来源/咖门

撰文/伍月

“花几十万开店，只当了两三个月的老板。”

这一年，贵州二手餐饮设备商小胡见证了太多咖啡创业者，热热闹闹开店，悄无生息收场。

比如一家50平咖啡店，老板投入27万创业，不到3个月就倒闭了，现在正转手店里9成新的设备……

滚烫的咖啡赛道，上半年疯狂开店，进入下半年，不可避免地遭遇一波洗牌。

01

“每天6台咖啡机入库”

咖啡店，正在遭遇一波洗牌

9月1日之后，小胡更忙了。

“几乎每天都在收货”，他在贵州做二手餐饮设备，最近辗转于不同的咖啡店，今天拆完这家，明天又开始拆另一家。

找小胡卖设备的，既有经营多年的老店主，也有开了三五个月的新手。小麦属于后者，据小胡介绍，小麦的店有50平左右，总投入27万，经营了不到3个月就倒闭了，“经营时间还没有前期筹备装修的时间长”。

甚至很多连锁品牌的加盟店也撑不住了，在小胡收购的门店中，不乏大众耳熟能详的“大牌子”。

“品牌加盟店卖设备的越来越多，现在每天大概有6台咖啡机入库，辣妈、太子KT3、卡法二代、大正传奇等咖啡机很常见，有的甚至连说明书和包装还在。”

他用“卷”来形容今年的咖啡行业。

广州的安迪哥也是回收二手餐饮设备的一员，小红书上，“诚品餐饮设备”账号记录着他的回购日常。

这段时间，他更新的视频明显增多，内容中投资几十万甚至上百万开店失败的案例，比比皆是。

比如最近，他收购了一家5个月亏损近130万的咖啡店设备，据店老板说，最初是被品牌方开出的“不要加盟费、联营”等条件吸引入局的。

有人转让设备，与之相对的，也有人购买设备。安迪哥盘点了一下店里辣妈牌的咖啡机，50台现在剩下不到15台。

这也应了那句话，人与人的悲欢各不相通。有人离场的同时，新人也在不断入场。

02

开业一周，营业几百块

很多小店在这个秋天“瑟瑟发抖”

当小胡和安迪哥，风风火火辗转于各种咖啡店时，有一批咖啡从业者，正在渐凉的秋风中“瑟瑟发抖”。

华东有家咖啡店的主理人，在视频账号上调侃自己是“主惨人”。

“国庆节战绩，目前营业额0。”

“天气转凉，心也凉了，今天营业额0。”

一条条经营日记诉说着开店的心酸，不少网友在视频下留言，“哥，我想问你怎么坚持下来的，家里有矿吗？”“如果我在你的城市一定去喝一杯”，甚至还有人忍不住劝，“真心建议直接关了吧……”

更多的则是来自同行的共情，“我比你好一点，起码铺子是自己的”“来了四单外卖，就再也没有然后了”“我们天天一百多，睡不着啊”“开业一周，营业几百块”……

相比苦苦挣扎，苏州“也问咖啡”主理人娜娜则选择了直接离场。在社交平台上发布了告别通知，开了3年多的咖啡店正式关门。

“本来生意挺好，周末一天能卖5000元，做活动时达到1万多元，但开业半年后受附近广场施工及疫情影响，生意持续下滑，今年房租一到期，就直接撤店了。”

同样，我身边也有不少人，感受到了咖啡市场的焦虑。

前几天，一位加盟了连锁咖啡品牌的朋友告诉我，进入第三季度后，店里的生意越来越差，日营业额只有几百块。“主要原因还是附近开咖啡店的人多了，一条街上本来只有两家店，现在增加到了7家”。他现在一天比一天焦虑，正在考虑要不要关店。

03

入局者增多，价格战激烈

是所有从业者都绕不开的现状

上面几个故事，让我感受最深的就是，这并非一个人或者一家店面临的情况，而是很多咖啡从业者正在经历，或者将要面对的现状。

窄门餐眼数据显示，截止到2023年9月13日，近一年来，新开咖啡门店77083家，净增长门店数42450家，从数字上看，近一年有近3.5万家咖啡店从市场上“消失”。

不难理解，一面是头部品牌突破万店规模，跨界品牌陆续加入，咖啡店密度越来越大；另一面是价格内卷持续，挤压市场份额。

独立咖啡店、中小型连锁品牌的日子，自然更加难过。

“9.9元的咖啡我们也能卖，卖一两个月都没问题。但是我们能卖3个月，能卖1年吗？”，没有资本背景的独立咖啡馆去拼低价，无异于以卵击石。

还有一批小店，上半年都在观望和咬牙坚持，进入下半年，很多人的流动资金支撑不了了，就只能被迫出局了。

“我是借钱创业，背着债务，本来期待坚持两个月生意会好点，但是发现亏得更多了……”一位主理人无奈地告诉我。

而现实的另一面，咖啡的热度仍在扩大，需求仍在增长。几乎每一周，都有新的联名、产品出现，不断吸引年轻人的目光，“咖啡”也一次又一次地成为全民话题的焦点。

谁都无法否认，咖啡依然是当下最受瞩目的赛道之一，它充满了变数，也仍有机会。

洗牌与爆发，总是在热门赛道里相伴相生。

对很多咖啡店来说，时代的浪潮已经把他们推到了发展的“拐点”，到了需要下决策的时候。

04

眼下的实际问题：

2023最后一个季度，该怎么过？

对于想坚持的主理人来说，眼下最关键的问题是，2023最后一个季度怎么过？

我采访了一些咖啡从业者。

一位在广东开了5家店的咖啡主理人对我说，他们还是会在最基本的产品上作文章。“天气变凉，喝拿铁的人多了起来，最近我们重点推出了几款拿铁产品，比如山茶花拿铁卖得就还不错。”

除了考虑消费者的口味偏好，根据需求创新菜品，给用户提供新鲜感，还有人在“锁客”上下功夫，抓住四季度每一个营销节点。

长沙的小玉经营着一家30平的小店，她最近一直在考虑怎么做周边和主题活动，保持新鲜感，不断给顾客制造复购机会。

“我们准备了女孩子喜欢的配饰、挂件、发夹等小物件，周末进店免费送，吸引了一些人，接下来的双11、双12、圣诞、元旦节点，也在提前想活动主题了，能抓住的尽量抓住。”小玉表示。

还有一些从业者，打算换换思路，继续在咖啡赛道里找机会。比如上述提到的苏州的娜娜，打算转型开工作室，做咖啡培训，卖机器设备。

“竞争越来越激烈，大环境没法左右，只能尽量提高自身的竞争力，维护好属于自己的那一小波客群。”娜娜说，创业就要坚守长期主义。

咖啡发展的浪潮，已经把很多个体参与者推到了岔路口，是及时止损还是等风来？

可能每个人都会有深刻的体感。