出品/职业餐饮网 

撰文/旖旎

“不是高层吃不起，而是B1B2更有性价比”；

“国贸白领，降级到B1吃饭”；

“烤匠、大叹号的京城首店，居然在合生汇B1，这都是懂选址的”；

……

随着“年轻人逛街只逛B1B2”的态势愈演愈烈。

职餐发现，以往一铺难求的商场高层，正在慢慢成为餐企们的“弃子”。

反而以前的“边角料”B1、B2，如今租金水涨船高，还一铺难求。

无论是像烤匠、大叹号、祐禾等这样进驻一线商圈开首店的品牌选址，还是亦如海底捞、西贝等正餐头部都在涌向商场地下，逃离高层。

“B1经济”的浪潮之下，商场餐饮也正在经历“换地谋生”的新抉择。

“抛弃”商场高层，

餐企们集体去“B1、B2”抢地盘

从去年开始，无论是北上广深，还是成都、长沙等火爆商圈，都出现了一个现象，就是“客流”在慢慢向下转移。

以往顾客都是先逛街休闲，即使是只逛不买，也要去楼上四五层的餐饮区“犒劳”下自己。

尤其是周末，以北京为例，像大悦城、天街这样的商场，四五层都挤满了排队等位的顾客。

但今年开始，年轻人从“只逛不买到楼上吃一顿”，变成了“只去B1B2”。

用他们的话说，“地下才是吾辈的舒适区”“一杯奶茶、一份小食，即使放肆吃一顿也不会超过200，毫无压力”。

而随着顾客涌向商场“地下”，餐饮品牌也开始大规模“迁移”，地下正在变得一铺难求。

1、烤匠、大叹号、祐禾等品牌城市首店扎堆开在B1B2

上周职餐记者去合生汇探店排队1000桌、人气爆棚的烤匠首店。

如果按以往的品牌首店选址逻辑，烤鱼这样的正餐，一定会选择商场大牌餐饮扎堆的四五层。

一方面是“正餐”品类定位，另一方面品牌京城首店，从匹配度来看，都是商场高层更为适合。

但烤匠却选择了合生汇的B1，而且是21美食街区的入口处。

而这样的选择，反倒是切中了如今的客流走向，不仅有品牌自带客流形成的排队效应，还有一批涌入B1B2的年轻人，形成的新客流群体。

在职餐记者等位过程中，发现很多顾客一进街区就被烤匠的排队人气所吸引，不断的在问“这是在排啥？”“怎么这么多人”“要不我们也排一个试试”。

而无独有偶，像烤匠这样进驻京城开首店的品牌选址B1B2的不在少数。

例如被称为现烤面包界人气王，全国开店60+的UH祐禾；

在郑州、武汉、南京等城市非常火爆的王繁星面馆；

排队40分钟以上的石头先生的烤炉；

还有来自延吉的大叹号烤肉……

商场地下，就这样成了品牌开首店的兵家必争之地。

2、海底捞、西贝、珮姐重庆火锅等头部品牌也涌向商场地下

而不只是首店选在地下，很多正餐、异国料理品牌也盯上地下。

甚至连海底捞、西贝、珮姐重庆火锅、楠火锅、西塔老太太等餐饮大牌，都开始悄悄下沉到B1、B2抢占地盘。

而且较之于楼层较高的门店，很多品牌的地下门店人气更旺。

3、国贸白领降级B1吃午餐和小聚

而从顾客端来看，不仅仅是年轻一族，休闲逛街客群开始冲向商场B1。

很多北京、上海CBD的高级白领们，也在降级到B1吃午餐。

据媒体观察，北京很多高端商场，中午十二点左右，最拥挤的地方就是B1、B2。

很多白领们会放弃高层人均客单价较高的餐厅，而是在性价比较高的地下美食街，寻觅周一到周五的午餐。

因为餐厅所在的楼层越低，代表着拥有的客单价就越低。

而客单价越低的地方，越是人气旺盛、大排长龙。

甚至很多小型聚餐，大家也会选择性价比较高的商场地下去寻觅美食。

商场“地下”，成餐企的香饽饽？

如果时间退回到疫情前，在商场和餐饮品牌眼里，地下两层没有那么重要，只有小吃、快餐小店才看得上的选址，大家都在为了四五层电梯口的位置争个不休。

而如今为何地下成了大牌都盯上的“肥肉”？

还引得很多正餐、火锅等品类也转移B1B2抢食？

1、“买得起的东西都在地下 ”

消费理念变化，让性价比高的B1B2火了

很多网友说，一进商场，高层根本不敢去，消费不起压力山大。

再加上如今很多楼上的门店，顾客很少，服装店你试穿都不敢下手，店员比顾客多，逛起来有压力不放松。

不如稳稳地去喝杯奶茶、地下逛吃逛吃，一天也花不到200块。

而人潮流向背后，其实是顾客消费习惯的变化。

据《2023年全球消费者洞察调研》显示，51%的中国消费者（全球：53%）表示，考虑到当前的经济环境，他们正在减少非必需品支出。

消费力下滑，顾客的消费选择、消费习惯都在转变，花钱更谨慎。

而据赢商大数据数据显示，商场B1B2层大众化品牌占比超60%，消费门槛低，正对上了“抠门”年轻人的胃口，购物起来无压力，成了很多人青睐的首选。

2、 “好吃、好玩、好逛，年轻人的潮流地”

商场也开启大改造，走起了“下沉”路线

而除了性价比等因素之外，商场对地下业态布局的调整也是吸引人潮的原因之一。

据赢商大数据监测，近5年约200个标杆购物中心内，B1B2层每年品牌门店调整量在5000多家，整体更迭速度明显高于购物中心其他楼层。

以往B1B2只针对小吃小喝，而现如今里面不仅有大众化品牌，还有很多新型潮流项目，业态丰富、场景多元、品类云集。

像是各色潮玩店、小吃零食、美容美发、时尚女装、精品首饰店等等，主打一个种类繁多、价格实在、小型摊位集市。

甚至很多商场放弃引流向上，开始也走下沉路线。

将很多知名连锁餐饮品牌、电器品牌都下沉到 B1、B2 层，新商业项目也着重打造这两层。

这种布局调整精准地吸引年轻一族，使B1、B2 层成为集购物、餐饮、娱乐、休闲于一体的综合性消费区域，满足了年轻人多样化的消费需求。

职业餐饮网总结：

商业世界中，“客户在哪里，我们就去哪里”。

平台在变，工具在变，顾客的消费习惯在变。

而紧盯你的目标客户，就一切都不会变。

头部餐饮品牌盯上B1B2，其实在释放一种信号，他们率先窥见到了顾客消费习惯的转变。

追逐浪潮的往往会随着浪平息而走向衰颓，而弄潮者则不然，弄潮者往往拥有用户思维，比其他人都先一步看到顾客走向了哪儿，而随之跟着去向了哪儿。

你如何看待“餐企涌向B1B2"？

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