来源/职业餐饮网

作者/旖旎

一杯“拿铁”配“盒饭”的跨界“午餐”，正席卷咖啡业！

Tims咖啡的贝果汉堡与披萨套餐挤进了写字楼电梯广告；

库迪开卖“把子肉”“狮子头”中式快餐，13.9元/份起；

就连成都巷子里的独立咖啡馆，也开始售卖东南亚汤粉；

……

咖啡豆暴涨后，一批在微利夹缝中求生存的咖啡品牌，开始变着法的“+午餐”。

看似是跟风之举，实则是成本骤升，价格战下将毛利率压至生死线时的无奈之举。

咖啡馆卖午餐，早已从“增量选项”沦为“生存刚需”。

那这场从“第三空间”到“第五顿饭”的转型中，又是否能“自救”成功？

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咖啡品牌扎堆开卖“午餐”！

中西式快餐混搭，“套餐捆绑式“销售

近两年，咖啡+轻食的搭配屡见不鲜。

但是从今年年初开始，咖啡品牌突然扎堆开卖“午餐”，掀起一股热潮。

不仅搭配轻食等西式快餐，有的品牌还开始卖中式快餐菜品。

从国际连锁巨头到本土新锐品牌，纷纷将触角伸向白领的午餐场景，试图通过“咖啡+快餐”模式打破增长瓶颈。

Tims咖啡上新“午餐盒”，全国门店上市

像是连锁咖啡品牌Tims天好中国近日宣布，推出“轻体贝果堡午餐盒”系列。

提供8种贝果堡、5种小食和11种饮品，可以叠加优惠，午餐盒最低25.8元起，而且已在全国门店上市。

针对本次新尝试，其中国CEO卢永臣表示：“我们的早餐销售占比在全天营业额中占了大头，所以我们希望能够在午餐中寻求增量，希望未来午餐时段能够为总体销售贡献业绩。”

而在之前Tims就曾推出“披萨两件套”和“披萨配小食”的午间套餐，包括黑椒鸡肉披萨、意式肉酱披萨、榴莲披萨3款新品，搭配柠檬、菠萝、荔枝三款果味气泡饮，最低29.9元即可享受。

这一价格策略，精准地瞄准了上班族的午餐预算。

Manner Coffee上线了“拌饭”、“牛堡”等午餐，单价35-70元

Manner也不甘示弱，更新了冬日轻食系列。

推出玛格丽特薄底披萨、招牌意大利小炒皇、牛肝菌温泉蛋拌饭和夏威夷风情和牛堡等西式简餐。

单品售价在35-70元之间。

库迪开卖“把子肉”“狮子头“中式快餐，13.9元/份起

而库迪咖啡，更是将营业范围拓展至咖啡、烘焙、简餐，从早餐的咖啡和意大利特色饼干biscotti，到中午的餐食供应，再到下午的健康零食，全方位布局全时段餐饮。

近期，库迪咖啡在北京佳境天城店试点推出盒饭及卤味快餐，共9个SKU，包括鸡腿饭、狮子头饭等，售价13.9元的狮子头套餐相较于传统快餐品牌也非常有性价比。

除此之外，星巴克和瑞幸虽未推出正餐，但已经通过可颂、贝果等烘焙品覆盖午餐需求，瑞幸的“火腿芝士可颂”还成了门店的爆款。

除了这些全国性连锁品牌，广州的storeby.jpg、深圳的booons、杭州的八角杯等一线、新一线城市的本地连锁品牌，也纷纷推出各类午餐产品。

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咖啡馆午餐革命背后：

一场生存困境下倒逼出的“自救之战”

从Tims、库迪到Manner，越来越多的咖啡品牌开始涉足午餐领域，推出各类餐食产品。

而咖啡品牌集体“卖午餐”的背后，实则是行业增长乏力与生存压力加剧的无奈之举。

1、原料价创47年新高，9.9元价格战下，咖啡厅被倒逼卖“午餐”

近期，咖啡豆上涨的话题一直霸占着各大社交平台的热搜。

被网友调侃血液里都是冰美式的韩国人，都开始引进“无豆咖啡”。

国际咖啡豆期货价格已经创下了47年以来的历史新高，近一年的涨幅高达118.57%。

咖啡豆价格上涨，首当其冲最大的影响莫过于咖啡店，咖啡豆成本占单杯成本约20%-30%。

不仅成本在上升，整个行业也在遭遇存量市场的大洗牌。

近年来，咖啡市场迅速扩张，众多品牌纷纷入局，竞争愈发激烈。

据相关数据显示，2023年中国咖啡产业规模达2654亿元，比上年增长超30%，全国咖啡门店总数约15.7万家。

看似一片繁荣的背后，实则暗藏危机。

最近一年，4.7万家咖啡店消失。

Seesaw全国门店数从年初的130多家缩减至90多家；太平洋咖啡曾经的咖啡连锁巨头一年闭店超百家；一些小众独立咖啡店更是难以支撑，纷纷关门大吉……

很多咖啡店在9.9元价格战之下硬撑，但随着原材料上涨，利润空间被强力挤压。

当成本与售价的剪刀差逐渐吞噬利润，咖啡品牌们突然发现：单靠咖啡已无法支撑商业模型的运转。

只能想方设法增加品类，来试图缓解“财务”焦虑。

2、尝试利用位置和规模优势，在午餐市场切一块“蛋糕”

所以咖啡品牌们试图从休闲场景，拓展拉长到一日三餐。

从卖早餐到开始对午餐也下手，试图用中西式快餐的午餐品类，黏住那些曾被9.9元咖啡驯化的顾客。

不同于星巴克等售卖空间的咖啡品牌卖简餐，餐食主打还是休闲场景的补充。

目前的咖啡门店多为“小店模型”，选址都是写字楼和黄金商圈，位置便利，可以利用位置和规模的优势，去切午餐市场的一块蛋糕，尝试增加一些营收。

据行业数据显示，2023年至今，超70%的连锁咖啡品牌将简餐SKU数量提升50%以上。

一杯咖啡搭配一份午餐的“捆绑销售”模式，正在重构咖啡店的坪效公式。

以Manner为例，买一杯咖啡，价格基本在15-25元这个区间；但如果在买咖啡的同时再消费一份午市简餐，那么最便宜的墨西哥牛肉芝士薄饼，也需花费25元，而售价最高的菜品红酒慢炖小牛肉，则要花上70元，大大拉高了客单价。

职业餐饮网总结：

咖啡业态的“午餐革命”，本质是行业从增量竞争转向存量厮杀的“缩影”。

当“卖咖啡”不足以支撑生存，横向扩品类成为品牌续命的“最后一根稻草”。

然而，如何在口味、效率与成本间找到平衡，仍是所有玩家必须面对的终极命题。