域出现上万家门店或是上千亿市值的公司不会低于10家。

2021年，在快餐新机遇下，五爷拌面定下了‘万家店’的宏大目标。另据孙雷透露，2024年左右，五爷拌面的门店数量将会突破7000家。