餐饮融资一条街，打听打听谁是爹
来源/餐饮老板内参
撰文/余从
01
盘一盘融资消息
就会发现：还是咖啡故事多
无论是在资本遇冷的2022年，还是在复苏早期的今年第一季度，咖啡都表现出强劲的力量。
2022年全年，餐饮行业共发生108起融资事件，其中，咖啡占了将近1/4，共有25起融资事件。
当时的融资信息已经有这样的趋势：相较已经拿下多轮融资、拥有数百家连锁门店的品牌而言，资方更愿意给新生的、地区性的、特色的咖啡品牌“机会”。
这个趋势，在2023年第一季度的融资列表中更加明显地表现出来。
进入2023年第一季度，咖啡再次成为“融资王”，共发生14起融资事件。有业内人士估算，融资合计金额超过5亿元人民币。
今年第一季度拿到融资的咖啡品牌，除了已经成为大连锁的Tims 中国，其余的各个都是极具特色的新生代选手。
02
特色咖啡品牌
“特色”在哪里？
盘点一季度获资咖啡品牌的“特色点”，可以找到这几个创新的思路：
模式创新——用年轻人喜欢的购买方式卖咖啡
>“盲盒咖啡”DEAR BOX
DEAR BOX同样成立于2021年，以“万物皆可盲”为概念。
品牌位于郑州的一家门店，采用类似游戏机的外观设计，门头只保留一个展示盲盒的机器和一个点单窗口。
单一个窗口，没有座位、不接触服务员，将“盲”字贯彻到底。不仅咖啡口味“盲”，每点一杯咖啡都会送一个中等个头的玩偶、头饰、包包等盲盒。
不少女生不为喝到这杯咖啡，都是奔着“买一送一的”这个“一”而来，纷纷留言“虽然咖啡不值这个价格，但加上盲盒的加持，这杯咖啡变得有意义多了�！�
场景创新——用造景创造“氛围感”
>“森系咖啡”布鲁熊
布鲁熊咖啡创立于2021年。店面装修采用自然森系风格。母公司无锡智亨嘉建设更有林园式咖啡工厂。
来这家店的消费者，同样不止是奔着“咖啡”，更多在于拍照。靠着探店博主的不断传播，品牌方也能定期更换场景装饰，吸引来一波一波的消费者打卡。
◎仅凭借一个门头就在社交平台上引起高度传播
口味创新——走“老路”也是一种新方法
>“花果香咖啡”Au Cafe
Au Cafe来自深圳，走“推翻咖啡味觉刻板印象”的路线，坚持“轻食”“绿色Au”理念，不做“苦”的咖啡，做“花果香咖啡”。
继瑞幸的大拿铁战略后，有越来越多的咖啡品牌开始在口味战略上做文章。奶茶早已卷出如“茉莉”、“桃花”、“樱花”等各种细分类型的花果香。视“奶茶”为对手的咖啡现如今也开始了“花果香”类创新的探索。
>“非洲咖啡”小咖主
在“云南咖啡”潮中，出现了一家用“非洲咖啡”的连锁品牌。这个来自长沙的品牌，以非洲直采咖啡豆为特点，主推黄金糖拿铁、玫珑瓜冰咖、长沙满哥等多款风味咖啡产品。
这类关于口味的探索一方面能够在一众主打“产地、豆子风味”的咖啡品牌中靠着创新脱颖而出，一方面这些口味创新在奶茶上早已上演过一次，大众认知度更高，也更容易接受。
路径创新——抓住行业关键词“出�！�
>“从海外开回来的咖啡”AoTiger虎闻咖啡
AoTiger虎闻咖啡团队核心成员，就是“奶茶出海前辈”鹿角巷的原班人马。
据说，这个品牌创立之初便将眼光瞄准全球市场。品牌2018年在日本开出首店，到2022年10月“回国”，在杭州开出国内首店，现已有4家门店。
零售渠道的获资咖啡品牌也是非常能开辟大众对咖啡的想象力。
比如“谷物咖啡”悠小咖，可以说是第一个“植物基咖啡品牌”，再比如“功能咖啡”奢啡CEPHEI，做“体重管理黑咖啡”“黄金咖啡粉”。品牌创始人杨志伟曾接受媒体表示：“今年重点推的一种有机物质是来自于绿咖啡的绿原酸，在核心产品线中，我们把绿原酸的含量从原来的3%提到12%，它的促进排便燃脂效果会有三倍以上增长�！�
03
咖啡品牌定位细分化
咖啡定位细分化，还有其他表现。
沉迷做特调：
今年开春以来，从一线城市到二线、三线城市咖啡节、咖啡集市接连不断。来自不同城市的众多独立咖啡品牌聚集起来，主理人将品牌特调作为品牌名片自我介绍。
“我们是来自哪个城市的咖啡，我们正在用什么样的方式，萃取这包来自什么地方，有怎样风味的豆子，你第一口喝能喝到什么，后味是怎样的……”
特调属于产品创新，用产品特色塑造品牌特色。
这类创新经过市场验证，也跑出一些成功的案。于是，一些人受到鼓舞，相信“小众”定位在这个庞大的市场下大有可为，于是开始以此未定位，做创新型品牌。
北京上海的咖啡市集上，已经多次出现“土耳其咖啡”的面孔。店家用土耳其传统方法，把咖啡粉和冷水一同置入土耳其壶，放在热砂上转圈加热，给消费者呈现出一款异域风情的咖啡。
目前，上海、深圳、烟台、潮州都已经有定位为土耳其咖啡品牌。
京雍和宫附近也有一个“异域风情”的咖啡品牌，名为妙temple越南滴漏咖啡。这家店从咖啡师、咖啡豆、器皿都来自越南，用越南传统的滴漏萃取方式做咖啡。
当然，沉迷拼价格也是做特色的另一大方向：
部分咖啡品牌开始打价格战，3.9元冰美式、4.9元拿铁，价格已经能和豆浆拼一拼了，9.9的价格已经被嫌弃“贵价”了。
像是“豆咖啡”、“廖哥咖啡”等下沉品牌也不玩花哨的，主打一个量大实惠，“吸引楼下叔叔阿姨爷爷奶奶都来尝鲜”，一时间也能聚集起大量的消费群体。
但从资本投资动作可以看出，资本也很看好地域特色咖啡品牌的兴起，相信在星巴克、瑞幸之外，在中国大陆上还有其他做咖啡的方式。
04
押宝咖啡的资本，不傻
资本不傻，咖啡赛道目前呈现出前所未有的“疯狂”态势。巨头跨界、品牌“扎堆”，资本纷纷“下注押宝”、连锁品牌急速扩张，行业发展呈现出前所未有的热闹。
中国咖啡市场也表现出了极大的潜力。
据艾瑞咨询报告显示，中国现磨咖啡行业仍处于高速发展阶段。2021年，中国现磨咖啡市场规模约为876亿元，相较上一年增速为38.9%，预计到2024年，中国现磨咖啡市场规模有望达到1900亿元。得益于供应端和需求端的双向驱动，中国现磨咖啡行业目前仍处于高速发展阶段。
咖啡门店数量的增长也在印证着咖啡赛道的能量。
虽然咖啡现在卷生卷死，但离饱和依旧很远，中国咖啡市场未来发展空间广阔，依旧有着无限的可能。
咖啡市场很有可能跑出一个星巴克、瑞幸以外的第三条路径。
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